Empanadas de Carne Colombianas (콜롬비아 튀긴 쇠고기 엠빠나다)

이 레시피 정보

콜롬비아의 엠빠나다 데 카르네는 아르헨티나 또는 칠레의 친척과 완전히 다릅니다. 껍질은 밀 페이스트리가 아닌 마사레파(미리 조리된 옥수수 가루)로 만들어져 자연적으로 글루텐이 없으며 튀길 때 더 얇고 바삭하며 반투명한 빵 껍질을 만듭니다. 속은 파파스 카르네 혼합물로, 매콤하게 다진 쇠고기를 감자, 호가오, 커민과 함께 부드러워질 때까지 요리합니다. 전분 맛이 나고 풍미가 있으며 감자가 질감과 질을 더해줍니다. 콜롬비아 엠빠나다는 옥수수 껍질이 짙은 황금빛이 되고 거의 부서지기 쉬운 껍질로 부풀어 오를 때까지 항상 뜨거운 기름에 튀겨집니다(전통적인 거리 버전에서는 절대 굽지 않습니다). 반달 모양으로 접고 가장자리를 단단히 접은 다음 보고타, 칼리, 메데인 전역의 노점상에서 한꺼번에 튀겨냅니다. 필수 반주는 고수, 파, 라임 주스, 아지 고추로 만든 밝고 허브향이 나며 약간 매콤한 녹색 소스인 아히 베르데(ají verde)입니다. 콜롬비아 엠빠나다를 먹는다는 것은 물고, 아히에 담그고, 계속한다는 의미입니다. 사무실 출입구, 대학 매점, 코너 티엔다(원조 콜롬비아 패스트푸드)에서 12개 단위로 판매됩니다.

재료

서브 20

• 400 g마사레파(미리 조리된 옥수수 가루, 예: P.A.N.)
• 480 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금
• 1 큰술중성 오일
• 300 g쇠고기 다진 것
• 300 g껍질을 벗기고 잘게 썬 흰 감자
• 2 중간잘게 썬 흰 양파
• 3 중간잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술사존 또는 아나토 가루
• 2 큰술신선한 고수, 잘게 썬 것
• 700 ml튀김용 중성유
• 1 다발고수(아히 베르데용)
• 3파(아히 베르데용)
• 2ají verde 또는 jalapeño 고추(ají verde용)
• 2라임, 즙(아히 베르데용)

조리법

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   충전물을 만드세요

   팬에 기름 1큰술을 두르고 부드러워질 때까지 양파와 마늘을 볶습니다. 잘게 썬 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 조리하세요. 토마토, 커민, 사존을 추가합니다. 호가오 베이스가 될 때까지 8분 동안 요리하세요. 쇠고기 다진 고기를 넣고 잘게 찢어주세요. 건조하고 갈색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 소금으로 간을 하고 고수를 넣어 저어줍니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   옥수수 반죽을 만들어요

   부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 마사레파, 소금, 기름, 따뜻한 물을 섞습니다. 5분간 휴식을 취하세요. 반죽은 부드러운 플레이도우처럼 느껴지고 부서지지 않고 서로 붙어 있어야 합니다.

3. 3

   반죽 부분

   반죽을 20개의 공(각각 약 50g)으로 나눕니다. 건조를 방지하기 위해 젖은 수건으로 덮어 보관하십시오.

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   엠빠나다 모양 만들기

   두 장의 플라스틱 랩 사이에서 각 볼을 눌러 직경 약 12cm, 두께 2~3mm의 얇은 원형을 만듭니다. 절반에 1.5 큰술의 충전물을 넣으십시오.

   반죽이 얇아지면 엠빠나다가 더 바삭해집니다. 균일한 두께를 얻으려면 토르티야 프레스나 부드럽고 무거운 팬을 사용하세요.

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   인감

   충전재 위에 반죽을 접어서 반달 모양을 만듭니다. 포크나 엄지손가락으로 접어서 눌러 가장자리를 단단히 압착합니다. 균열이나 틈새 및 패치가 있는지 확인하십시오. 구멍이 있으면 오일이 들어가고 채워질 수 있습니다.

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   아히 베르데 만들기

   고수, 파, 고추, 라임즙, 소금, 물 2테이블스푼을 섞어 밝은 녹색 소스를 만듭니다. 열과 소금을 조정하십시오.

7. 7

   튀김

   깊은 냄비에 기름을 180°C로 가열합니다. 엠빠나다를 4개씩 나눠서 황금색이 되고 물집이 생길 때까지 총 4~5분간 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. ají verde와 함께 즉시 서빙하세요.

변형

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  要: あなたの行动は、이리누・카바크、소수라・드루두룬입니다.

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  베제타엔:메르시메크, 드란무슈, 파테테스, 私はdrudollun에 있습니다.

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  단위: 1 세트 또는 15 ~ 18 조루니, 1 세트 또는 220 조루니

저장

튀긴 엠빠나다는 즉시 먹어야 하며 30분 이내에 부드러워집니다. 생 엠빠나다를 미리 모아서 튀기기 전 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요. 최대 1개월 동안 굽지 않은 채 조립된 냉동 보관; 냉동 상태에서 170°C에서 7~8분 동안 튀겨냅니다.

자주 묻는 질문