수야(Suya)는 나이지리아에서 가장 중독성이 강한 길거리 음식입니다. 종이처럼 얇은 쇠고기 조각을 대나무 꼬치에 꿰어 강렬한 땅콩-향신료 혼합물(야지)을 입힌 후 바삭바삭하고 캐러멜화될 때까지 화염에 굽습니다. 원래 나이지리아 북부의 하우사족 출신인 수야는 서아프리카 전역에 퍼졌습니다. 얇게 썬 생양파, 토마토, 양배추와 담그기 위한 추가 야지가 함께 제공됩니다. 매콤함, 바삭함, 스모키함의 완벽함.
서브 4
땅콩을 푸드프로세서에 넣어 고운 가루가 될 때까지 펄스를 줍니다(버터로 과도하게 가공하지 마세요). 파프리카, 카이엔, 생강, 마늘 가루, 양파 가루, 부용, 정향, 소금을 섞습니다. 이것은 야지(yaji) - 나이지리아 향신료 혼합입니다.
쇠고기를 결 반대 방향으로 가로 5cm×세로 10cm×두께 3mm로 매우 얇게 썰어줍니다. 살짝 두드려서 부드럽게 만드세요.
쇠고기를 그릇에 담습니다. 기름을 뿌린다. 야지 믹스의 3/4을 추가하고 철저하게 버무려 모든 스트립을 코팅합니다.
최소 30분 동안 담그세요(길수록 좋습니다, 최대 24시간).
2-3개의 스트립을 아코디언 스타일의 편평한 지그재그 패턴으로 각 꼬치에 끼웁니다.
숯불 그릴이나 그릴 팬을 높게 가열하세요. 가볍게 기름을 바르십시오.
그릴에 꼬치를 놓습니다. 가장자리가 바삭하고 숯이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 한 번 뒤집어 요리합니다. 너무 익히지 마십시오. 쇠고기 내부에는 여전히 육즙이 남아 있어야 합니다.
그릴에서 제거하세요. 뜨거운 수야 위에 남은 야지를 즉시 뿌립니다. 표면에 달라붙어 강렬한 맛을 더해줍니다.
얇게 썬 적양파, 토마토, 양배추와 함께 플래터에 즉시 담아냅니다. 담그기 위해 측면에 추가 야지를 제공하십시오.
숯불 그릴이 가장 좋습니다. 정통 스모키한 맛을 제공합니다.
땅콩을 과도하게 갈지 마십시오. 그렇지 않으면 땅콩버터가 생길 수 있습니다. 펄스를 사용하여 미세한 가루로 만들 수 있습니다.
치킨 수야: 닭 허벅지살을 재워둡니다.
두부 수야(Tofu suya): 매우 단단한 두부를 넣은 채식 버전입니다.
그릴에서 갓 구운 것이 가장 좋습니다. Yaji 향신료 믹스는 몇 달 동안 항아리에 보관됩니다.
수야(Suya)는 나이지리아 북부 하우사(Hausa) 사람들에게서 유래되었습니다. 수야 남자(마이수야)는 나이지리아 전역에 길가 그릴을 설치하는 숙련된 상인입니다.
수야에 사용되는 나이지리아 땅콩 기반 향신료 믹스. 땅콩은 향미제 역할과 고기 껍질을 약간 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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