칠레식 엠빠나다 데 피노

이 레시피 정보

엠빠나다 데 피노(Empanadas de pino)는 칠레에서 가장 사랑받는 엠빠나다입니다. 손바닥 크기의 버터 밀 반죽에 '피노'라는 풍부하고 맛있는 혼합물을 채워 구운 것입니다. 잘게 다진 쇠고기, 천천히 볶은 노란 양파, 갈은 커민, 파프리카, 오레가노, 완숙 계란 한 조각, 블랙 올리브 한 개(전통적으로 핏인은 경고로 사용됨), 지방 건포도 1개입니다. '피노'라는 이름은 다진 쇠고기와 양파를 의미하는 마푸체(칠레 원주민) 단어 '피루'에서 유래한 것 같습니다. Empanadas de pino는 피에스타스 파트리아스(칠레 독립기념일, 9월 18일)의 놓칠 수 없는 중심 요리로, 피페뇨 와인 한 잔이나 치차 데 우바와 함께 수백만 명이 먹습니다. 반죽은 독특합니다. 버터나 라드를 풍부하게 첨가하고 따뜻한 와인이나 육수를 뿌린 다음 두껍게 굴리고 달걀 노른자를 바르고 굽습니다. 그러면 짙은 금빛, 약간 달콤하고 거의 쇼트케이크 같은 크러스트가 만들어집니다. 각각의 엠빠나다는 크기가 크고(15~18cm) 꽤 포만감이 듭니다. 2개는 점심 식사로 충분합니다. 반죽을 접는 기술에는 엠빠나다의 독특한 주름진 가장자리를 만드는 세 가지 시그니처 접기가 포함됩니다. 잘 만든 껍질을 깨물면 육즙이 풍부하고 쇠고기 같은 속이 들어 있습니다. 한 입에 짭짤한 올리브와 달콤한 건포도가 갑자기 닿아 칠레를 정의하는 맛이 됩니다.

재료

서브 6

• 500 g만능 밀가루
• 1 작은술좋은 소금
• 150 g무염 버터 또는 돼지기름, 차갑고 깍둑썰기
• 180 ml따뜻한 쇠고기 육수 또는 따뜻한 물
• 60 ml따뜻한 화이트 와인
• 1달걀 노른자 (계란 세척용 달걀 1개 추가)
• 500 g아주 잘게 다진 쇠고기 척(갈지 않음) 또는 갈은 쇠고기를 절충안으로 사용
• 3 큰노란 양파, 아주 고운 주사위(약 800g)
• 60 ml중성유 또는 우지
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 2 작은술지상 커민
• 2 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술지중해 오레가노
• 1/2 작은술아히데 색소 또는 고추가루(선택사항)
• 200 ml따뜻한 쇠고기 육수
• 2 큰술다용도 밀가루(걸쭉하게 만드는 용도)
• 소금과 후추
• 3삶은 계란, 껍질을 벗기고 세로로 4등분
• 12블랙 올리브(피트인이 전통적임)
• 12뚱뚱한 건포도

조리법

1. 1

   피노 필링 만들기 (전날)

   무거운 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 추가하고 갈색이 아닌 부드럽고 반투명해질 때까지 자주 저으면서 15~20분 동안 조리합니다. 칠레산 피노에는 쇠고기보다 양이 더 많습니다. 부드러운 식감을 위해서는 슬로우 쿡이 필수입니다.

2. 2

   쇠고기를 갈고 꽃 양념을 하세요

   양파를 옆으로 밀어내고 다진 쇠고기를 넣고 센 불에서 5분간 끓여 덩어리를 찢습니다. 마늘, 커민, 파프리카, 오레가노, 아히데 색소를 넣고 저어주세요. 강렬한 향이 날 때까지 60초간 조리하세요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요.

3. 3

   소스 만들기

   고기-양파 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고 저어서 코팅합니다. 이렇게 하면 속이 걸쭉해집니다. 따뜻한 쇠고기 육수를 붓고 액체가 윤기 있고 약간 느슨한 소스가 될 때까지 10분간 끓입니다. 맛 - 깊은 풍미가 있고 약간 매콤해야 합니다. 완전히 식힌 후 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 페이스트리 커터나 손가락 끝으로 차가운 버터를 자릅니다. 따뜻한 육수, 와인, 달걀 노른자를 함께 휘젓습니다. 밀가루를 붓고 푹신한 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 밀가루를 뿌린 표면에서 3분간 반죽하세요. 비닐랩에 넣어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

5. 5

   디스크를 굴려보세요

   반죽을 12개의 동일한 공(각각 약 70g)으로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 두께 약 3mm의 15cm 원으로 각각 굴립니다. 반죽은 부드럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 건조를 방지하기 위해 양피지를 사이에 쌓아 두십시오.

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   엠빠나다를 채워라

   각 디스크의 중앙에서 약간 벗어난 차가운 피노 필링 2테이블스푼을 놓습니다. 완숙 계란 2/4, 올리브 1개, 건포도 1개를 각각 얹습니다. 이것이 바로 정의 추가 기능입니다.

   차가운 충전은 필수적입니다. 따뜻한 충전재는 반죽을 녹여 굽는 동안 반죽이 새는 원인이 됩니다.

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   시그니처 칠레식 모양을 접으세요.

   약간의 물로 디스크 가장자리를 닦으십시오. 충전재 위로 반으로 접습니다. 가장자리를 눌러 밀봉하세요. 이제 세 가지 전형적인 접기를 만듭니다. 오른쪽 모서리를 접고(약 2cm) 왼쪽 하단 모서리를 접은 다음 왼쪽 상단 모서리를 접습니다. 이렇게 하면 가장자리가 두껍고 주름진 특징적인 칠레식 엠빠나다 모양이 만들어집니다.

8. 8

   계란물과 통풍구

   양피지를 깐 시트 팬에 엠빠나다를 4cm 간격을 두고 놓습니다. 풀어놓은 계란으로 각각을 넉넉하게 바르십시오. 각 엠빠나다의 윗부분을 포크로 한 번 찔러서 증기를 빼세요. 이렇게 하면 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

9. 9

   깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

   엠빠나다가 광택 있는 껍질과 함께 짙은 금갈색이 될 때까지 220°C / 425°F에서 25~30분 동안 굽습니다. 균일한 색상을 얻으려면 팬을 중간쯤 회전시키세요. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 속은 화산처럼 뜨겁습니다.

10. 10

    전통적으로 봉사하다

    피뇨 또는 차가운 로제 와인 한 잔과 함께 뜨겁게 또는 따뜻하게 서빙하세요. 칠레의 전통 반주는 잘게 다진 양파, 고수, 토마토, 아지, 올리브 오일을 섞은 살사인 페브레(pebre)로, 각 엠빠나다와 함께 곁들여집니다. 처음 물 때 항상 조심스럽게 물으십시오. 올리브에는 여전히 구덩이가 있을 수 있습니다.

변형

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  엠빠나다 프리타(Empanadas fritas): 굽는 대신 180°C 기름에 한 면당 3분씩 튀겨서 바삭하게 튀겨 노점에서 판매합니다.

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  Empanadas de mariscos: 쇠고기 대신 다진 새우, 가리비, 치즈(칠레 해안 버전)를 넣습니다.

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  엠빠나다 데 케소(Empanadas de queso): 녹는 칠레산 스트링 치즈만 채우고 작은 크기(8cm)로 튀긴 치즈 변형입니다.

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  치킨 피노: 쇠고기 대신 아주 잘게 다진 닭다리살을 사용합니다. 칠레식 가정식 변형으로 특히 그린 올리브와 잘 어울립니다.

저장

구운 엠빠나다를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C / 350°F 오븐에서 8분간 재가열하여 크러스트를 다시 바삭하게 만드세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 조립된 생 엠빠나다를 트레이에 얼린 다음 단단하게 봉지에 담습니다. 냉동 상태에서 200°C / 400°F에서 35분간 굽습니다. 충전만 하면 냉장보관 4일.

자주 묻는 질문