헝가리의 고전적인 걸쭉하게 만든 렌즈콩 요리인 Lencsefözelék는 기술을 중심으로 만들어진 편안한 음식입니다. 갈색 렌즈콩을 부드러워질 때까지 끓인 다음 rántás(버터와 밀가루로 만든 파프리카 루)를 곁들여 일반 렌즈콩 냄비를 부드럽고 풍부한 음식으로 바꿔줍니다. 이 그릇 형식은 동일한 기본을 유지합니다. 루는 단순히 '파프리카를 곁들인 렌즈콩 수프'가 아니라 틀림없이 헝가리어를 만드는 이유입니다. 렌틸콩은 먼저 살짝 소금을 넣은 물에 월계수 잎과 껍질을 벗긴 양파를 넣고 조리하여 단맛을 배경으로 냅니다. 이 양파는 서빙하기 전에 버립니다. 별도로, 작은 루의 버터, 밀가루, 달콤한 파프리카를 고소한 냄새가 날 때까지만 익힌 다음 렌즈콩 냄비에 넣고 걸쭉하게 만들어 수프가 아닌 스튜 같은 농도로 만듭니다. 사워 크림을 마지막으로 저어주고 식초를 살짝 뿌리면 요리 전체가 밝아집니다. 헝가리식 fözelék 요리는 거의 항상 루의 풍부함을 줄이기 위해 산미로 마무리되기 때문입니다.
서브 4
냄비에 렌틸콩, 양파, 월계수 잎, 물을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다.
렌즈콩이 완성되면 전체 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 조리액 한 국자를 준비하세요.
별도의 작은 팬에 버터를 중불로 녹이고 밀가루를 넣고 섞은 후 연한 금색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 2분간 조리합니다. 불을 끄고 파프리카를 바로 넣어 타지 않도록 휘핑해 주세요.
렌즈콩 냄비에 다진 마늘과 함께 루를 섞습니다. 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 5~7분간 끓입니다. 너무 뻑뻑해지면 따로 준비해 둔 조리용 액체를 추가하세요.
얇게 썬 소시지를 마른 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 구운 다음 렌즈콩과 함께 섞습니다.
불을 끄고 사워 크림과 식초를 넣고 저어주세요. 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 하세요. 식초의 농도가 진함을 줄일 만큼 눈에 띄어야 합니다.
짙은 갈색이 아닌 구운 냄새가 날 때까지만 루를 요리하세요. 그렇지 않으면 파프리카를 휘젓고 나면 쓴 맛이 날 것입니다.
불을 끄고 사워 크림을 추가하고 나중에 냄비를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 눈에 띄는 얼룩으로 굳어질 것입니다.
요리하는 동안 양파를 통째로 남겨두면 질감이 흐릿해지지 않고 베이스가 달콤하게 유지됩니다.
훈제 소시지 포함: 얇게 썬 콜바스 또는 헝가리식 훈제 파프리카 소시지는 전형적인 주중 추가 메뉴입니다.
비건: 버터를 오일로 바꾸고 사워 크림을 캐슈나 귀리 기반 크림으로 바꾸세요.
묽은 수프 스타일: 걸쭉한 스튜 대신 국물이 풍부한 렌즈콩 수프를 선호한다면 루의 양을 반으로 줄이세요.
밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 더 걸쭉해지기 때문에 약한 불로 재가열할 때 물을 튀기면 얇아집니다.
야채나 콩류에 루와 사워크림을 넣어 걸쭉하게 만든 Fözelék 요리는 수프나 스튜와는 달리 헝가리 가정 요리를 정의하는 카테고리입니다. lencsefözelék은 헝가리 가족 주방과 학교 구내식당에서 계란 프라이나 소시지와 함께 제공되는 가장 일반적인 버전 중 하나입니다.
루(Rántás)는 그것을 정의하는 것입니다. 렌즈콩을 국물처럼 두지 않고 스튜와 같은 포젤렉으로 두껍게 만드는 것이 헝가리 특유의 기술입니다.
갈색 또는 녹색 렌즈콩은 모양이 더 잘 유지되며 이곳에서는 전통적입니다. 빨간색 렌즈콩은 너무 빨리 분해되어 요리를 더 퓌레처럼 만듭니다.
냄비가 여전히 끓을 때나 나중에 끓는 동안 추가되었을 가능성이 높습니다. 항상 불을 끄고 사워 크림을 저어주고 그 시점부터 냄비를 끓인 상태로 유지하십시오.
서빙 당 (360g) · 4 총 제공량
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