요구르트 폼을 곁들인 모던 맨티 — Yalçınkaya에서 영감을 받은 제품

이 레시피 정보

이 요리는 Mehmet Yalçınkaya 셰프의 시그니처 철학인 깊은 아나톨리아 유산을 현대 유럽 기술로 구현한 것에서 영감을 받았습니다. 작은 터키식 만두인 만티(Manti)는 터키에서 가장 사랑받는 간편식 중 하나로 전통적으로 걸쭉한 요구르트와 버터와 함께 제공됩니다. Mira와 그의 교육 경력 전반에 걸쳐 Yalçınkaya의 접근 방식은 프레젠테이션을 향상시키면서 이러한 지역 요리의 영혼을 보존하는 것이었습니다. 여기에서는 동일한 정통 반죽과 양고기 속을 사용하지만 가벼운 요거트 폼, 갈색 버터, 알레포 후추 오일로 마무리합니다. 이는 카이세리 할머니의 요리와 이스탄불 고급 식사 간의 대화입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 1계란
• 100 ml물(대략)
• 1 tsp소금(반죽을 위해)
• 300 g다진 양고기(지방 20%)
• 1 small양파(아주 곱게 갈아서)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp후추
• 0.5 tsp알레포 고추(풀 비버)
• 2 tbsp신선한 파슬리(아주 잘게 다진)
• 300 g터키산 요구르트(Süzme yoğurt)(아니면 그릭 요거트)
• 2 cloves마늘(다진 반죽에 소금을 넣어)
• 60 g무염 버터
• 2 tsp알레포 고추(풀 비버)(마무리 오일을 위해)
• 1 tsp말린 민트
• 0.25 tsp옻나무(장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 표면에 쌓으세요. 우물을 만들고 계란과 물을 넣으십시오. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분 동안 혼합하고 반죽하십시오. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

   만티 반죽은 파스타 반죽보다 약간 더 단단하게 느껴져야 합니다. 이렇게 하면 찢어지지 않고 매우 얇게 굴릴 수 있습니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   양고기, 간 양파, 커민, 후추, 알레포 고추, 파슬리, 소금 1티스푼을 섞습니다. 혼합물이 약간 끈적이는 느낌이 들 때까지 손으로 마사지합니다(약 2분).

3. 3

   굴려서 자르세요

   반죽을 긴 밀방망이로 1mm 이하로 최대한 얇게 밀어주세요. 피자 커터나 칼을 사용하여 작은 2cm × 2cm 정사각형으로 자릅니다. 전통적인 만티는 너무 작아서 한 스푼에 만두 40~50개가 들어갈 정도입니다.

4. 4

   채우고 접기

   각 사각형의 중앙에 작은 완두콩 크기의 충전재를 놓습니다. 네 모서리를 모두 꼬집어 상단에서 만나도록 하고 작은 네 뾰족한 소포로 밀봉합니다. 밀가루를 뿌린 트레이에 놓습니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 끓는 동안 반죽을 너무 많이 채우면 반죽이 찢어집니다.

5. 5

   만티를 삶아요

   큰 냄비에 소금을 잘 섞은 물을 넣고 끓입니다. 맨티를 추가하고 반죽이 부드러워질 때까지 6~8분 동안 조리합니다. 부드럽게 배수하십시오.

6. 6

   요거트 거품을 만들어주세요

   요거트에 마늘 페이스트, 따뜻한 물 2테이블스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 진정한 거품을 얻으려면 풍선 거품기로 힘차게 거품을 내서 공기가 통할 때까지 휘젓거나 우유 거품기를 사용하십시오.

7. 7

   갈색버터와 고추기름을 만들어주세요

   작은 팬에 버터를 녹이고 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 계속 요리합니다. 불을 끄고 알레포 후추 2티스푼과 말린 민트를 넣고 저어주세요.

8. 8

   접시에 담고 서빙하세요

   요구르트 거품을 따뜻한 접시에 숟갈로 담으세요. 그 위에 뜨거운 맨티를 쌓으세요. 갈색 버터와 후추 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 옻나무 가루와 말린 민트를 뿌려 마무리합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  전통적인 맨티: 거품을 생략하고 그 위에 일반 두꺼운 마늘 요거트와 갈색 버터를 얹습니다.

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  채식주의자 만티: 잘게 다진 볶은 버섯 대신 양고기를 캐러멜라이즈한 양파로 대체합니다.

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  Boş Manti: '빈 맨티' — 속을 채우지 않고 반죽을 덩어리로 만들고 여분의 요거트와 버터를 곁들여 제공합니다.

저장

익히지 않은 사마귀는 최대 2개월 동안 아름답게 얼어붙습니다. 조리: 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문