제미스타(Gemista)는 그리스 전역의 여름 필수품으로, 토마토와 피망의 속을 비우고 쌀로 속을 채운 다음, 야채가 부드럽고 달콤한 그릇으로 붕괴될 때까지 천천히 구워서 쌀을 넣습니다. 건포도와 잣은 충전재에 클래식하게 첨가되어 오스만 제국의 영향을 받은 그리스 요리에서 유래된 달콤하고 맛있는 균형을 제공합니다. 이 버전은 오랜 시간 굽는 동안 부드럽고 부드러워지며 거의 캐러멜화되는 구운 마늘 정향과 함께 충전물에 꿀을 살짝 섞어 단맛을 더욱 강화합니다. 그리스 허브의 특징인 신선한 딜과 민트는 충전물이 너무 단맛이 나는 것을 방지하고 풍미 있는 영역으로 다시 접지시킵니다. Gemista는 전통적으로 넉넉한 양의 올리브 오일과 팬에 물을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않고 구워서 쌀이 모든 팬 주스를 흡수하는 동안 고추가 완전히 부드러워지도록 합니다. 이 요리는 느린 오븐과 빠른 쿡탑 방법에 비해 많은 인내심을 보상하는 요리입니다.
서브 2
쌀을 소금물에 넣고 반쯤 익을 때까지 8분간 삶아줍니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 잣을 넣고 노릇해질 때까지 1-2분간 토스트합니다.
그릇에 볶은 쌀, 익힌 양파, 잣, 커런트, 꿀, 딜, 민트, 으깬 토마토 절반, 소금을 넣고 섞습니다.
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 속이 빈 고추를 쌀 혼합물로 채우고 마늘 몇 쪽을 가장자리 바로 아래까지 집어넣습니다.
베이킹 접시에 고추를 똑바로 세우십시오. 남은 으깬 토마토, 물, 남은 올리브 오일을 베이스 주위에 붓습니다. 약간의 여분의 기름으로 후추 꼭대기를 뿌립니다.
고추가 매우 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 50~55분 동안 굽습니다. 팬 주스를 가끔 가미하면서 굽습니다.
서빙하기 전에 10분간 휴지시킨 후 팬 소스를 각 고추 위에 뿌립니다.
밥을 반쯤 익힐 때까지만 익히세요. 완전히 익은 밥은 오랜 시간 굽고 나면 흐물흐물해지고 속이 꽉 차게 됩니다.
윗부분이 마르는 것을 방지하기 위해 굽는 중간에 팬 주스를 고추에 발라줍니다.
쉽게 똑바로 서 있는 고추를 선택하세요. 안정적인 베이스는 구울 때 충전재가 쏟아지는 것을 방지합니다.
많은 그리스 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 풍성하고 비채식적인 버전을 만들기 위해 갈은 양고기나 쇠고기를 충전물에 추가합니다.
동일한 충전재를 사용하여 고전적인 게미스타 조합인 고추와 함께 토마토를 채웁니다.
건포도를 다진 말린 살구로 바꿔서 다른 달콤한 향을 느껴보세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 175°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하거나 그리스에서 게미스타를 자주 먹는 방식인 실온에서 즐기세요.
그리스어로 '속을 채운'을 의미하는 Gemista는 그리스 요리에 대한 오스만 요리의 영향, 특히 동부 지중해와 발칸 지역에서 여전히 인기가 높은 맛있는 속을 채운 야채 요리에 쌀, 건포도, 잣을 사용하는 것을 반영합니다.
네, 잘게 썬 아몬드나 잘게 썬 호두를 대용으로 사용하거나 생략해도 됩니다.
더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. gemista 고추는 매우 부드러워서 거의 무너질 정도여야 하며, 고추 크기에 따라 일반적으로 50분 이상이 소요됩니다.
둘 다 — 일반적으로 오븐에서 바로 따뜻하게 제공되지만, 많은 그리스인들은 맛이 안정되면 다음날 실온에서 즐기기도 합니다.
서빙 당 (270g) · 2 총 제공량
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