그리스 렌즈콩 수프인 페이크(Fakes)는 그리스 전역에서 가장 흔한 가정식 식사 중 하나입니다. 이 요리는 갈색 렌즈콩을 토마토, 월계수 잎, 양파, 당근, 셀러리로 만든 소프리토와 함께 천천히 끓인 요리입니다. 그것은 어려운 시절에 여러 세대의 그리스 가족을 먹여살렸으며 지금도 맛만큼 단순함으로 가치가 있는 필수품으로 남아 있습니다. 요리하는 동안이 아니라 테이블에 추가하는 적포도주 식초나 신선한 레몬 주스를 넉넉하게 마무리하면 가짜에 뚜렷한 밝기가 부여됩니다. 그리스인들은 일반적으로 수프의 맛이 고정되기보다는 조정 가능하기 때문에 맛을 내기 위해 산 자체를 첨가합니다. 간단한 요리를 고급 생유로 마무리하는 그리스 전통에 따라, 먹기 직전에 올리브 오일을 듬뿍 뿌리는 것도 마찬가지로 중요합니다. 여기에 담그기 위해 딱딱한 빵과 함께 그릇으로 제공됩니다. 이것이 바로 대부분의 그리스 가족 식탁에서 가짜가 나타나는 방식입니다. 소박하고 포만감이 넘치며 끝없이 위안을 줍니다.
서브 6
큰 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘을 넣고 30초간 조리하세요.
렌즈콩, 으깬 토마토, 야채 국물, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 저어주세요. 종기에 가져 오십시오.
불을 줄이고 렌즈콩이 매우 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 부분적으로 뚜껑을 덮고 35-40분 동안 끓입니다.
베이 잎을 제거하십시오. 소금과 레드와인 식초를 넣고 저어주세요. 밝기를 위해 더 많은 식초를 맛보고 조정하십시오.
풍부함을 위해 불에서 남은 2테이블스푼의 올리브 오일을 저어줍니다.
그릇에 국자를 담고, 측면에 레몬 조각을 곁들여 신맛을 더하고, 딱딱한 빵을 찍어 담그세요.
요리하는 동안이 아닌 마지막에 식초나 레몬을 첨가하십시오. 산을 너무 일찍 첨가하면 렌즈콩이 부드러워지는 속도가 느려질 수 있습니다.
국물을 부분적으로 덮고 끓여서 걸쭉하게 만듭니다. 완전히 덮으면 너무 많은 액체를 잡아서 얇게 유지합니다.
서빙 직전에 좋은 올리브 오일을 넉넉하게 뿌려 마무리합니다. 이 마지막 터치로 인해 수프는 일반 렌즈콩 수프가 아닌 제대로 그리스 맛이 나게 됩니다.
깍둑썰기한 감자와 렌즈콩을 추가하면 더욱 풍성해집니다.
채소를 추가하려면 요리 마지막 5분 동안 시금치 한 줌을 저어주세요.
더 짜고 풍부한 그릇을 만들기 위해 부서진 페타 치즈를 얹습니다.
밀폐용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 식으면 농도가 상당히 걸쭉해지기 때문에 물이나 국물을 살짝 부어서 천천히 다시 데우세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
페이크는 여러 세대에 걸쳐 그리스 가정 요리의 필수품이었으며, 특히 고기를 기피하는 그리스 정교회 달력의 단식 기간과 관련되어 있어 이 푸짐하고 단백질이 풍부한 렌즈콩 수프는 실용적이고 사랑받는 대체품이 되었습니다.
아니요, 갈색 렌즈콩은 더 큰 말린 콩과 달리 담그지 않고 건조 상태에서 바로 조리합니다.
더 많은 액체가 증발하고 렌즈콩이 더 분해되어 자연스럽게 수프가 걸쭉해 지도록 부분적으로 덮고 더 오래 끓입니다.
예, 하지만 훨씬 빨리 요리되고 완전히 분해되어 더 풍성하고 두툼한 기존 버전보다 더 부드럽고 순수한 질감을 제공합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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