Thit kho 또는 베트남식 돼지고기 조림은 베트남 가정 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며, 가족이 며칠에 걸쳐 먹기 위해 많은 양을 만드는 Tet(설날) 기간에 특히 두드러집니다. 이 기술은 설탕이 깊은 호박색으로 변하고 약간 쓴맛이 날 때까지 요리하여 만든 홈메이드 캐러멜인 누옥마우(nuoc mau)에 달려 있습니다. 이를 통해 브레이즈에 특유의 어두운 색과 복합적인 단맛이 더해집니다. 삼겹살을 캐러멜에 생선 소스, 코코넛 물과 함께 천천히 끓입니다. 일반 물 대신 신선한 코코넛 물을 사용하면 좋은 팃코가 일반 조림과 구별되며 일반 물에서는 재현할 수 없는 자연스러운 단맛과 희미한 열대 향이 더해집니다. 삶은 계란은 거의 항상 냄비에 추가되어 끓는 액체를 흡수하고 그 자체로 깊은 마호가니 색으로 변합니다. 캐러멜이 만들어지고 처음 끓이기 시작하면 돼지고기가 부드러워지고 소스가 끈적거리고 맛있고 달콤한 유약으로 변하는 동안 한 시간 이상 가끔씩만 주의를 기울이면 됩니다.
서브 3
무거운 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 진한 호박색으로 변할 때까지 젓지 말고 중간 불로 약 6~8분 동안 조리하세요. 필요한 경우 냄비를 부드럽게 휘젓되 숟가락으로 젓지 마세요.
캐러멜에 삼겹살을 조심스럽게 넣고 (거품이 심하게 터질 것입니다) 코팅되도록 저어줍니다. 돼지고기에 색이 나올 때까지 3~4분간 조리합니다.
마늘과 샬롯을 넣고 1분 동안 저어준 다음 코코넛 물과 생선 소스를 붓습니다.
끓으면 불을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 다음 돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 1~1.5시간 동안 끓입니다.
끓이는 마지막 30분 동안 냄비에 완숙 계란을 넣어서 소스를 흡수하고 짙은 갈색이 되도록 하세요.
마지막 15~20분 동안 뚜껑을 닫고 액체가 돼지고기에 코팅되는 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 기다립니다.
후추로 양념하고 쪽파로 장식한 후 밥 위에 따뜻하게 얹어냅니다.
캐러멜이 색을 내기 시작하면 자세히 관찰하세요. 완벽한 호박색에서 1분 안에 탄 상태로 변하고, 탄 캐러멜은 요리 전체에서 쓴 맛이 납니다.
코코넛 밀크 대신 신선한 코코넛 물을 사용하세요. 코코넛 밀크는 너무 진해서 요리의 성격을 크게 변화시킵니다.
너무 높은 불에서 끓이기보다는 천천히 천천히 끓이세요. 돼지고기는 지방을 녹이고 부드러워질 때까지 시간이 필요합니다.
일부 남부 베트남 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 매운 버전을 위해 조림에 말린 고추 몇 개를 추가합니다.
더 날씬하고 지방이 적은 버전을 원할 경우 배 대신 돼지 어깨살을 사용하세요.
캐러멜 단계를 건너뛰고 흑설탕을 직접 사용하면 덜 복잡하지만 더 빠른 버전을 만들 수 있습니다.
밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 이 코는 앉을수록 맛이 더 좋아지고 맛이 계속 발전하는 것으로 유명합니다. 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
Thit kho는 베트남의 Tet 축하 행사와 깊은 관련이 있으며, 전통적으로 새해 이전에 대량으로 만들어지므로 전통적으로 요리를 피하는 날에도 가족들이 즉시 식사를 할 수 있으며 유통기한이 길어 대가족 모임에 실용적입니다.
처음부터 다시 시작하세요. 탄 캐러멜은 요리 전체를 쓴 맛으로 만들고 일단 탄 후에는 그것을 구할 수 있는 방법이 없습니다.
직접적인 대체물이 아닙니다. 코코넛 밀크는 훨씬 더 풍부하고 요리를 더 무겁게 만들고 전통적인 특성을 크게 변화시킵니다. 코코넛 워터를 사용할 수 없는 경우 일반 물을 사용하세요.
삼겹살이 제대로 분해되려면 1시간에서 1시간 30분 정도 천천히 끓여야 합니다. 온도를 높이는 것보다 낮은 불에 더 많은 시간을 두십시오.
서빙 당 (420g) · 3 총 제공량
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