서스캐처원은 전 세계 렌즈콩의 3분의 1 이상을 재배하며, 이 맛있는 철판 케이크는 렌즈콩이 밀가루만큼 식료품 저장실의 필수품인 대초원 농가 주방에서 볼 수 있는 일종의 요리입니다. 익힌 녹색 렌즈콩을 갈은 당근과 파스닙과 함께 으깨고 계란과 약간의 밀가루를 섞은 다음 가장자리가 바삭바삭하고 중앙은 부드러워질 때까지 팬에 볶습니다. 달콤한 아침 팬케이크보다 풍미 있는 라케에 더 가깝습니다. 이것을 뚜렷하게 캐나다식으로 만드는 것은 마무리 글레이즈입니다. 진짜 메이플 시럽과 거친 겨자를 팬에서 바로 꺼낸 핫케이크 위에 바르면 흙향이 나는 렌즈콩과 뿌리 채소가 퀘벡과 온타리오 농장 요리 전반에 걸쳐 맛있는 요리의 균형을 맞추는 데 메이플을 사용하는 것과 같은 방식으로 작용합니다. 마지막에 싱싱한 부추를 흩뿌리면 접시 전체가 묵직한 느낌이 들지 않습니다. 달걀 프라이나 사워 크림 한 덩어리와 함께 제공되는 이 철판 케이크는 아침 식사나 브런치가 될 만큼 충분하며, 달콤하고 톡 쏘는 메이플 머스터드로 마무리되는 고소한 미네랄 렌즈콩 풍미가 돋보입니다.
서브 4
렌즈콩의 2/3 정도를 포크로 으깨고 나머지는 질감을 위해 그대로 둔 다음 믹싱볼에 옮깁니다.
렌즈콩에 간 당근, 파스닙, 양파, 계란, 밀가루, 소금, 후추를 추가합니다. 걸쭉하고 퍼낼 수 있는 혼합물이 서로 결합될 때까지 저어줍니다.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 1/4컵 분량을 넣고 약 1/2인치 두께로 편평하게 만듭니다. 가장자리가 노릇노릇해지고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.
케이크의 첫 번째 면이 굳으면 주걱으로 가볍게 눌러 케이크를 뒤집을 때 서로 붙도록 하세요.
케이크가 요리되는 동안 작은 그릇에 메이플 시럽과 머스터드를 함께 섞습니다.
핫케이크가 팬에서 나오자마자 메이플 머스타드 글레이즈를 바르고 부추를 뿌린 후 바로 서빙하세요.
익힌 렌틸콩은 으깨기 전에 물기를 잘 빼주세요. 과도한 수분은 케이크가 팬에서 부서지는 주요 원인입니다.
글레이즈에는 팬케이크 시럽이 아닌 진짜 메이플 시럽을 사용하세요. 미네랄, 약간 연기가 자욱한 깊이가 머스타드 페어링을 작동하게 만듭니다.
파스닙과 당근을 식품 가공용으로 사용하는 대신 강판의 큰 구멍에 갈아서 케이크가 씹히는 맛을 유지하도록 하세요.
치즈 버전: 강판에 간 올드 체다치즈 1/2컵을 접어서 더 풍부하고 녹는 듯한 내부 맛을 만드세요.
매콤한 버전: 겨자 글레이즈에 고추냉이 한 꼬집이나 양 고추냉이 한 숟가락을 추가해 더욱 톡 쏘는 맛을 느껴보세요.
구운 버전: 유산지를 깐 트레이에 400°F(200°C)에서 20분간 굽고 한 번 뒤집어 기름을 적게 사용합니다.
조리된 케이크를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 것보다 가장자리를 다시 바삭하게 만들기 위해 마른 프라이팬을 중불로 다시 가열하면 눅눅해집니다.
1970년대부터 서스캐처원 전역에서 렌즈콩 농업이 폭발적으로 성장하여 이 지역이 세계 최대의 렌즈콩 생산지로 변모했습니다. 이와 같이 풍미 가득한 렌즈콩과 야채를 섞은 케이크는 대초원 가정의 요리사들이 그 풍부한 작물을 매일의 아침 식사와 브런치 요리에 어떻게 활용했는지를 반영합니다.
예, 잘 헹구고 물기를 빼고 먼저 수건으로 두드려서 말리세요. 통조림 렌즈콩은 여분의 수분을 보유하고 있어 반죽을 너무 젖게 만들 수 있기 때문입니다.
그 자리에는 여분의 당근이나 갈은 감자가 잘 들어맞습니다. 파스닙은 약간 달콤하고 후추 향을 더하지만 질감에 필수적인 것은 아닙니다.
이는 일반적으로 혼합물에 수분이 너무 많거나 첫 번째 면이 굳을 만큼 오래 조리되지 않았음을 의미합니다. 뒤집기를 시도하기 전에 깊고 황금색 껍질이 형성되도록 하고, 먼저 갈은 야채에서 여분의 액체를 짜내십시오.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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