이 버거는 카프레제 샐러드(신선한 토마토, 바질, 모짜렐라)에서 직접 차용한 것입니다. 이는 이탈리아에서 가장 단순하고 가장 오래 지속되는 맛 조합 중 하나이며, 잘 익은 토마토와 신선한 모짜렐라는 빛을 발하기 위해 다른 것이 거의 필요하지 않다는 생각을 바탕으로 만들어졌습니다. 마늘, 오레가노, 약간의 파마산 치즈로 맛을 낸 다진 치킨이 패티를 형성하여 일반 다진 치킨 버거보다 더 풍미를 더해줍니다. 여기서 가장 중요한 기술은 너무 많이 다루면 질기고 밀도가 높아질 수 있는 다진 닭고기를 과도하게 작업하지 않고, 가금류이기 때문에 건조시키지 않고 완전히 요리하는 것입니다. 파마산 치즈의 지방 함량이 약간 더 높으며 섞는 동안 손이 가볍게 움직여 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 패티 위에 직접 녹인 신선한 모짜렐라 두툼한 조각과 잘 익은 토마토 슬라이스, 찢어진 바질 잎을 얹고 발사믹 글레이즈를 뿌려 마무리한 버거는 원래 조합의 정신에서 벗어나지 않으면서도 카프레제의 본질적인 균형을 버거 형태로 담아낸다.
서브 3
그릇에 다진 닭고기, 마늘, 오레가노, 파마산 치즈, 소금, 후추를 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하면서 섞일 때까지만 섞습니다.
4개로 나누어서 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 중앙에 약간의 오목한 부분이 있는 약 3/4인치 두께의 패티 모양을 만듭니다.
프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 갈색이 될 때까지 한 면당 5~6분 동안 조리하고 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 각 패티 위에 모짜렐라 슬라이스를 올리고 팬을 잠시 덮어 녹입니다.
마지막 순간에 빵의 잘린 면을 같은 팬에 살짝 굽습니다.
맨 아래 빵에 마요네즈를 바르고 치즈를 얹은 패티를 얹은 다음 토마토 슬라이스와 신선한 바질 잎을 얹습니다. 발사믹 글레이즈를 뿌리고 맨 위 롤빵으로 닫습니다.
갈은 닭고기를 가능한 한 적게 섞으십시오. 무리하게 작업하면 단백질이 발달하여 패티가 육즙이 생기기보다는 밀도가 높고 고무질로 변합니다.
식품 온도계를 사용하여 닭고기 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하는지 확인하세요. 갈은 가금류는 쇠고기와 달리 완전히 익혀야 합니다.
토마토는 조립 직전에 썰어 놓고, 앉았을 때 빵이 눅눅해지지 않도록 소금으로 살짝 간을 해주세요.
다진 닭고기를 다진 칠면조로 바꿔 비슷한 살코기 순한 버거를 만드세요.
짠맛을 더하기 위해 치즈 아래에 프로슈토 몇 조각을 추가합니다.
더 강렬한 허브 스프레드를 원할 경우 마요네즈 대신 페스토를 사용하세요.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 프라이팬에서 부드럽게 재가열하세요. 버거를 만들어 보관하기보다는 신선하게 조립하세요.
카프레제 샐러드는 20세기 초 카프리 섬에서 시작되었으며 이탈리아 국기의 색상(빨간 토마토, 흰색 모짜렐라, 녹색 바질)을 중심으로 만들어졌으며 그 맛의 조합은 이후 이 버거 형식을 포함한 수많은 다른 요리에 적용되었습니다.
예, 카프레제 토핑은 쇠고기 패티에도 똑같이 잘 어울리지만 더 풍부하고 전통적인 버거 맛을 얻을 수 있습니다.
다진 닭고기는 지방이 적고 지나치게 익히기 쉽습니다. 그 온도를 훨씬 넘게 익히는 대신 74°C(165°F)의 불에서 바로 꺼냅니다.
시럽이 될 때까지 발사믹 식초를 끓여서 홈메이드 대체품으로 사용하거나 일반 발사믹 식초를 소량만 뿌리면 됩니다.
서빙 당 (320g) · 3 총 제공량
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