베트남 캐러멜 처리된 삼겹살 점토 냄비(Thit Kho)

이 레시피 정보

Thit kho 또는 베트남식 돼지고기 조림은 베트남 가정 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며, 가족이 며칠에 걸쳐 먹기 위해 많은 양을 만드는 Tet(설날) 기간에 특히 두드러집니다. 이 기술은 설탕이 깊은 호박색으로 변하고 약간 쓴맛이 날 때까지 요리하여 만든 홈메이드 캐러멜인 누옥마우(nuoc mau)에 달려 있습니다. 이를 통해 브레이즈에 특유의 어두운 색과 복합적인 단맛이 더해집니다. 삼겹살을 캐러멜에 생선 소스, 코코넛 물과 함께 천천히 끓입니다. 일반 물 대신 신선한 코코넛 물을 사용하면 좋은 팃코가 일반 조림과 구별되며 일반 물에서는 재현할 수 없는 자연스러운 단맛과 희미한 열대 향이 더해집니다. 삶은 계란은 거의 항상 냄비에 추가되어 끓는 액체를 흡수하고 그 자체로 깊은 마호가니 색으로 변합니다. 캐러멜이 만들어지고 처음 끓이기 시작하면 돼지고기가 부드러워지고 소스가 끈적거리고 맛있고 달콤한 유약으로 변하는 동안 한 시간 이상 가끔씩만 주의를 기울이면 됩니다.

재료

서브 3

• 1 kg삼겹살(2인치 덩어리로 자른다)
• 0.33 컵설탕
• 2 큰술물(카라멜을 위해)
• 3 컵신선한 코코넛 워터
• 0.33 컵생선 소스
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2샬롯(슬라이스)
• 6완숙 계란(껍질을 벗긴)
• 0.5 작은술후추
• 3 컵밥(봉사를 위해)
• 2파(슬라이스)

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   무거운 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 진한 호박색으로 변할 때까지 젓지 말고 중간 불로 약 6~8분 동안 조리하세요. 필요한 경우 냄비를 부드럽게 휘젓되 숟가락으로 젓지 마세요.

2. 2

   돼지고기를 넣어주세요

   캐러멜에 삼겹살을 조심스럽게 넣고 (거품이 심하게 터질 것입니다) 코팅되도록 저어줍니다. 돼지고기에 색이 나올 때까지 3~4분간 조리합니다.

3. 3

   방향족 물질과 액체를 첨가하세요

   마늘과 샬롯을 넣고 1분 동안 저어준 다음 코코넛 물과 생선 소스를 붓습니다.

4. 4

   약하고 천천히 끓입니다

   끓으면 불을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 다음 돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 1~1.5시간 동안 끓입니다.

5. 5

   계란을 추가하세요

   끓이는 마지막 30분 동안 냄비에 완숙 계란을 넣어서 소스를 흡수하고 짙은 갈색이 되도록 하세요.

6. 6

   소스를 줄여보세요

   마지막 15~20분 동안 뚜껑을 닫고 액체가 돼지고기에 코팅되는 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 기다립니다.

7. 7

   서브하다

   후추로 양념하고 쪽파로 장식한 후 밥 위에 따뜻하게 얹어냅니다.

변형

• •

  일부 남부 베트남 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 매운 버전을 위해 조림에 말린 고추 몇 개를 추가합니다.

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  더 날씬하고 지방이 적은 버전을 원할 경우 배 대신 돼지 어깨살을 사용하세요.

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  캐러멜 단계를 건너뛰고 흑설탕을 직접 사용하면 덜 복잡하지만 더 빠른 버전을 만들 수 있습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 이 코는 앉을수록 맛이 더 좋아지고 맛이 계속 발전하는 것으로 유명합니다. 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문