마자르 굴리아스

이 레시피 정보

Magyar Gulyás는 헝가리에서 가장 국제적으로 인정받는 요리이지만 해외에서 '굴라쉬'로 제공되는 요리는 정통 헝가리 수프와 거의 유사하지 않습니다. 진정한 굴야스는 외국인들이 흔히 접하는 걸쭉한 스튜가 아닌 맑고 매콤한 수프입니다. Gulyás라는 단어는 원래 '소치기'를 의미했으며 헝가리 평원에서 이 요리를 개발한 가축 몰이꾼을 지칭했습니다. 수프의 눈부신 붉은색은 헝가리가 18세기에야 ​​생산하기 시작한 달콤한 헝가리 파프리카에서 나온 것입니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 척(3cm 큐브로 자른다)
• 4 tbsp달콤한 헝가리 파프리카
• 1 tsp뜨거운 파프리카
• 2 large양파(깍둑썰기한)
• 4 medium감자(입방체)
• 2 medium당근(슬라이스)
• 2 medium토마토(다진 것)
• 2 medium녹색 피망(다진 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp라드 또는 식물성 기름
• 1.5 litres물이나 쇠고기 육수
• 1 tsp캐러웨이 씨앗
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈

   무거운 냄비에 라드를 데우세요. 양파가 깊은 황금색이 될 때까지 중간 불에서 20분간 조리합니다.

2. 2

   파프리카 추가

   잠시 불을 끄세요. 달콤하고 뜨거운 파프리카를 넣고 빠르게 저어주세요. 파프리카는 뜨거운 기름에 빨리 타요.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   열로 돌아갑니다. 쇠고기와 브라운을 양파와 파프리카와 함께 모든 면에 추가합니다.

4. 4

   육수를 넣고 끓인다

   물이나 육수, 마늘, 캐러웨이, 토마토, 고추를 추가합니다. 끓인 후 60분 동안 끓입니다.

5. 5

   감자와 당근을 넣고

   감자와 당근을 추가합니다. 모든 것이 부드러워질 때까지 25분 더 조리하세요.

변형

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  스튜에 csipetke(꼬집은 파스타) 만두를 추가합니다.

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  쇠고기 대신 돼지고기를 사용한다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문