Spanakopita (그리스 시금치 파이)

이 레시피 정보

스패나코피타는 그리스의 가장 상징적인 요리 중 하나로 얇고 바삭한 필로 페이스트리 위에 시금치, 페타 치즈, 양파, 달걀, 허브를 채워 만든 맛있는 파이입니다. 이 요리는 그리스 전역에서 집, 축하 행사, 레스토랑, 길거리 음식(개별 삼각형으로 썰어서 제공됨)으로 제공됩니다. 깨물면 부서지는 바삭바삭하고 종이처럼 얇은 필로 외부, 크림 같고 짠맛이 나는 내부 충전재, 시금치의 흙 같은 질감의 상호 작용에 매력이 있습니다. 스패나코피타는 흔히 큰 직사각형으로 만들어 정사각형이나 삼각형으로 자르지만 개별 삼각형 ​​스패나코피타키아(더 작은 버전)도 일반적이고 모임에서 제공하기 위해 더 우아합니다. 요리는 따뜻하거나 실온에서 제공되며, 결정적으로 필로를 각 층 사이에 버터(또는 가벼운 버전의 올리브 오일)로 발라 바삭바삭하게 만들어야 합니다. 스패나코피타를 만드는 것은 어렵지 않지만 섬세한 필로 시트에 대한 인내심이 필요합니다.

재료

서브 6

• 800 g신선한 시금치 (또는 냉동 시금치 400g, 해동하고 짜서 건조)
• 1 medium양파, 잘게 썬 것
• 300 g페타 치즈, 부서진
• 2 large계란, 구타
• 100 g리코타 치즈 또는 그릭 요거트(선택사항, 크리미함을 위해)
• 1 small bunch잘게 썬 신선한 딜
• 2 tbsp잘게 다진 신선한 파슬리
• 1 pinch갓 간 육두구
• 1 pinch바다 소금
• 1 pinch갓 갈은 후추
• 10-12 sheets필로 페이스트리(냉동된 경우 해동됨)
• 150 g녹인 버터(또는 엑스트라 버진 올리브 오일)

조리법

1. 1

   시금치를 준비하세요

   신선한 시금치를 사용하는 경우 큰 냄비에 넣고 중간 불로 가열하면서 완전히 시들해질 때까지 가끔 저어줍니다(약 3분). 미세한 메쉬 체나 무명천으로 옮기고 가능한 한 많은 양의 물을 짜냅니다. 시금치가 건조할수록 속이 더 좋아집니다. 냉동 시금치를 사용하는 경우 해동하고 아주 건조하게 짜냅니다. 시금치를 굵게 다져서 큰 그릇에 담습니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   프라이팬에 버터나 올리브 오일을 살짝 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 조리합니다(약 5분). 갈색하지 마십시오. 시금치에 추가하십시오.

3. 3

   충전물을 만드세요

   시금치와 양파가 담긴 그릇에 으깬 페타 치즈, 계란, 리코타 치즈 또는 요거트(사용하는 경우), 신선한 딜, 파슬리, 육두구, 소금, 후추를 추가합니다. 잘 섞일 때까지 잘 섞으세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 맛이 강하고 풍미가 있어야 합니다(필로가 풍미를 약간 희석시킵니다).

4. 4

   필로를 준비하세요

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 포장에서 필로를 꺼내어 깨끗한 작업대 위에 평평하게 놓으십시오. 건조를 방지하기 위해 축축한 키친 타월로 필로 시트를 덮습니다. 필로는 빨리 건조되고 부서지기 쉽습니다.

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   파이를 조립하다

   9x13인치(23x33cm) 베이킹 접시에 녹인 버터를 바르세요. 필로 한 장을 평평하게 놓고 바닥을 덮고 가장자리가 늘어지도록 합니다. 녹인 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 4~5장을 더 반복하고 각 시트에 버터를 바르고 엇갈리게 배치하여 바닥이 완전히 덮이고 측면이 접힐 수 있도록 합니다.

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   채우기를 추가하십시오

   시금치 필로를 층층이 쌓은 필로 위에 고르게 펴서 가장자리에 2cm 정도의 경계선을 남겨둡니다. 너무 많이 채우지 마십시오. 너무 많이 채우면 파이가 질겨지고 접히기가 어려워집니다.

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   필로 탑

   충전재 위로 돌출된 필로 가장자리를 접습니다. 그 위에 필로 시트를 4~5장 더 겹겹이 쌓고 각 시트에 녹인 버터를 발라줍니다. 가장자리를 접시 측면에 밀어 넣어 깔끔한 소포를 만듭니다.

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   점수를 매기고 굽습니다

   날카로운 칼을 사용하여 상단 필로를 다이아몬드 또는 사각형 모양으로 자릅니다(이렇게 하면 베이킹 후 자르기가 더 쉽고 증기가 빠져나가는 데 도움이 됩니다). 버터를 윗부분에 넉넉하게 발라주세요. 필로가 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 35~40분 동안 굽습니다.

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   휴식과 봉사

   오븐에서 꺼내어 5~10분 동안 식힌 후 자르기. 이렇게 하면 충전재가 약간 고정되고 조각을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

변형

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  리크 및 페타 변형 - 시금치 일부를 볶은 리크로 대체하여 더 부드러운 맛을 냅니다.

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  버섯 사용 - 소테에 볶은 버섯을 추가하여 흙맛과 질감을 더합니다.

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  더 작은 삼각형 스패나코피타키아 - 12개의 필로 삼각형으로 속을 나누고 개별적으로 구워 더욱 우아한 맛을 선사합니다.

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  야생 나물 사용 - 더 강한 맛을 위해 일부 시금치를 민들레 잎, 근대 또는 기타 야생 녹색으로 대체하십시오.

저장

스패나코피타는 보관성이 좋습니다. 하루 전에 만들어서 뚜껑을 덮어 실온에 보관한 다음 160°C(320°F) 오븐에서 10분간 재가열하여 필로를 새로 고칠 수 있습니다. 또한 구워서 완전히 식힌 후 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 160°C로 15~20분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문