키비나이

이 레시피 정보

키비나이(Kibinai)는 14세기 대공 비타우타스(Grand Duke Vytautas)의 초청으로 리투아니아 트라카이(Trakai)에 정착한 소규모 투르크어 사용 유대인 공동체인 카라이테스(Karaites)의 대표 요리입니다. 버터 같은 층으로 된 페이스트리 케이싱에는 소금과 후추로 양념한 다진 양고기와 생양파가 들어 있습니다. 트라카이의 키비나이 빵집은 리투아니아 전역에서 방문객을 끌어모으며 이 작은 중세 마을을 요리의 중심지로 탈바꿈시킵니다. 이 페이스트리는 리투아니아 무형문화유산의 일부로 보호 대상으로 지정되었습니다.

재료

서브 8

• 500 g일반 밀가루
• 200 g차가운 버터, 큐브
• 2 큰계란
• 100 ml찬물
• 1 작은술소금
• 400 g양고기 어깨살, 잘게 다진 것
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1 작은술후추
• 0.5 작은술소금(채우기용)
• 1 큰달걀 노른자(글레이즈용)

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   혼합물이 빵가루처럼 보일 때까지 버터를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 계란을 찬물에 풀어 부드러운 반죽이 될 때까지 밀가루에 섞습니다. 포장하여 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   채우기 준비

   다진 양고기, 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞으세요. 속을 미리 익히지 마세요.

3. 3

   모양 키비나이

   반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각을 약 3mm 두께의 타원형으로 굴립니다. 절반에 충전재 2테이블스푼을 놓고 나머지 절반을 접은 다음 가장자리를 밧줄 모양의 씰로 단단히 압착합니다.

4. 4

   굽다

   달걀 노른자 유약을 바르세요. 200°C에서 35~40분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

변형

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  양고기 대신 쇠고기나 돼지고기를 더 쉽게 먹을 수 있습니다.

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  디저트로 사과나 체리를 채운 달콤한 키비나이.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관한 후 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문