Šaltibarščiai(리투아니아식 차가운 핑크 비트 수프)

이 레시피 정보

Šaltibarščiai는 5월의 첫 번째 따뜻한 날부터 8월 말까지 리투아니아인들이 먹는 낮빛 핑크색의 네온 빛에 가까운 차가운 수프입니다. 베이스는 리투아니아에서 사랑받는 발효 유제품인 케피르입니다. 여기에 갈은 비트, 오이, 신선한 딜, 파, 잘게 썬 완숙 달걀을 넣고 섞습니다. 완전히 차갑게 식힌 뜨거운 삶은 감자(온도 대비가 중요함)와 함께 제공되는 이 요리는 믿을 수 없을 만큼 상쾌하고 부드럽게 시큼하며 길고 화창한 북부 여름을 즈음하여 국가 요리가 진화한 이유를 이해하게 해주는 종류의 요리입니다. 모든 리투아니아 할머니는 자신의 것이 최고라고 주장하며 충격적인 색상의 여행자 사진은 정기적으로 소셜 미디어에서 입소문이 납니다. 하지만 케피르 탕이 대부분의 힘을 빼서 보기보다 맛이 훨씬 부드럽습니다.

재료

서브 4

• 500 g껍질을 벗긴 익힌 사탕무(삶거나 볶은 것)
• 1 L전지방 케피어(또는 대체 버터밀크)
• 300 ml찬물 또는 사탕무 요리 액체
• 1 medium오이, 잘게 썬 것
• 4파, 잘게 썬 것
• 20 g신선한 딜, 잘게 썬 것, 추가로 제공할 것
• 4 large계란, 완숙 및 잘게 썬 것
• 1 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 0.5 tsp갈은 흰 후추
• 1 tbsp화이트 와인 식초 또는 레몬 주스
• 800 g작은 새 감자, 깨끗이 씻어서 (제공용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   차가운 소금물이 담긴 냄비에 새 감자를 넣고 끓여서 부드러워질 때까지 20~25분간 조리합니다. 서빙 전까지 뜨겁게 유지하세요. 차가운 수프와 함께 따뜻하게 먹습니다.

2. 2

   사탕무를 갈아주세요

   조리된 비트를 상자 강판의 큰 구멍에 굵게 갈거나 푸드 프로세서에 잠시 펄스를 가합니다(퓌레를 사용하지 마십시오. 식감을 원합니다). 거칠고 육즙이 풍부한 비트 펄프가 있어야합니다.

3. 3

   베이스를 섞어주세요

   큰 그릇에 케피어를 찬물과 함께 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 식초, 소금, 흰 후추를 넣고 저어주세요.

4. 4

   결합

   갈은 비트, 잘게 썬 오이, 파, 딜을 추가합니다. 잘 저어주시면 수프가 즉시 유명한 네온 핑크색으로 변할 것입니다.

   더 진한 마젠타색을 원하시면 비트 요리액 2테이블스푼을 넣고 저어주세요. 좀 더 은은한 핑크색을 원하시면 뒤로 미루세요.

5. 5

   진정

   최소 1시간, 이상적으로는 3시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 풍미가 결합되고 수프가 적절하게 차가워집니다. 서빙하기 전에 저어주세요. 케피어가 약간 분리됩니다.

6. 6

   플레이트

   차가운 그릇에 국자를 담습니다. 잘게 썬 완숙 계란, 딜을 추가로 뿌리고 후추 몇 개를 얹습니다. 뜨겁고 버터로 윤이 나는 감자 한 그릇을 옆에 놓습니다.

변형

• •

  리투아니아 해안에서 인기 있는 더욱 풍성하고 전통적인 버전을 원하시면 잘게 썬 청어 절임 100g을 추가하세요.

• •

  비건: 케피어를 물로 희석한 배양 귀리 또는 캐슈 요구르트로 대체하세요. 맛은 다르지만 구조는 효과가 있습니다.

• •

  더 매콤한 라트갈리아 요리를 원하시면 갈은 양 고추냉이 한 스푼을 추가하세요.

저장

24시간 이내가 가장 좋습니다. 2일이 지나면 딜이 시들고 수프의 반짝임이 사라집니다. 수프와 감자를 따로 보관하세요. 저장을 위해 결합하지 마십시오.

자주 묻는 질문