치킨 파프리카쉬

이 레시피 정보

Csirkepaprikás는 헝가리에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나이며 헝가리에서 가장 유명한 향신료를 선보이는 곳입니다. 닭고기 조각을 풍부한 양파, 달콤한 파프리카, 토마토 베이스에 뼈가 부드러워질 때까지 부드럽게 끓인 다음, 소스를 넉넉한 사워 크림으로 마무리하여 고급스럽고 부드러운 산호색 그레이비로 만듭니다. 고전적인 반주는 파프리카 소스를 완벽하게 흡수하는 노케들리(nokedli)입니다. 즉, 끓는 물에 직접 긁어낸 작은 헝가리식 달걀 국수입니다. 이것은 헝가리 할머니가 만든 최고의 음식입니다. 복잡하지 않고, 깊은 만족감을 주며, 사랑으로 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈가 있는 닭다리살과 북채
• 2 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 tablespoons달콤한 헝가리 파프리카
• 1 teaspoon뜨거운 훈제 파프리카
• 2 medium토마토(깍둑썰기한)
• 1피망(깍둑썰기한)
• 200 ml치킨 스톡
• 250 ml사워 크림(완전 지방)
• 1 tablespoon일반 밀가루
• 2 tablespoons라드 또는 식물성 기름
• salt and pepper맛보기

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 소금과 후추로 넉넉하게 맛을 냅니다. 넓고 깊은 팬에 라드를 넣고 중간 불로 가열한 후 한 면당 약 5분씩 닭고기의 모든 면을 잘 구워줍니다. 필요한 경우 일괄 작업합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 볶는다

   같은 팬에 잘게 썬 양파를 중불에서 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 불을 끄고 파프리카를 모두 넣고 타는 것을 방지하기 위해 즉시 저어줍니다. 30초 동안 약한 불로 되돌립니다.

3. 3

   소스 만들기

   팬에 잘게 썬 토마토와 피망을 넣고 함께 저어주며 3분간 조리합니다. 치킨 스톡을 붓고 갈색이 된 닭고기를 껍질이 위로 향하게 팬에 다시 넣습니다. 액체가 닭고기의 절반쯤 올라와야 합니다.

4. 4

   브레이즈

   닭고기가 완전히 익고 매우 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 35분 동안 요리합니다.

5. 5

   사워크림으로 마무리

   닭고기를 접시에 담습니다. 부드러워질 때까지 사워 크림에 밀가루를 넣고 섞은 다음, 이 혼합물을 핫 소스에 넣고 저어줍니다. 팬을 약한 불로 되돌리고 소스가 걸쭉하고 걸쭉한 코팅 농도가 될 때까지 3~4분 동안 가볍게 저어줍니다. 사워크림을 넣은 후 끓이지 마세요. 갈라질 수 있습니다.

   팬에 넣기 전에 사워 크림을 핫 소스 한 국자로 부드럽게 풀어주면 응결을 방지하는 데 도움이 됩니다.

6. 6

   치킨을 반납하고 서빙하세요

   닭고기를 소스에 다시 넣고 잘 코팅한 후 2분간 가열합니다. 노케들리(헝가리식 달걀 국수) 또는 넓은 달걀 파스타 위에 달콤한 파프리카를 마지막으로 뿌려서 제공하세요.

변형

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  송아지 고기 파프리카시(borjúpaprikás)도 똑같이 전통적이며 더욱 우아한 것으로 간주됩니다.

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  깊이를 더하기 위해 토마토와 함께 얇게 썬 버섯 몇 개를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 3일 동안 보관합니다. 약한 불로 천천히 재가열하세요. 끓이지 마세요. 소스가 깨질 수 있어요.

자주 묻는 질문