Nigerian Jollof Rice Bowl

이 레시피 정보

졸로프 라이스는 나이지리아 음식 문화에서 거의 신화적인 지위를 차지하며, 어느 쪽 버전이 최고인지를 두고 이웃 서아프리카 국가들과 좋은 분위기의 경쟁을 벌이는 중심에 있는 요리입니다. 그 핵심은 깊게 졸인 토마토와 고추 소스에 쌀을 바로 익혀 그 풍미를 모두 흡수시키는 것이며, 별도의 스튜와 나란히 내는 것이 아닙니다. 훌륭한 졸로프와 평범한 졸로프를 가르는 기법은 쌀을 넣기 전에 토마토 고추 바탕을 졸이는 것으로, 이 단계를 서두르면 요리가 깊고 훈연 향 나는 맛 대신 묽고 날것 같은 맛이 납니다. 오래 끓여도 구조를 유지하는 파보일드 쌀을 쓰는 것도 똑같이 중요합니다. 일반 쌀은 너무 쉽게 풀어집니다. 나이지리아 전역의 파티, 결혼식, 일요일 가족 점심에 나오는 졸로프 라이스는 곁들임이라기보다 식탁의 주인공이며, 흔히 튀긴 플랜틴과 구운 닭고기와 짝을 이룹니다.

재료

서브 6

• 3 컵long-grain parboiled rice
• 4큰 토마토(blended)
• 2빨간 피망(blended)
• 2스코치 보닛 고추(blended, adjust to taste)
• 1양파(half blended in, half sliced)
• 0.33 컵식물성 기름
• 3 큰술토마토 페이스트
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 2월계수 잎
• 1 작은술말린 백리향
• 2curry powder cubes or 1 tbsp curry powder
• 1stock cube(무너진)
• 2 작은술좋은 바다 소금
• 3 컵닭고기 또는 쇠고기 육수

조리법

1. 1

   토마토 베이스 만들기

   토마토, 피망, 스카치 보닛, 양파 반 개를 섞어 부드러운 퓌레를 만듭니다.

2. 2

   퓌레 졸이기

   퓌레를 냄비에 붓고 뚜껑 없이 중불에서 가끔 저으며 15-20분간, 졸아들고 약간 어두워져 날것 같은 물 냄새가 사라질 때까지 끓이세요.

3. 3

   스튜 베이스 만들기

   별도의 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 토마토 페이스트를 페이스트가 어두워질 때까지 저으면서 5분간 볶습니다.

4. 4

   섞어서 간하기

   마늘, 생강, 월계수 잎, 백리향, 카레 가루, 스톡 큐브 및 소금과 함께 줄어든 토마토 퓨레를 냄비에 추가합니다. 10분간 끓입니다.

5. 5

   쌀과 육수 넣기

   쌀과 육수를 넣고 액체가 쌀을 덮도록 하세요. 끓인 후 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 줄여 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 30~35분간 조리합니다.

   쌀을 추가한 후 자주 저으면 안 됩니다 -- 과하게 저으면 쌀알이 부서지고 떨어져 있는 것 대신 질척해질 수 있습니다.

변형

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  まざまながり始めましょу。심。

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  전형적인 나이지리아 졸로프 페어링인 튀긴 질경이(도도)를 옆에 곁들여 마무리합니다.

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  매운 정도를 조절하려면 스카치 보닛의 양을 조절하세요. 매운 정도에 익숙하지 않다면 고추 한 개로 시작하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 쌀을 건조시키지 않고 수분을 복원하려면 물을 뿌리거나 육수를 덮고 재가열하세요.

자주 묻는 질문