터키 바클라바

이 레시피 정보

바클라바는 터키 과자의 보석으로, 오스만 제국의 부엌에서 수세기에 걸쳐 완성된 특별한 세련미와 기술이 적용된 디저트입니다. 최고급 바클라바는 터키 남동부의 가지안테프에서 생산되며 지리적으로 보호되는 보호 대상으로 지정되어 존경을 받고 있습니다. 훌륭한 바클라바의 핵심은 매우 얇은 필로 페이스트리, 갓 구운 피스타치오 필링, 레몬으로 만든 가볍고 투명한 시럽의 세 가지입니다. 부서지는 버터 같은 페이스트리 층과 시럽에 흠뻑 젖었지만 물에 젖지 않은 향긋한 견과류 충전재 사이의 대조는 정말 훌륭한 바클라바와 단지 좋은 바클라바를 구분하는 요소입니다.

재료

서브 24

• 500 g필로 페이스트리 시트(얼면 해동)
• 250 g무염 버터(정화되고, 녹이고, 따뜻하게 유지됩니다)
• 350 g껍질을 벗긴 생 피스타치오(잘게 다진 것, 갈지 않은 것)
• 2 큰술흑설탕(충전을 위해)
• 400 g흑설탕(시럽을 위해)
• 300 ml물
• 1 큰술레몬 주스

조리법

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   시럽을 먼저 만들어주세요

   냄비에 설탕 400g과 물을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 불을 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 레몬즙을 넣고 2분간 더 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 시럽이 뜨거운 바클라바와 만나면 차가워야 합니다.

   뜨거운 바클라바 위에 차가운 시럽을 붓는 것이 바삭하고 눅눅하지 않은 층을 만드는 열쇠입니다. 따뜻한 바클라바에 따뜻한 시럽을 사용하지 마세요.

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   충전물을 준비하세요

   푸드프로세서에 피스타치오를 넣고 잘게 다질 때까지 펄스를 가하되 페이스트가 되지 않도록 하십시오. 질감이 뚜렷한 조각이 필요합니다. 설탕 2테이블스푼과 섞는다.

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   필로 레이어

   오븐을 180°C(160°C 팬)로 예열하세요. 30 x 40cm 크기의 베이킹 틀에 버터를 바르세요. 필로 한 장을 틀에 넣고 녹인 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 10개의 버터 층이 생길 때까지 반복하세요. 피스타치오 필링을 표면에 고르게 펴 바릅니다. 계속해서 위에 나머지 필로 시트를 겹쳐 놓고 버터를 바릅니다.

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   굽기 전에 잘라서

   날카로운 칼을 사용하여 바클라바를 다이아몬드 모양이나 사각형 모양으로 바닥까지 자릅니다. 이렇게 하면 시럽이 고르게 침투할 수 있고 서빙 중에 페이스트리가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

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   굽다

   깊은 황금색이 되고 윗부분이 바삭바삭해질 때까지 45~50분 동안 굽습니다. 약 35분부터 확인 - 필로 색상이 빠르게 표시됩니다. 고르지 않게 갈변이 되면 팬을 돌려주세요.

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   시럽을 추가하세요

   오븐에서 바클라바를 꺼내고 즉시 완전히 차가운 시럽을 절단선을 따라 뜨거운 페이스트리 위에 고르게 붓습니다. 시럽이 지글지글 끓으면서 층에 흡수됩니다. 서빙하기 전에 최소 2시간 동안 완전히 식혀주세요. 다진 피스타치오를 조금 더 넣어 각 조각을 장식하세요.

변형

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  호두 바클라바: 피스타치오를 잘게 다진 호두로 대체하고 속재료에 계피를 조금 추가합니다.

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  장미수 시럽: 완성된 시럽에 장미수 1티스푼을 추가하여 중동 꽃의 풍미를 더해보세요.

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  허니 바클라바: 시럽의 설탕 절반을 양질의 꿀로 대체하여 깊이를 더해보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 가볍게 덮어 실온에 보관하세요. 냉장 보관하지 마세요. 차가운 공기로 인해 페이스트리가 건조해집니다. 바클라바는 설탕 함량이 높기 때문에 냉장 보관할 필요가 없습니다.

자주 묻는 질문