이 허니 호두 바이트는 전통적인 그리스 바클라바(바삭한 버터 필로, 매콤한 호두, 감귤 꿀 시럽)의 맛을 취하여 작은 개별 바이트로 만들어 전체 트레이보다 더 빨리 구워지고 더 쉽게 제공됩니다. 바클라바 자체는 고대 지중해 동부에 뿌리를 두고 있으며, 그리스 버전에서는 일반적으로 호두와 계피, 정향과 같은 따뜻한 향신료를 녹인 버터로 닦은 종이처럼 얇은 필로 시트 사이에 겹겹이 쌓습니다. 가장 중요한 기술은 예외 없이 필로의 모든 층을 버터로 브러싱하는 것입니다. 왜냐하면 마른 부분은 제대로 바삭하지 않고 벗겨지기보다는 질긴 맛이 나기 때문입니다. 베이킹 직후 뜨거운 페이스트리 위에 시원한 시럽을 붓는 것(또는 시원한 페이스트리 위에 뜨거운 시럽)은 모든 것을 눅눅해지지 않고 최대 흡수를 얻을 수 있는 고전적인 비법입니다. 항상 하나는 뜨겁게, 하나는 시원하게 유지하세요. 서빙하기 전에 완전히 식혀서 시럽이 완전히 굳도록 하는 이 바이트는 바클라바를 사랑하게 만드는 모든 것(아삭아삭함, 향신료, 단맛, 고소함)을 디저트 테이블이나 선물 상자에 딱 맞는 더 작고 공유하기 쉬운 형태로 제공합니다.
서브 6
호두, 계피, 정향, 설탕 3테이블스푼을 그릇에 넣고 섞습니다.
오븐을 175C/350F로 예열하세요. 한 번에 한 장씩 작업하면서 각 필로 시트에 녹인 버터를 완전히 바르고 버터를 바른 미니 머핀 틀에 쌓아 컵에 부드럽게 누릅니다.
각 필로 컵에 호두 충전재를 숟가락으로 넣은 다음 필로 가장자리를 접어 충전재를 부분적으로 감쌉니다.
깊은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
바이트가 굽는 동안 물, 꿀, 설탕, 레몬즙, 계피 스틱을 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 끓입니다. 식히세요.
오븐에서 나오자마자 뜨거운 음식 위에 식힌 시럽을 고르게 부어주세요. 시럽이 완전히 흡수되도록 서빙하기 전에 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 2시간 동안 그대로 두세요.
필로의 모든 층에 버터를 바르십시오. 건조한 부분은 바삭바삭하고 벗겨지는 대신 딱딱한 상태를 유지합니다.
항상 뜨거운 음식과 차가운 음식을 함께 사용하세요. 차가운 음식 위에 뜨거운 시럽을, 뜨거운 음식 위에 차가운 시럽을 곁들이세요. 절대 둘 다 뜨겁거나 둘 다 차갑게 해서는 안 됩니다.
작업하는 동안 필로를 젖은 수건으로 덮어 두십시오. 공기에 노출되면 몇 분 안에 건조되어 갈라지기 때문입니다.
일부 지역 버전에서 흔히 볼 수 있는 더 푸르고 섬세한 속을 채우려면 호두 대신 피스타치오를 사용하세요.
오렌지꽃수 한 스푼을 시럽에 첨가하여 꽃향기를 더해보세요.
하나의 큰 트레이로 모양을 만들고 구운 후 다이아몬드 모양으로 잘라 클래식 풀 사이즈 바클라바를 만듭니다.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1주일 동안 보관하세요. 바클라바 스타일의 페이스트리는 시럽이 잘 자리잡을수록 맛이 좋아집니다. 냉장고에 보관하면 필로가 눅눅해지므로 보관하지 마세요.
바클라바는 동부 지중해와 중동 전역에 걸쳐 오랫동안 논쟁의 여지가 있는 역사를 가지고 있으며, 그리스 버전은 일반적으로 호두와 꿀이 들어간 시럽으로 구별됩니다. 이는 오스만 시대 주방과 그리스 수도원에서 모두 개발된 수세기 전의 필로 페이스트리 전통의 일부입니다.
예, 컵당 더 적은 양의 필로와 충전재를 사용하고 베이킹 시간을 약 5분 정도 늘려 더 큰 페이스트리를 완전히 바삭하게 만드세요.
페이스트리와 시럽이 모두 뜨거울 때 시럽을 부었을 가능성이 높거나, 서빙하기 전에 물린 부분에 앉아서 시럽을 제대로 흡수할 충분한 시간이 주어지지 않았을 가능성이 높습니다.
예, 실제로는 하루 전에 만드는 것이 더 좋습니다. 시럽이 완전히 스며드는 데 더 많은 시간이 걸리고 실온에서 일주일 동안 잘 보관됩니다.
서빙 당 (90g) · 6 총 제공량
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