Halászlé (헝가리 어부의 수프)

이 레시피 정보

Halászlé(어부의 수프)는 유럽의 훌륭한 수프 중 하나이며 헝가리에서 가장 논란이 많은 요리입니다. Baja 스타일과 Szeged 스타일 간의 경쟁은 100년 넘게 해결되지 않고 계속되었습니다. 둘 다 파프리카가 풍부한 국물과 다뉴브강과 티자강의 민물고기를 사용합니다. 차이점은 기술입니다. 세게드 스타일: 생선을 단계적으로 삶고, 작은 생선과 잘라낸 부분이 녹을 때까지 조리하고, 국물을 체에 걸러 체에 통과시킨 다음, 큰 생선 ​​조각을 다시 넣어 최종 요리를 합니다. 바하 스타일: 긴장하지 마세요. 큰 냄비에 모든 것을 넣고 불 위에 올려놓고(bogrács) 마지막에 넓은 국수를 추가합니다. 둘 다 강력하게 파프리카 향이 나고 공격적인 향이 납니다.

재료

서브 4

• 1 kg잉어, 메기 또는 파이크(깨끗이 씻어 스테이크로 자른다)
• 500 g생선 손질, 머리와 뼈(기본 국물에)
• 3 큰술달콤한 헝가리 파프리카
• 1 큰술뜨거운 헝가리 파프리카
• 3양파(대충 다진)
• 2피망(하나는 국물용, 하나는 깍둑썰기해서 마무리)
• 2토마토(대충 다진)
• 1신선한 뜨거운 고추(선택 사항, 추가 열을 위해)
• 1.5 리터물
• 2 작은술소금
• wide egg noodles별도로 조리하여 제공(바하 스타일)

조리법

1. 1

   기본 국물 만들기(Szeged 방법)

   냄비에 생선 손질, 머리, 뼈를 양파, 토마토, 피망 1개, 물, 소금과 함께 넣습니다. 40분 동안 끓입니다. 고운 체에 걸러내고 모든 고형물을 눌러줍니다. 생성된 국물은 생선 젤라틴으로 인해 맛이 좋고 약간 걸쭉해야 합니다.

2. 2

   파프리카 추가

   걸러진 국물을 냄비에 다시 넣으십시오. 달콤하고 핫한 파프리카를 넣어주세요. 색상은 깊고 선명한 빨간색으로 변해야 합니다. 끓인다.

   직접 불을 끄고 액체에 파프리카를 잠시 추가한 다음 다시 끓입니다. 이렇게 하면 파프리카가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   생선 스테이크 요리하기

   생선 스테이크와 잘게 썬 피망을 추가합니다. 12~15분 동안 천천히 끓입니다. 생선은 완전히 익고 모양이 그대로 유지되어야 합니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금과 파프리카를 맛보고 조절하세요. Halászlé는 짙은 붉은 색이고 뚜렷하게 매콤하며 강렬한 파프리카 맛이 나야 합니다. 깊은 그릇에 담그기 위한 흰 빵과 함께 제공하고, 선택적으로 조리된 넓은 국수를 바하 스타일과 함께 제공합니다.

변형

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  바하 스타일: 체에 거르지 않고 모든 것을 함께 요리한 후 완성된 수프에 넓은 국수(csipetke 또는 gyufametélt)를 추가합니다.

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  더욱 섬세한 결과를 얻으려면 강꼬치고기(Fogasch — 헝가리에서 가장 귀한 강 물고기)를 사용하세요.

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  더 풍부하고 부드러운 버전을 위해 마지막에 사워 크림 한 숟가락을 추가하십시오

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

육수 베이스는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 생선 스테이크는 매번 신선하게 요리하세요. 국물에 들어가면 빨리 상하기 때문이죠.

자주 묻는 질문