나이지리아 수야

이 레시피 정보

수야는 나이지리아에서 가장 유명한 길거리 음식입니다. 얇게 썬 쇠고기를 꼬치에 꽂고 야지(땅콩 칠리 양념 문지름)에 두 번 담근 후 장작불 위에서 단단하게 구운 후 잘게 썬 생양파, 신선한 토마토, 웨지 양배추와 함께 신문지에 싸서 제공합니다. 야지는 영혼입니다. 구운 땅콩을 생강, 카이엔, 파프리카, 마늘, 소금과 섞어 훈제향이 나고 고소하며 뜨거운 껍질을 만들어 고기가 숯에 달라붙게 합니다. 수야(Suya)는 나이지리아 전역에 퍼진 하우사(Hausa) 북부 요리이며 현재 라고스에서 런던까지 나이지리아 노점상을 정박하고 있습니다. 최고의 수야는 해질녘부터 새벽 3시까지 일하는 수야 전문인 마이 수야가 직화로 요리합니다.

재료

서브 4

• 700 g쇠고기 등심, 윗부분이 둥글거나 옆구리, 부분적으로 냉동되어 슬라이스됨
• 120 g껍질없는 생땅콩
• 1 tbsp생강가루
• 1 tbsp카슈미르 또는 달콤한 파프리카
• 1.5 tsp카이엔 고추 (라고스 강도를 위해 더 많이)
• 1 tbsp마늘가루
• 1 tbsp양파가루
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 1 tsp부용 가루(Maggi 또는 스톡 큐브), 선택 사항
• 4 tbsp브러싱용 중성 오일
• 12나무 또는 금속 꼬치(나무인 경우 담가서 사용)
• 1 small링 모양으로 썬 적양파
• 2신선한 토마토, 얇게 썰어 서빙
• 1/4 head흰 양배추, 아주 얇게 썬 것
• 1라임이나 레몬, 쐐기형

조리법

1. 1

   쇠고기를 얇게 썰어주세요

   부분적으로 냉동된 쇠고기를 결 방향으로 두께 3~4mm, 길이 약 15cm의 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 얇은 것이 핵심입니다. 수야는 부드러움을 유지하면서 겉은 바삭바삭하게 구워야 합니다.

2. 2

   야지를 토스트하고 갈기

   프라이팬에 땅콩을 넣고 중간 정도의 황금색이 될 때까지 6~8분 동안 저으면서 건조 토스트합니다. 시원한. 향신료 분쇄기에 넣어 고운 가루로 만들되, 땅콩버터가 되기 전에 멈추세요. 넓은 그릇에 체로 걸러냅니다.

3. 3

   야지 블렌드를 섞으세요

   생강, 파프리카, 카이엔, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 백후추, 부용(사용하는 경우)을 추가합니다. 균일한 벽돌색-오렌지색 가루가 될 때까지 휘젓습니다. 맛; 열을 조절하세요.

4. 4

   쇠고기를 코팅한다

   마무리를 위해 야지의 1/3을 예약하십시오. 나머지는 쇠고기 조각과 2테이블스푼의 기름으로 버무립니다. 각 스트립이 완전히 코팅될 때까지 마사지합니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

5. 5

   실꼬치

   쇠고기 조각을 콘서티나 스타일 꼬치에 끼우고 각 조각을 아코디언 접기로 모아 표면적이 최대화되도록 합니다.

6. 6

   열심히 굽는다

   숯불 그릴, 가스 그릴 또는 그릴 팬을 매우 높은 온도로 가열합니다. 남은 기름으로 꼬치를 가볍게 닦아냅니다. 꼬치의 한쪽 면을 3~4분씩 굽고 가장자리가 까맣게 탄 진한 갈색이 될 때까지 두 번 뒤집습니다.

7. 7

   다시 먼지

   그릴을 트레이 위로 당겨 빼냅니다. 아직 뜨거울 때 예약한 야지를 각 꼬치에 넉넉하게 뿌립니다. 이것이 향신료를 달라붙게 만드는 수야카트 '마무리 가루'입니다.

8. 8

   서브하다

   양파 링, 토마토, 잘게 썬 양배추를 접시에 쌓습니다. 꼬치를 집어넣고, 그 위에 라임을 짜서 바로 서빙하세요.

변형

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  닭 수야: 뼈 없는 허벅지를 사용하고 얇게 썬다. 그릴 시간을 한 면당 2분으로 줄입니다.

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  두부 수야(Tofu suya): 단단한 두부를 얇게 썰어서 기름을 바르고 가루를 뿌린 후 구운 것으로 라고스에서 인기 있는 채식 요리입니다.

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  수야 랩(Suya Wraps): 양파 토마토 샐러드와 함께 따뜻한 플랫브레드에 꼬치 고기를 넣어 손에 들고 먹을 수 있습니다.

저장

익힌 수야를 최대 2일간 냉장 보관하세요. 200°C 오븐에서 다시 데워서 다시 바삭하게 만들어보세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(질기고 둔해집니다).

자주 묻는 질문