캐나다 북부 호수와 강이 원산지인 냉수성 어류인 북극 곤들매기는 전국적으로 점점 더 지속 가능한 방식으로 양식되고 있으며 맛과 식감이 연어와 비슷하지만 약간 더 순하고 섬세하여 부담스럽지 않은 간단한 요리에 적합합니다. 여기에서 필레는 오븐의 열에 부풀어오르고 터지는 체리 토마토 위에 직접 구워서 주스를 방출하여 신선한 바질과 마무리 올리브 오일만 있으면 되는 가볍고 자연적으로 달콤한 팬 소스를 형성합니다. 이 기술은 타이밍에 달려 있습니다. 토마토는 생선을 추가하기 전에 먼저 뜨거운 오븐에 들어가 부드러워지고 주스가 나옵니다. 숯은 빨리 익고 생 토마토와 동시에 들어가면 너무 익을 수 있기 때문입니다. 생선을 추가하면 15분 이내에 전체 요리가 함께 완성되어 숯을 촉촉하게 유지하고 토마토 주스가 필레를 코팅할 만큼만 줄입니다. 이는 지속 가능한 양식 북극 곤들매기를 주요 메뉴로 삼는 캐나다인의 관심이 높아지고 있음을 보여주는 요리입니다. 주중 밤에는 간단하게 준비되지만 회사에서는 충분히 세련됩니다.
서브 4
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 방울토마토에 올리브 오일 2테이블스푼, 마늘, 소금, 고추 플레이크를 넣고 버무립니다. 물집이 생기기 시작할 때까지 8분간 굽습니다.
껍질이 있는 쪽이 아래로 향하도록 토마토 사이에 숯불 필레를 놓습니다. 남은 올리브 오일을 뿌리고 레몬 조각을 얹습니다.
오븐으로 다시 돌아가서 생선 조각이 쉽게 부서지고 토마토가 가벼운 소스로 터질 때까지 10-12분 동안 굽습니다.
숯을 1~2분 일찍 확인하세요. 연어보다 빨리 익고 너무 오래 놔두면 빨리 건조됩니다.
찢어진 바질을 위에 뿌리고 접시에서 바로 담아서 각 필레 위에 토마토 주스를 뿌립니다.
같은 두께의 필레를 구입하면 동시에 요리가 완료됩니다. 얇은 꼬리 부분은 두꺼운 중앙 부분보다 더 빨리 요리됩니다.
토마토를 미리 로스팅하는 과정을 건너뛰지 마세요. 생 토마토를 생선과 함께 추가하면 토마토가 덜 익고 소스가 묽어지고 묽어집니다.
잎이 멍이 들고 검게 변하는 것을 방지하려면 칼로 자르지 말고 바질을 찢어주세요.
북극 곤들매기를 구할 수 없는 경우 연어나 송어로 대체하십시오. 둘 다 비슷한 풍부함을 공유합니다.
은은한 아니스 향을 내기 위해 얇게 썬 회향을 토마토 베드에 추가합니다.
좀 더 고전적인 캐나다식, 덜 지중해식 버전을 위해 바질을 신선한 딜로 바꾸세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 다시 데우지 말고 샐러드 위에 차갑게 먹습니다. 이렇게 하면 연약한 생선이 더 익을 수 있습니다.
북극 곤들매기는 수천 년 동안 캐나다 북부 지역 원주민들의 중요한 전통 식품 공급원이었으며, 지속 가능한 양식업 덕분에 지난 수십 년 동안 양식 연어에 대한 영향이 적은 대안으로 전국 식료품점에서 북극 곤들매기를 점점 더 많이 구입할 수 있게 되었습니다. 이 토마토와 바질 준비는 고품질의 현지 생선이 그 자체로 말할 수 있도록 하는 간단하고 생산 지향적인 방법을 향한 현대 캐나다 요리의 광범위한 추세를 반영합니다.
북극 곤들매기는 연어보다 더 순하고 약간 더 섬세하며, 살색이 핑크 오렌지색이지만 더 미묘하고 기름기가 적습니다. 생선이 다른 재료를 압도하는 것을 원하지 않는 요리에 잘 맞습니다.
예. 냉장고에서 하룻밤 동안 완전히 해동하고 굽기 전에 두드려서 완전히 말리세요. 과도한 수분으로 인해 토마토 소스가 희석되기 때문입니다.
숯불은 지방 함량이 낮기 때문에 많은 사람들이 예상하는 것보다 빨리 요리됩니다. 몇 분 일찍 익었는지 확인하기 시작하고 포크로 쉽게 벗겨지자마자 꺼내세요.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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