헝가리 레테스(슈트루델)

이 레시피 정보

Rétes(슈트루델)는 헝가리 최고의 페이스트리 업적이자 유럽 요리에서 가장 기술적으로 까다로운 준비 과정 중 하나입니다. 반죽이 전체 표면을 덮고 읽을 수 있을 만큼 종이처럼 얇아질 때까지 식탁보 위에 손으로 늘립니다. 사워 체리와 빵가루를 채워 바삭바삭해질 때까지 말아서 구운 이 요리는 헝가리 페이스트리 제조의 특별한 기술을 보여줍니다.

재료

서브 8

• 2 컵빵가루
• 1 큰계란
• 2/3 컵따뜻한 물
• 1 큰술식물성 기름
• 1/2 작은술소금
• 1 작은술백식초
• 500 g씨를 제거한 신 체리(또는 다른 과일)
• 1/2 컵설탕
• 1/2 컵버터에 구운 고운 빵가루
• 1/2 컵호두, 땅
• 100 g버터, 녹인 것

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 밀가루, 계란, 기름, 소금, 식초, 따뜻한 물을 섞습니다. 매우 부드럽고 매끄러워질 때까지 10분 동안 반죽하십시오. 따뜻한 물에 적신 천으로 감싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   반죽을 늘려주세요

   깨끗한 식탁보로 큰 테이블을 덮으십시오. 밀가루를 뿌리십시오. 반죽을 중앙에 놓고 최대한 얇게 민 뒤, 손(주먹등)을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 가볍게 펴서 종이처럼 얇아지면 테이블 전체를 덮습니다.

3. 3

   채우기 및 롤

   늘어난 반죽에 녹인 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 표면의 2/3에 버터 빵가루를 뿌립니다. 체리를 설탕과 섞고 빵가루 위에 뿌립니다. 호두 가루를 뿌린다.

4. 4

   식탁보를 사용하여 말기

   식탁보의 한쪽 끝을 들어 올려 슈트루델이 스스로 말리도록 합니다. 두꺼운 가장자리를 다듬습니다. 베이킹 팬에 맞게 2~3개의 롤로 자릅니다.

5. 5

   굽다

   기름칠한 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 녹인 버터를 바르십시오. 190°C(375°F)에서 노릇해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 가루 설탕을 뿌리십시오.

변형

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  계피 사과와 건포도를 채워주세요

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  양귀비씨와 꿀을 충전재로 사용하세요

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  시금치와 치즈로 맛있는 버전을 만들어보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 다음날 오븐에 잠깐 데우세요.

자주 묻는 질문