치즈와 시금치를 곁들인 터키식 보르크

이 레시피 정보

Börek은 터키 전역과 발칸 반도에서 중동까지 구 오스만 제국 전역의 모든 빵집, 가정 및 축하 행사에서 찾아볼 수 있는 터키 페이스트리 문화의 초석입니다. 유프카나 필로 페이스트리 시트에 풍미 가득한 충전재를 겹겹이 쌓고 바삭바삭해질 때까지 굽거나 팬에 튀겨 만든 보렉은 수십 가지 지역적 변형이 존재합니다. su böreği (물 börek)는 굽기 전에 끓입니다. sigara böreği는 시가 모양으로 말아서 튀겨냅니다. tepsi böreği(트레이 börek)는 가장 관리하기 쉬운 가정용 버전입니다. 베이킹 트레이에 필로 시트를 채우고 사이에 채우고 요거트 계란 혼합물로 닦아서 가볍게 거품이 나는 황금색 상단을 만듭니다. 이 조리법은 신선한 시금치와 베야즈 페이니르(페타 치즈와 비슷한 흰색 치즈)를 채워 넣은 고전적인 텝시 보렉을 만듭니다. 터키 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 치즈와 시금치를 곁들인 터키식 보르렉은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 필로(필로) 페이스트리 시트는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(필로(필로) 페이스트리 시트의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 400 g필로(filo) 페이스트리 시트(얼면 해동)
• 400 g신선한 시금치(또는 냉동, 해동 및 배수가 잘되는 것)
• 250 g베야즈 페이니르 또는 페타 치즈(무너진)
• 2계란(충전을 위해)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 tbsp올리브 오일
• 0.5 tsp후추
• 0.5 tsp빨간 고추 플레이크(선택사항)
• 2계란(상단 글레이즈용)
• 3 tbsp일반 요구르트
• 4 tbsp올리브 오일 또는 녹인 버터(브러싱을 위해)
• 1 tbsp나이젤라 씨앗 또는 참깨(토핑용)

조리법

1. 1

   충전물을 준비하세요

   양파를 올리브 오일에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 신선한 시금치를 한꺼번에 추가하고 완전히 시들 때까지 약 3~4분간 조리합니다. 깨끗한 천을 사용하거나 체로 눌러 과도한 수분을 모두 짜냅니다. 이 단계는 눅눅한 보렉을 방지하는 데 중요합니다. 완전히 식히십시오. 식힌 시금치를 으깬 페타 치즈, 계란 2개, 후추, 칠리 플레이크와 섞습니다.

   시금치에서 수분을 모두 제거하는 일은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 살짝 젖은 시금치라도 보렉을 눅눅하게 만들 수 있습니다. 짜내고, 누르고, 다시 짜내세요.

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   글레이즈를 만들어 보세요

   달걀 2개, 요거트, 올리브 오일 2테이블스푼을 부드러워질 때까지 섞습니다. 이 유약은 tepsi börek의 특징인 특유의 황금색 거품이 나는 상판을 만드는 것입니다.

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   전반부 레이어

   오븐을 180°C로 예열하세요. 30x20cm 베이킹 트레이에 올리브 오일을 넉넉하게 바릅니다. 필로 시트의 절반을 트레이에 놓고 각 층에 올리브 오일이나 버터를 가볍게 바르십시오. 가장자리가 측면에 걸리도록하십시오.

   사용하지 않은 필로는 항상 살짝 젖은 천으로 덮어두십시오. 공기에 노출되면 몇 분 안에 건조되어 갈라집니다.

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   채우기를 추가하십시오

   층층이 쌓인 필로 위에 시금치와 치즈 필링을 고르게 펴 바릅니다. 충전재 위로 돌출된 가장자리를 접습니다.

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   상단을 레이어하고 유약을 바릅니다.

   남은 필로 시트를 위에 얹고 각각 올리브 오일을 다시 바릅니다. 보렉 아래의 모든 가장자리를 집어 넣습니다. 요거트-계란 글레이즈를 윗면 전체에 고르게 붓습니다. 그 위에 니겔라씨나 참깨를 뿌립니다.

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   굽다

   180°C에서 35~40분 동안 윗부분이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 글레이즈를 굳힌 후 약간 부풀려야 합니다. 정사각형으로 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요.

   윗부분이 너무 빨리 갈변한다면 마지막 10분간 굽는 동안 호일을 덮어 느슨하게 덮어주세요.

변형

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  Kıymalı börek(고기 보렉): 시금치-치즈 속을 양파, 토마토 페이스트, 터키 향신료로 조리한 매콤한 다진 양고기나 쇠고기로 대체합니다.

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  Patatesli börek(감자 보렉): 볶은 양파, 파프리카, 딜로 양념한 으깬 감자로 속을 채워보세요. 인기 있는 길거리 음식입니다.

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  시가라 보레기(Sigara böreği): 필로의 개별 삼각형을 필로 스트립 주위에 시가 모양으로 굴리고 계란 물로 밀봉한 다음 바삭해질 때까지 튀기거나 오븐에 굽습니다. 파티 카나페로 이상적입니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

Börek은 실온에서 최대 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 3일 동안 보관할 수 있습니다. 바삭함을 회복하려면 오븐에 다시 데우세요. 굽지 않고 조립한 보렉은 잘 얼립니다. 단단히 포장하여 냉동하면 최대 1개월 동안 보관할 수 있으며 냉동 상태에서 바로 170°C에서 50~55분 동안 굽습니다.

자주 묻는 질문