점토 냄비에 캐러멜 처리된 생선을 끓인 Ca kho to는 베트남에서 가장 소중한 가정 요리 중 하나이며 특히 메콩 삼각주 지역의 가족 모임과 명절 테이블에서 흔히 볼 수 있습니다. 전통적으로 메기인 생선을 생선 소스, 흑후추, 약간의 돼지기름과 함께 홈메이드 캐러멜 소스에 푹 끓여서 윤기 있고 깊은 색의 소스와 함께 매우 맛있고 달콤한 요리를 만들어냅니다. 이 기술은 thit kho의 캐러멜 기반 조림 방법과 유사하지만 생선이 삼겹살보다 훨씬 빨리 익기 때문에 캐러멜과 조림 액체를 먼저 준비하고 생선이 부서지거나 너무 익히는 것을 방지하기 위해 마지막 단계에만 생선을 추가합니다. 전통적인 점토 냄비(to)는 열을 고르게 유지하는 데 도움이 되지만 무거운 프라이팬은 집에서도 거의 잘 작동합니다. 신선함과 아삭아삭함을 위해 쌀과 빠르게 절인 야채와 함께 전체 명절 접시의 일부로 제공되는 이 요리는 베트남 가족 축하 행사의 중심이 되는 소박하고 깊은 맛의 요리를 나타내며, 정교한 표현보다는 맛으로 훨씬 더 가치가 있습니다.
서브 2
점토 냄비나 무거운 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 진한 호박색이 될 때까지 젓지 말고 중간 불로 약 6~8분간 조리합니다.
캐러멜에 생선 소스와 코코넛 물을 조심스럽게 첨가합니다(거품이 생길 것입니다). 마늘, 샬롯, 후추를 넣고 볶습니다.
끓는 물에 넣고 약간 줄어들 때까지 3~4분간 조리합니다.
생선 스테이크를 소스에 조심스럽게 넣습니다. 위에 소스를 숟가락으로 뿌려 코팅합니다.
뚜껑을 덮고 약한 불로 20~25분간 끓입니다. 생선이 완전히 익고 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 가끔씩 생선 위에 소스를 뿌립니다.
마지막 2분 동안 얇게 썬 붉은 고추를 위에 뿌립니다.
밥, 절인 당근, 무와 함께 냄비에서 직접 생선을 담아내고 쪽파를 얹습니다.
캐러멜의 색깔을 자세히 관찰하세요. 완벽한 호박색에서 1분 안에 탄 상태로 변할 수 있으며, 탄 설탕은 요리 전체를 쓴 맛으로 만들 것입니다.
생선을 천천히 넣고 소스에 넣은 후 너무 많이 저어주지 마세요. 요리하는 동안 생선이 쉽게 부서질 수 있기 때문입니다.
조이는 동안 생선을 뒤집지 말고 주기적으로 생선 위에 소스를 숟가락으로 뿌려서 조각이 손상되지 않도록 하세요.
현지에서 메기를 구할 수 없다면 연어나 다른 단단한 생선 스테이크를 사용하세요.
일반적인 남부 베트남식 변형인 삼겹살 몇 조각을 브레이즈에 추가하여 더욱 풍성하게 만듭니다.
맛에 맞게 고추를 조정하거나 더 부드럽고 전통적인 버전을 위해 완전히 생략하세요.
생선을 소스에 담그고 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 생선이 더 이상 부서지지 않도록 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 소스는 실제로 다음날까지 맛이 깊어집니다.
까코또(Ca kho to)는 민물 메기가 풍부한 메콩강 삼각주를 대표하는 요리이며, 점토 냄비에 캐러멜을 끓이는 기술은 베트남 가족 세대를 거쳐 전수되었으며, 특히 구정(Tet) 축제 기간 동안 두드러졌습니다.
그렇습니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 더치 오븐이 잘 작동합니다. 점토 냄비는 주로 열을 유지하는 데 도움이 되지만 맛에 필수적인 것은 아닙니다.
너무 많이 휘젓거나 뒤집었을 가능성이 높습니다. 조각을 그대로 유지하기 위해 조각을 뒤집는 대신 생선 위에 소스를 숟가락으로 얹으십시오.
새로운 배치로 다시 시작하세요. 탄 설탕은 쓴맛이 나고 전체 요리의 맛에 영향을 미칩니다.
서빙 당 (380g) · 2 총 제공량
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