Bharwa shimla mirch 또는 속을 채운 피망은 북인도 가정식 요리로, 고추 전체를 속을 비우고 으깬 감자, 부서진 파니르, 신선한 허브로 양념한 속을 채운 뒤 껍질이 물집이 생기고 약간 숯이 될 때까지 팬에 굽습니다. 만족스러운 채식 메인 요리에 소량의 속을 채워 넣은 요리입니다. 속은 휘저은 요거트와 결합되어 촉촉함을 유지하고 구운 커민, 가람 마살라, 청고추의 균형을 이루는 부드러운 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 고추는 일반적으로 굽는 대신 뚜껑을 덮은 프라이팬에서 모든 면을 팬에 튀겨냅니다. 이 방법은 오븐보다 훨씬 빠른 약 20분 안에 속을 찌는 동안 외부를 까맣게 태우는 방법입니다. 북인도 가정의 도시락 품목과 저녁 식사 반찬으로 인기가 높으며, 실온에서 잘 견디고 냉장고에 있는 야채에 얼마나 쉽게 적응하는지에 대한 가치가 높습니다.
서브 4
그릇에 으깬 감자, 으깬 파니르, 요거트, 양파, 생강, 청고추, 가람 마살라, 강황, 암추르, 고수, 소금을 섞습니다. 균일하게 결합되지만 여전히 약간 덩어리질 때까지 섞습니다.
작은 팬에 기름 1큰술을 두르고 커민 씨를 넣고 향이 날 때까지 20초간 굽습니다. 충전 혼합물에 저어줍니다.
속을 속이 빈 고추에 단단히 채우고 가장자리까지 공기 틈이 없도록 누릅니다.
넓은 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 고추를 똑바로 세우고 뚜껑을 덮고 8분간 조리합니다.
고추를 옆으로 뒤집고 뚜껑을 덮고 요리를 계속하세요. 몇 분 간격으로 뒤집어서 껍질에 물집이 생기고 얼룩이 검게 변하며 찔렸을 때 고추가 부드러워질 때까지 총 10~12분 동안 조리하세요.
2분간 휴지시킨 후 요거트나 민트 처트니를 곁들여 절반 또는 통째로 드세요.
스스로 똑바로 세울 수 있는 고추를 선택하세요. 바닥이 편평하면 팬을 덮어서 굽는 방법이 훨씬 쉬워집니다.
충전재를 단단히 포장하십시오. 헐렁하게 속을 채운 고추는 무너지고, 자르면 속이 빠져 나옵니다.
요리하는 동안 프라이팬을 덮어서 껍질이 부드러워지기 전에 내용물이 마르지 않고 고추에서 증기가 나올 수 있도록 하세요.
더 톡 쏘고 짠맛을 내기 위해 파니르를 부서진 페타 치즈로 바꾸세요.
야채와 색을 더하려면 잘게 썬 시금치를 충전재에 추가하세요.
손으로 직접 굽는 방법을 선호하는 경우 팬에 굽는 대신 200°C(400°F)에서 25~30분 동안 굽습니다.
속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬을 약한 불로 다시 가열하거나 175°C(350°F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 가열합니다.
속을 채운 야채 요리는 북인도 가정 요리 전반에서 흔히 볼 수 있으며 전통적으로 오크라, 가지 또는 여주로 만든 바르와(bharwa) 준비가 포함됩니다. 피망은 20세기 후반 인도 시장에서 더 널리 판매되면서 인기 있는 캔버스가 되었습니다.
네, 그 자리에 여분의 으깬 감자나 으깬 두부를 사용하세요. 두부는 더 묽기 때문에 소금은 조절하세요.
속을 너무 많이 채우거나 너무 높은 불에서 너무 빨리 익었을 가능성이 높습니다. 팬을 덮은 채로 중간 불로 가열하면 서서히 부드러워집니다.
예, 베이킹을 하면 손으로 직접 주의를 기울이지 않아도 더욱 고른 질감을 얻을 수 있지만, 팬에 직접 닿으면 그을린 맛이 일부 손실됩니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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