살테냐스

이 레시피 정보

살테냐는 볼리비아의 가장 상징적인 음식이자 더 넓은 엠빠나다 계열에 대한 이 나라의 기여입니다. 하지만 볼리비아는 분명히 자신만의 것입니다. 건조 상태로 속을 채운 엠빠나다와 달리 살테냐는 쇠고기나 닭고기로 만든 걸쭉하고 거의 젤라틴 같은 스튜(지고테)에 감자, 완두콩, 올리브, 건포도, 완숙 계란을 넣고 커민, 아지 후추, 약간의 설탕으로 맛을 냅니다. 속을 하루 전에 만들어서 젤라틴을 굳힌 다음, 윗면을 정교하게 엮어 주름을 잡은 독특한 오렌지색 반죽 안에 굽습니다. 먹으면 뜨거운 속이 페이스트리 안에서 액화되어 씹을 때마다 과즙이 터져 나옵니다. 귀중한 주스를 흘리지 않고 살테냐를 먹는 것은 볼리비아 예술 형식으로 간주됩니다. 볼리비아 전역의 시장과 도시 광장에서 서서 먹는 전형적인 아침 간식입니다.

재료

서브 12

• 500 g일반 밀가루
• 2 큰술설탕
• 1 작은술소금
• 2 작은술심황 가루(색상에 대한)
• 150 g차가운 버터 또는 라드(입방체)
• 2계란
• 80 ml찬물
• 400 g다진 쇠고기 또는 잘게 썬 닭고기
• 200 g감자(잘게 다진 것, 파 조리한 것)
• 100 g냉동 완두콩
• 2 큰술건포도
• 10씨를 뿌린 녹색 올리브(반으로 줄인)
• 2완숙 계란(잘게 썬 것)
• 1 중간양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술아히 아마릴로 페이스트 또는 순한 고추
• 1 큰술젤라틴 분말(200ml 뜨거운 육수에 녹여)
• 1 큰술설탕(채우기 위해)
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   충전재 만들기(전날)

   양파가 부드러워질 때까지 약간의 기름에 볶습니다. 쇠고기, 커민, 아히 페이스트, 설탕, 소금을 추가합니다. 방금 끝날 때까지 요리하십시오. 감자, 완두콩, 건포도, 올리브, 다진 계란을 추가합니다. 젤라틴 스톡을 붓습니다. 잘 저어주고 5분간 끓인 후 완전히 식혀주세요. 밤새 냉장 보관하세요. 충전물이 단단해집니다.

   젤 형태의 충전재는 살테냐를 구울 때 시그니처 주스 터지는 맛을 만들어냅니다. 이 단계는 협상할 수 없습니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 설탕, 소금, 강황을 섞습니다. 빵가루 질감이 될 때까지 차가운 버터를 문지릅니다. 계란을 찬물과 섞고 점차적으로 첨가하여 매끄럽고 약간 단단한 반죽을 만듭니다. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   채우고 밀봉하세요

   반죽을 12개의 공으로 나눕니다. 각각을 타원형으로 굴립니다. 차갑고 단단한 충전재를 한 스푼씩 중앙에 놓습니다. 반죽을 접어서 상단 가장자리를 따라 땋아서 단단히 압착하여 완전히 밀봉합니다. 틈이 없습니다. 틈이 있으면 베이킹하는 동안 귀중한 주스가 빠져나갈 수 있습니다.

4. 4

   굽다

   오븐을 220°C로 예열하세요. 달걀 세척제로 살테냐를 닦으세요. 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 라이닝 트레이에서 20~25분 동안 굽습니다. 반죽은 완전히 익혀야 합니다.

5. 5

   즉시 먹어라

   오븐에서 나온 즉시 뜨겁게 서빙하세요. 세로로 잡고 위쪽에 작은 구멍을 먼저 물려 내부의 뜨거운 액체를 관리한 후 드세요.

변형

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  더 가벼운 속을 채우려면 닭고기 버전을 만드세요.

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  충전물에 잘게 썬 당근과 고추를 추가합니다.

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  더욱 뚜렷한 달콤한 대조를 위해 달콤한 페이스트리(반죽에 설탕을 더 많이 첨가)를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

오븐에서 갓 꺼내서 먹는 것이 가장 좋습니다. 익히지 않은 속을 채운 살테냐는 잘 얼립니다. 냉동상태에서 220°C에서 30분간 굽습니다.

자주 묻는 질문