킬리시

이 레시피 정보

킬리시(Kilishi)는 살코기 쇠고기를 얇은 시트로 두드려 매콤한 땅콩 페이스트로 코팅한 후 부서지기 쉬울 때까지 햇볕에 건조하여 공들여 만듭니다. 그 결과 맛이 강하고 보관이 안정적이며 단백질이 풍부합니다. 나이지리아 북부와 니제르 남부가 원산지인 이 제품은 길가 노점에서 판매되며 사헬 전역의 결혼식에 선물로 전달됩니다.

재료

서브 8

• 1 kg살코기 쇠고기(윗면 또는 은면), 얇게 썬 종이
• 4 큰술땅콩 페이스트
• 2 큰술생강가루
• 1 큰술다진 정향
• 2 작은술소금
• 1 작은술카이엔 고추

조리법

1. 1

   쇠고기를 말리세요

   와이어 랙에 쇠고기 조각을 놓습니다. 가죽이 건조하되 부서지지 않을 때까지 4~6시간 동안 일광 건조(또는 70°C에서 3시간 동안 오븐 건조)합니다.

2. 2

   페이스트를 섞는다

   땅콩 페이스트, 생강, 정향, 소금, 카이엔을 충분한 물과 섞어 펴바를 수 있는 페이스트를 만듭니다.

3. 3

   코팅하고 다시 말리세요

   말린 쇠고기 조각에 매콤한 페이스트를 듬뿍 바르십시오. 랙으로 돌아가 코팅이 굳고 건조될 때까지 2시간 더 건조합니다.

4. 4

   마무리로 토스트

   코팅이 약간 캐러멜화될 때까지 한 면당 1-2분씩 짧게 굽거나 팬에 굽습니다.

변형

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  보다 전통적인 Sahel 버전에는 양고기를 사용하십시오.

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  펑키한 깊이를 위해 메뚜기콩 가루(다다와) 1티스푼을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Kilishi는 밀폐 용기에 담아 실온에서 2주 동안 보관합니다. 최대 2개월 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문