카잔디비

이 레시피 정보

카잔디비(문자 그대로 '가마솥 바닥')는 터키 요리에서 가장 흥미롭고 독특한 디저트 중 하나입니다. 무할레비(muhallebi) 우유 푸딩 계열에 속하며, 디저트에 이름과 특징을 부여하는 의도적으로 태운 캐러멜 베이스로 구별됩니다. 푸딩 자체는 우유, 쌀가루, 설탕으로 만든 부드럽고 녹말이 많은 커스터드이며, 장미수로 은은한 향이 납니다. 팬에서 걸쭉해질 때까지 조리한 다음 기름칠이 잘 된 베이킹 용기에 눌러 넣고 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓아 바닥이 검게 변합니다. 뒤집어지면 그을린 표면이 각 부분의 드라마틱하고 토피처럼 어두운 상단이 됩니다. 카라멜의 쓴맛이 달콤하고 크리미한 푸딩과 아름다운 대조를 이룹니다.

재료

서브 8

• 1 litre전유
• 120 g흑설탕
• 80 g쌀가루
• 30 g옥수수 전분
• 1 tablespoon장미수
• 40 g무염 버터(팬에 기름칠을 하기 위해)
• 4 tablespoons흑설탕(베이스를 캐러멜화하기 위해)

조리법

1. 1

   푸딩 베이스 만들기

   쌀가루와 옥수수 전분을 찬 우유 200ml에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 남은 우유를 설탕 120g과 함께 무거운 냄비에 붓습니다. 설탕이 녹고 우유가 따뜻해질 때까지 중간 불로 가열하면서 저어줍니다. 쌀가루 혼합물을 얇은 흐름에 추가하고 계속 저어줍니다.

2. 2

   걸쭉해질 때까지 요리하세요

   푸딩이 숟가락을 두껍게 코팅하고 팬 측면에서 약간 당겨질 정도로 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락이나 내열 주걱으로 계속 저으면서 중불에서 15~20분 동안 계속 요리합니다. 불을 끄고 장미수를 넣고 저어주세요.

3. 3

   카라멜 베이스를 준비해주세요

   30 x 20cm 크기의 베이킹 틀에 버터를 듬뿍 바릅니다. 베이스 위에 설탕 4테이블스푼을 고르게 뿌립니다. 설탕이 녹고 캐러멜화되어 깊은 호박색 갈색이 될 때까지 호브 위의 중간 정도 높은 불 위에 또는 매우 뜨거운 그릴 아래에 주석을 직접 놓으십시오. 이는 일부러 약간 검게 변할 수도 있습니다. 이는 의도적이며 전통적인 방식입니다.

   설탕을 주의 깊게 살펴보십시오. 이상적인 캐러멜화와 매콤한 화상 사이의 차이는 단 몇 초만에 결정됩니다. 까맣게 탄 검정색이 아닌 어두운 호박색을 원합니다.

4. 4

   푸딩을 추가하세요

   즉시 뜨거운 푸딩을 캐러멜 처리된 설탕 베이스 위에 부어 수평으로 펴줍니다. 실온으로 식혀주세요.

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   냉각 및 반전

   완전히 굳고 차가워질 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙하려면 주걱으로 가장자리를 조심스럽게 움직여 주세요. 캐러멜 처리된 베이스가 상단이 되도록 부분을 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 어두운 캐러멜 표면이 이 요리의 특징입니다.

변형

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  닭 가슴살 카잔디비(tavuk göğsü 스타일): 아주 잘게 찢어서 데친 닭 가슴살 80g을 푸딩에 추가합니다. 이는 고전적이고 놀라운 터키식 조합입니다.

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  매스틱 카잔디비: 소나무향이 나는 수지 향을 내기 위해 따뜻한 우유에 분쇄된 매스틱 수지 2~3조각을 추가합니다.

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  계피 버전: 완성된 푸딩에 서빙하기 전에 계피 가루를 듬뿍 뿌립니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. Kazandibi는 항상 차갑게 제공됩니다.

자주 묻는 질문