헝가리산 쇠고기 굴라시(Gulyás)

이 레시피 정보

정통 헝가리 굴리아스('목동'이라는 뜻)는 서구화되고 크림이 풍부한 버전을 접해 본 사람이라면 누구에게나 놀라운 일입니다. 걸쭉한 스튜가 아니라 맑고 적당하게 걸쭉한 수프입니다. 뚜렷한 덩어리의 쇠고기, 감자, 시페테케라고 불리는 부드러운 파스타 조각이 핏빛 파프리카 국물에 떠 있습니다. 핵심은 헝가리 파프리카(édesnemes)의 품질과 양, 그리고 양파 베이스의 길고 느린 캐러멜화입니다. 헝가리 굴야스는 사워 크림을 사용하지 않습니다. 이는 관련이 있지만 다른 요리인 Marha pörkölt입니다. 실제 굴야스는 소 박람회와 헝가리 평원(puszta) 전역의 시골 축제에서 주전자(bogrács)에 담겨 제공됩니다.

재료

서브 6

• 800 g쇠고기 생크 또는 척(3cm 큐브로 자른다)
• 500 g밀랍 감자(껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍뚝썰기)
• 2큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 tbsp달콤한 헝가리 파프리카(에데스네메스)
• 1 tsp뜨거운 헝가리 파프리카(아니면 카이엔)
• 1피망(깍둑썰기한)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 2마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp캐러웨이 씨앗
• 3 tbsp라드 또는 식물성 기름
• 1.5 litres쇠고기 육수 또는 물
• 2 tsp소금
• 80 g일반 밀가루(csipetke용(선택 사항))
• 1계란(csipetke용(선택 사항))

조리법

1. 1

   캐러멜라이즈 양파

   크고 무거운 냄비에 잘게 다진 양파를 라드에 넣고 중불에서 15~18분 동안 자주 저어주며 진한 황금색이 될 때까지 요리합니다.

2. 2

   파프리카와 쇠고기를 넣고

   냄비를 불에서 잠시 꺼냅니다. 두 파프리카를 모두 넣고 10초간 저어줍니다. 열로 돌아갑니다. 쇠고기를 추가하고 완전히 코팅되도록 저어줍니다.

   불을 잠시 끄고 파프리카를 넣으면 타는 것을 방지할 수 있습니다. 탄 파프리카는 매콤해지며 요리를 망칠 수 있습니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘, 피망, 토마토, 캐러웨이 씨앗, 소금을 추가합니다. 잘 저어주세요. 토마토가 부드러워질 때까지 약한 불에서 5분 동안 요리합니다.

4. 4

   오랫동안 천천히 끓이세요

   육수나 물을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 70분간 조리하세요.

5. 5

   csipetke 만들기(선택 사항)

   밀가루와 계란을 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 작은 완두콩 크기의 조각을 꼬집습니다(csipetke는 '꼬집다'를 의미합니다). 감자와 함께 수프에 추가하십시오.

6. 6

   감자 추가

   잘게 썬 감자(및 csipetke)를 추가하고 감자가 부드러워지고 국물이 깊고 투명한 빨간색이 될 때까지 25~30분 더 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

변형

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  Bográcsgulyás: 야외에서 주전자를 사용하여 장작불 위에 요리하여 스모키한 향을 더해줍니다.

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  야채가 더 풍부한 버전을 원하시면 얇게 썬 당근과 파스닙을 추가하세요.

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  콩굴랴스(Babgulyás) : 감자 대신 흰콩을 넣는다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

2일째에는 상당히 개선됩니다. 냉장 보관하면 5일 동안 보관됩니다. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문