메길레베스(신 체리 수프)는 헝가리 요리에서 가장 놀라운 요리 중 하나입니다. 시큼한 신 체리로 만든 차갑고 약간 달콤한 사워 크림 기반 수프이며 더운 여름날 첫 번째 코스로 차갑게 제공됩니다. 이상하게 들리지만 특별한 맛을 내는 방식으로 부드럽고 생기 넘치는 빨간색이며 상쾌합니다. 이는 중부 유럽 이외에서는 거의 알려지지 않은 과일 수프의 헝가리 전통을 반영합니다.
서브 4
냄비에 체리, 물 또는 주스, 설탕, 계피 스틱, 정향을 섞습니다. 종기를 가져오고 10 분 동안 끓입니다.
계피와 정향을 제거하십시오. 완전히 식힌 후 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.
사워 크림과 싱글 크림을 부드러워질 때까지 섞습니다.
크림 혼합물을 차가운 체리 수프에 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.
차가운 그릇에 담고 체리 몇 개를 얹어 서빙하세요. 작은 숟가락의 사워 크림으로 장식할 수 있습니다.
응고를 방지하려면 크림을 추가하기 전에 수프를 완전히 식혀야 합니다.
모렐로 체리(통조림)는 신선한 신 체리를 사용할 수 없는 경우 완벽하게 작동합니다.
깊이를 더하려면 조리용 액체에 드라이 레드 와인을 살짝 첨가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
성인용 버전에는 럼주나 키르쉬를 추가하세요.
더 부드러운 수프를 만들기 위해 체리 반 개를 섞으세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 크림이 분리될 수 있으므로 서빙하기 전에 잘 저어주세요.
Meggyleves는 적어도 19세기부터 헝가리 요리의 일부였습니다. 헝가리의 과일 수프에 대한 사랑은 제철 과일의 실질적인 보존과 현 국경 이전부터 이어져 온 달콤하고 맛있는 요리의 마자르 전통을 모두 반영합니다.
그렇습니다. 유사한 차가운 체리 수프가 폴란드(zupa wiśniowa), 슬로바키아 및 세르비아를 포함하여 중부 및 동부 유럽 전역에서 먹습니다. 각각 지역적 차이가 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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