이 렌즈콩 그릇은 추운 계절에도 캐나다 가정 요리사가 끊임없이 찾는 두 가지를 결합합니다. 끓는 물에 끓여도 모양이 잘 유지되는 프랑스 녹색 렌즈콩과 갈색 양고기 다진 것입니다. 이는 캐나다의 많은 이민자 영향 주방, 특히 레바논, 그리스 및 동유럽 공동체가 강한 도시에서 흔히 볼 수 있습니다. 양고기는 먼저 딱딱하게 갈색으로 구워서 지방이 향을 더하고 풍미를 더해줍니다. 그런 다음 렌틸콩을 뿌리채소와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 마무리로 레몬을 짜내고 잘게 썬 파슬리와 쪽파 한 줌을 그릇 전체에 올려 양고기 지방의 풍부한 맛을 없애고 풍성한 재료에도 불구하고 무거운 맛이 나지 않도록 합니다. 갈색 단백질, 조린 콩과 식물 및 신선한 허브 마감으로 만든 이러한 종류의 그릇은 빠르고, 채우고, 대체품을 허용하기 때문에 캐나다 가정 요리에 끊임없이 등장합니다. 따뜻한 플랫브레드나 겉이 바삭한 빵과 함께 제공되며, 보관 및 재가열이 매우 잘되는 만족스럽고 단백질이 풍부한 점심 또는 가벼운 저녁 식사입니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양고기를 추가하고 잘게 찢어서 갈색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다.
냄비에 남은 기름을 양파와 당근과 함께 추가합니다. 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 마늘과 커민을 넣고 1분간 더 조리합니다.
양고기를 냄비에 다시 넣고 렌틸콩, 육수, 소금, 후추를 넣습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 25~30분 동안 가끔 저어주며 렌틸콩이 부드러워지지만 모양이 유지될 때까지 조리합니다.
렌틸콩은 약 22분 정도부터 확인하세요. 마지막 몇 분 동안 알덴테 상태에서 흐릿한 상태로 빠르게 변할 수 있습니다.
그릇이 너무 두꺼워 보이면 육수를 더 부어서 저어주세요. 너무 묽은 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분 더 끓여서 줄이세요.
불을 끄고 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 소금 맛을 냅니다. 그릇에 담고 다진 파슬리와 쪽파를 듬뿍 올려주세요.
빨간색 렌즈콩 대신 프랑스 녹색 렌즈콩(lentilles du Puy)을 사용하세요. 녹이는 대신 30분간 끓여도 모양이 유지됩니다.
양고기를 세게 갈고 서두르지 마세요. 브라우닝 후 냄비에 남은 맛은 그릇 전체에 깊이를 부여합니다.
맨 마지막에 불을 끄고 레몬즙을 넣으세요. 요리하면 원하는 밝기가 흐려집니다.
쇠고기 버전: 더 부드럽고 일상적인 맛을 위해 양고기 대신 다진 쇠고기를 사용합니다.
채식 버전: 고기를 완전히 건너뛰고 물기를 뺀 병아리콩 캔을 추가하고 커민과 훈제 파프리카를 추가합니다.
매운 버전: 더 따뜻하고 중동풍의 맛을 내기 위해 끓이는 동안 계피 스틱과 약간의 올스파이스를 추가합니다.
최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 실제로 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 육수나 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하여 풀어주고, 재가열한 후 신선한 허브와 레몬을 추가합니다.
갈색 다진 고기를 곁들인 렌즈콩 스튜는 캐나다 도시의 계층화된 이민자 음식 역사를 반영합니다. 그곳의 레바논, 그리스 및 동유럽 가정 요리사는 오랫동안 양고기, 렌즈콩 및 따뜻한 향신료를 결합하여 더 넓은 캐나다 가정 요리 레퍼토리의 일부가 된 풍성하고 저렴한 한 냄비 식사에 사용했습니다.
가능하지만 훨씬 빨리 익고 퓌레로 분해되므로 15분부터 확인하여 더 두껍고 질감이 덜한 그릇을 기대하세요.
갈은 쇠고기나 심지어 갈은 칠면조도 모두 대용품으로 잘 작동하지만 양고기는 커민과 특히 잘 어울리는 더 풍부하고 약간 부드러운 맛을 제공합니다.
이는 일반적으로 너무 오래 끓였거나 열이 너무 높았음을 의미합니다. 프렌치 그린 렌틸콩은 22분부터 확인하고 부드러워졌으나 여전히 손상되지 않은 즉시 불을 꺼야 합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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