수야

이 레시피 정보

수야(Suya)는 나이지리아에서 가장 중독성이 강한 길거리 음식입니다. 종이처럼 얇은 쇠고기 조각을 대나무 꼬치에 꿰어 강렬한 땅콩-향신료 혼합물(야지)을 입힌 후 바삭바삭하고 캐러멜화될 때까지 화염에 굽습니다. 원래 나이지리아 북부의 하우사족 출신인 수야는 서아프리카 전역에 퍼졌습니다. 얇게 썬 생양파, 토마토, 양배추와 담그기 위한 추가 야지가 함께 제공됩니다. 매콤함, 바삭함, 스모키함의 완벽함.

재료

서브 4

• 1 kg결 반대 방향으로 매우 얇게 썬 쇠고기 등심 또는 옆구리 스테이크
• 1 컵볶은 땅콩(또는 땅콩가루)
• 3 큰술훈제 파프리카
• 2 큰술카이엔 고추
• 2 큰술생강가루
• 2 큰술마늘가루
• 1 큰술양파가루
• 1 큰술부용 간 것(또는 으깬 스톡 큐브 2개)
• 1 작은술다진 정향
• 2 작은술소금
• 1/4 컵식물성 기름
• 20대나무 꼬치, 30분간 담가두기
• 1 큰얇게 썬 붉은 양파
• 2 중간토마토, 얇게 썬 것
• 1/4 통양배추, 얇게 썬 것

조리법

1. 1

   야지를 만들어라

   땅콩을 푸드프로세서에 넣어 고운 가루가 될 때까지 펄스를 줍니다(버터로 과도하게 가공하지 마세요). 파프리카, 카이엔, 생강, 마늘 가루, 양파 가루, 부용, 정향, 소금을 섞습니다. 이것은 야지(yaji) - 나이지리아 향신료 혼합입니다.

2. 2

   쇠고기 슬라이스

   쇠고기를 결 반대 방향으로 가로 5cm×세로 10cm×두께 3mm로 매우 얇게 썰어줍니다. 살짝 두드려서 부드럽게 만드세요.

3. 3

   계절 쇠고기

   쇠고기를 그릇에 담습니다. 기름을 뿌린다. 야지 믹스의 3/4을 추가하고 철저하게 버무려 모든 스트립을 코팅합니다.

4. 4

   마리네이드

   최소 30분 동안 담그세요(길수록 좋습니다, 최대 24시간).

5. 5

   꼬치

   2-3개의 스트립을 아코디언 스타일의 편평한 지그재그 패턴으로 각 꼬치에 끼웁니다.

6. 6

   열 그릴

   숯불 그릴이나 그릴 팬을 높게 가열하세요. 가볍게 기름을 바르십시오.

7. 7

   그릴

   그릴에 꼬치를 놓습니다. 가장자리가 바삭하고 숯이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 한 번 뒤집어 요리합니다. 너무 익히지 마십시오. 쇠고기 내부에는 여전히 육즙이 남아 있어야 합니다.

8. 8

   야지를 뿌린다

   그릴에서 제거하세요. 뜨거운 수야 위에 남은 야지를 즉시 뿌립니다. 표면에 달라붙어 강렬한 맛을 더해줍니다.

9. 9

   서브하다

   얇게 썬 적양파, 토마토, 양배추와 함께 플래터에 즉시 담아냅니다. 담그기 위해 측면에 추가 야지를 제공하십시오.

변형

• •

  치킨 수야: 닭 허벅지살을 재워둡니다.

• •

  두부 수야(Tofu suya): 매우 단단한 두부를 넣은 채식 버전입니다.

저장

그릴에서 갓 구운 것이 가장 좋습니다. Yaji 향신료 믹스는 몇 달 동안 항아리에 보관됩니다.

자주 묻는 질문