두꺼워지고 커스터드처럼 될 때까지 우유에 천천히 조리된 파리나(밀 크림) 푸딩인 그리제스 푸딩은 헝가리 가정식 디저트의 진정한 필수품으로, 종종 과일 설탕에 절인 과일을 숟가락으로 얹어 따뜻하게 제공됩니다. 식료품 저장실에 우유, 가루류, 설탕 외에는 거의 없는 평일 밤에 헝가리 할머니들이 만드는 요리이지만, 짧은 재료 목록에서 제시하는 것보다 훨씬 더 풍부한 맛이 납니다. 이 기술은 거품기를 사용하는 인내심에 관한 것입니다. 덩어리를 방지하기 위해 계속 저어주면서 파리나를 끓인 우유에 붓고, 숟가락으로 먹을 수 있는 커스터드 푸딩으로 걸쭉해질 때까지 낮은 불에서 조리합니다. 일반적으로 불을 끄고 풀어 놓은 달걀 노른자를 섞어 마무리합니다. 헝가리 디저트(메기)와 깊은 관련이 있는 과일인 사워 체리를 소량의 설탕과 놀랍지만 전통적인 후추 꼬집과 함께 여기에 끓입니다. 이는 토핑 맛을 후추 맛으로 만들기보다는 체리의 신맛을 날카롭게 만듭니다.
서브 4
두꺼운 냄비에 바닐라빈과 소금을 넣고 우유를 살짝 끓입니다. 세게 끓이지 마세요.
계속 휘저으면서 바닐라 꼬투리를 제거하고 덩어리가 생기지 않도록 가루류를 얇고 일정한 흐름으로 넣습니다. 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 저으면서 6~8분간 조리합니다.
설탕 3큰술을 넣고 섞어주세요. 불을 끄고 뜨거운 푸딩 한 스푼을 달걀 노른자에 넣어 잘 풀어준 다음, 노른자 혼합물을 냄비에 넣고 윤기가 날 때까지 다시 저어줍니다.
별도의 작은 팬에 신 체리와 남은 설탕, 후추를 넣고 체리가 부드러워지고 주스가 나올 때까지 중간 불로 5~6분간 끓입니다.
옥수수 전분을 물에 넣고 버찌를 넣고 저은 다음 광택이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 1~2분 동안 끓입니다.
푸딩을 그릇에 나누고, 따뜻한 체리 설탕에 절인 과일을 그 위에 숟가락으로 떠서, 둘 다 따뜻할 때 즉시 서빙하세요.
계속 휘저으면서 가루류를 천천히 넣습니다. 한 번에 모두 넣는 것이 덩어리진 푸딩의 가장 큰 원인입니다.
먼저 뜨거운 푸딩 한 숟가락으로 달걀 노른자를 템퍼링하세요. 그렇지 않으면 푸딩이 부드럽게 걸쭉해지지 않고 뒤섞일 것입니다.
체리에 들어 있는 검은 후추는 향신료로 거의 인식되지 않아야 합니다. 후추의 역할은 열을 더하는 것이 아니라 신맛을 날카롭게 하는 것입니다.
초콜릿 버전: 코코아 파우더 2테이블스푼을 우유에 섞은 후 가루나를 추가합니다.
신선한 과일 바꾸기: 제철일 때는 신 체리 대신 라즈베리나 자두를 사용하세요.
유제품 무첨가: 귀리 우유를 사용하고 달걀 노른자를 건너뛰어 보다 단순하고 채식주의자 친화적인 버전을 만드세요.
푸딩과 체리 설탕에 절인 과일을 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 푸딩은 식으면서 걸쭉해집니다. 쿡탑에서 부드럽게 재가열할 때 따뜻한 우유를 뿌려서 풀어보세요.
그리제스 푸딩(Grízes puding)은 헝가리 가정 요리의 잘 알려진 주요 음식으로 일반적으로 가벼운 디저트나 아침 식사로 제공되며, 사워 체리(메기)는 헝가리 베이킹에서 가장 상징적인 과일 중 하나이며 전국의 슈트루델, 만두 및 설탕에 절인 과일에 등장합니다.
약간의 검은 후추를 첨가하면 신랄한 과일 설탕에 절인 과일을 밝게 만드는 헝가리의 정통 기술입니다. 요리를 매콤하게 만드는 대신 체리의 신맛을 날카롭게 만듭니다.
이는 거의 항상 가루나가 너무 빨리 첨가되었거나 지속적으로 휘젓지 않고 첨가되었음을 의미합니다. 전체 시간을 휘젓는 동안 얇은 선으로 천천히 스트리밍하십시오.
그렇습니다. 물기를 잘 빼내고 첨가된 설탕의 양을 약간 줄이십시오. 왜냐하면 통조림 체리는 종종 이미 달게 된 가벼운 시럽에 포장되어 있기 때문입니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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