이 샐러드는 강력한 카리브해-캐나다 커뮤니티, 특히 토론토에서 타마린드는 드레싱과 매리네이드에 신맛을 더하는 데 사용되는 친숙한 식품 저장실 필수품입니다. 캐나다의 짧은 수확기 동안 최고조에 달하는 잘 익은 여름말 토마토와 구운 옥수수를 옥수수와 토마토의 단맛에 대비해 타마린드의 신맛을 더해주는 톡 쏘는 맛의 타마린드 비네그레트를 함께 버무립니다. 속대에서 알갱이를 자르기 전에 옥수수를 잠깐 굽는 것은 삶은 속대나 생 속대에서 재현할 수 없는 훈제 숯을 추가하고 샐러드의 전체 특성을 바꾸기 때문에 몇 분 더 투자할 가치가 있는 기술입니다. 타마린드 드레싱 자체는 균형을 잘 맞춰야 합니다. 타마린드 농축액은 신맛이 강하고 야채를 압도하기보다는 균형을 맞추기 위해 충분한 꿀이나 설탕, 기름이 필요합니다. 온타리오 밭의 토마토와 옥수수가 모두 가장 좋은 시기를 위해 만들어진 8월 말 요리로, 캐나다의 다문화 음식 환경이 가장 고전적인 제철 농산물 페어링을 어떻게 재구성하는지 보여줍니다.
서브 4
옥수수를 중간 불로 굽고 가끔 뒤집어 주며 얼룩이 생길 때까지 8-10분 동안 굽습니다. 약간 식힌 다음 속에서 알갱이를 자릅니다.
타마린드 농축액, 꿀, 올리브 오일, 라임 주스, 소금, 칠리 플레이크를 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
꿀을 맛보고 조절하세요. 타마린드 농축액은 브랜드에 따라 신맛이 많이 다릅니다.
토마토 웨지, 구운 옥수수 알갱이, 적양파를 그릇에 담습니다.
타마린드 드레싱을 붓고 가볍게 버무립니다. 고수를 위에 뿌리고 실온에서 드세요.
시간이 부족하더라도 옥수수를 굽습니다. 숯은 삶은 옥수수에서는 재현할 수 없는 스모키한 향을 더해줍니다.
토마토에 가볍게 소금을 뿌리고 10분 동안 그대로 두었다가 조립하여 여분의 액체를 빼내고 맛을 농축합니다.
상당한 준비 시간을 절약하려면 전체 타마린드 꼬투리가 아닌 타마린드 농축액(이미 씨를 뿌리고 걸러낸 것)을 구입하십시오.
크리미하고 짭짤한 대비를 위해 부서진 퀘소 프레스코화나 페타 치즈를 추가하세요.
타마린드를 찾을 수 없다면 라임 주스와 흑설탕을 섞은 것으로 바꾸세요.
더욱 풍성한 맛을 위해 서빙 직전에 잘게 썬 아보카도를 추가하세요.
토마토는 액체를 방출하고 방치하면 부드러워지기 때문에 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 드레싱과 야채를 따로 보관했다가 먹기 직전에 섞으세요.
토론토의 대규모 카리브해-캐나다 공동체, 특히 트리니다드, 자메이카, 가이아나 출신은 최근 수십 년 동안 타마린드를 캐나다 주류 식품 저장실에 들여왔으며, 이제는 원래 요리를 훨씬 넘어서 드레싱과 매리네이드에 정기적으로 등장합니다. 이 샐러드는 전형적인 늦여름 온타리오 토마토와 옥수수 페어링에 카리브해-캐나다식 새콤달콤 드레싱을 적용하여 재료의 교차를 반영합니다.
대부분의 잘 갖춰진 슈퍼마켓에서는 국제 통로에 이를 취급하며 카리브해, 남아시아 및 라틴 아메리카 식료품점의 필수품입니다. 타마린드 농축액 또는 타마린드 페이스트라고 표시된 병에 든 페이스트를 찾으십시오.
예, 매우 신선한 단옥수수는 속을 따서 생으로 사용할 수 있습니다. 하지만 그릴에 구워 샐러드에 추가하는 훈제 숯 향을 잃게 됩니다.
타마린드 농축액은 브랜드마다 강도가 크게 다릅니다. 레시피에서 요구하는 것보다 적은 양으로 시작하여 맛을 보고, 나중에 고치려고 하기보다는 균형을 맞추기 위해 꿀이나 오일을 더 추가합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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