Thieboudienne(세네갈 생선과 졸로프 라이스)

이 레시피 정보

티에부디엔('chebu-jen'으로 발음되고 월로프어로 '쌀과 생선'을 의미)은 세네갈의 국가 요리이자 서아프리카 한 그릇 밥 요리의 대모입니다. 이 요리는 19세기 생루이 궁정의 요리사였던 펜다 음바예(Penda Mbaye)가 프랑스 식민지 수입품이 풍부해지자 즉석에서 생선과 쌀을 한 그릇 만들면서 발명했다고 합니다. 오늘은 수백만 명이 매일 일요일 점심을 먹는 날입니다. 넓은 알루미늄 냄비에 나무 숯을 넣고 몇 시간 동안 끓여서 모두가 오른손으로 떠서 거대한 둥근 접시에 가족 스타일로 담아냅니다. 구조는 층층이 있습니다. 통 생선(붉은 도미, 그루퍼 또는 농어)에 rof라는 파슬리-마늘-고추 페이스트를 채워 갈색으로 구운 다음 양파, 마늘, 스카치 보닛, 토마토 페이스트로 만든 두꺼운 토마토 소스와 함께 끓입니다. 발효된 연체 동물은 요리에 특유의 펑키한 깊이를 더해줍니다. 뿌리 채소(카사바, 고구마, 당근, 가지, 양배추)를 같은 냄비에 요리하여 풍미를 흡수합니다. 야채와 생선을 건져낸 다음 남은 토마토 국물에 으깬 쌀을 붓고 각 곡물이 주황색-빨간색으로 물들고 냄비 바닥에 가장 귀중한 부분인 바삭바삭한 황금 껍질(xoon) 층이 형성될 때까지 손대지 않은 채 천천히 끓입니다. 날카로운 타마린드 소스를 옆에 곁들여 비삽 한 잔과 함께 제공되는 티부디엔(thieboudienne)은 일품 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 큰전체 참돔 또는 농어(약 1.2kg)를 깨끗이 씻어 4cm 두께의 스테이크로 자릅니다.
• 1 큰 다발평평한 파슬리
• 6마늘 정향
• 1스카치 보닛 또는 하바네로(또는 진정한 세네갈 열을 위해서는 2개)
• 1작은 녹색 고추
• 2 작은술소금, 추가로
• 120 ml중성 오일
• 2 큰잘게 다진 양파
• 200 g토마토 페이스트
• 2크고 신선한 토마토, 잘게 썬 것
• 1 큰술아직 또는 네테투(발효 연체동물 또는 메뚜기콩) — 선택 사항이지만 매우 전통적입니다.
• 1훈제 건어물 또는 새우, 10분간 담가두기(선택 사항)
• 1 작은양배추, 웨지 6개로 자른다
• 2당근, 반으로 가른 것
• 2껍질을 벗겨 반으로 자른 고구마
• 1 작은껍질을 벗기고 깍둑썰기한 카사바(유카)
• 1 작은가지, 반으로 가른 것
• 2작은 순무, 반으로 자른 것
• 500 g깨진 자스민 쌀(태국 깨진 쌀), 헹구기
• 1.5 L물
• 서빙: 타마린드 소스(또는 레몬 웨지)

조리법

1. 1

   로프를 만들고 물고기를 채우세요

   절구 또는 푸드 프로세서에 파슬리, 마늘 4쪽, 스카치 보닛, 그린 칠리, 소금 1티스푼을 넣고 갈아서 굵은 녹색 페이스트를 만듭니다. 날카로운 칼로 각 생선 스테이크의 살을 깊게 자르고 로프를 넉넉하게 채웁니다. 남은 페이스트를 국물용으로 남겨두세요.

2. 2

   생선을 갈변시키세요

   넓고 무거운 냄비나 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 생선 스테이크를 한 면당 90초씩 구워 밀봉합니다. 국물에 익으면 완성됩니다. 조심스럽게 들어 올려 따로 보관해 두세요.

3. 3

   토마토 베이스 만들기

   같은 기름에 양파를 중간 불로 8분 동안 연한 황금빛이 될 때까지 부드럽게 만듭니다. 토마토 페이스트를 넣고 4분간 볶습니다. 이렇게 하면 토마토가 캐러멜화되고 깊은 맛을 내는 데 필수적입니다. 잘게 썬 신선한 토마토, 다진 남은 마늘, 말린 생선(사용하는 경우), 나머지 로프 페이스트를 추가합니다. 5분 더 조리하세요.

4. 4

   물을 넣고 끓인다

   물을 붓고 끓인 후 소금으로 간을 해주세요. 국물은 생생하고 약간 매콤하며 토마토 맛이 풍부해야 합니다. 갈색으로 변한 생선을 다시 국물에 넣고 완전히 익을 때까지 12분 동안 천천히 끓입니다. 생선을 조심스럽게 들어 올려 뚜껑을 덮고 따로 보관해 두세요.

5. 5

   야채를 요리하세요

   육수에 가장 딱딱한 야채인 카사바, 고구마, 순무를 먼저 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 양배추 웨지, 당근, 가지를 추가합니다. 모든 것이 부드러워질 때까지 15분 더 요리하세요. 구멍이 있는 스푼으로 모든 야채를 접시에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   밥을 짓다

   국물을 맛보십시오. 쌀이 많이 흡수되기 때문에 상당히 짜고 맛이 강해야 합니다. 필요한 경우 조정하십시오. 씻어둔 쌀을 냄비에 부어주세요. 액체는 쌀보다 약 2cm 위에 있어야 합니다. 필요에 따라 물을 추가하거나 약간의 국물을 제거하십시오. 끓여서 불을 매우 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 젓지 않고 25분간 조리합니다.

7. 7

   쑨을 형성하라

   25분 후에 뚜껑을 덮으세요. 쌀은 부드러워야 하고 바닥에는 황금색 껍질이 형성되어야 합니다. 불을 끄고 깨끗한 천으로 덮어 10분간 휴지시킵니다. 이 나머지는 밥을 완성하고 소중한 xoon을 바닥에 놓습니다.

8. 8

   접시에 담고 서빙하세요

   큰 접시에 밥(xoon을 보존하기 위해 덩어리로 쪼개짐)을 담습니다. 그 위에 생선과 야채를 배열하고, 표면에 바삭한 쑨을 뿌립니다. 타마린드 소스, 레몬 웨지, 비삽(히비스커스) 또는 킨켈리바 차 한 잔과 함께 제공됩니다. 공동으로 식사하세요.

변형

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  Thiebou yapp — 생선 대신 쇠고기로 만든 푸짐한 고기 버전입니다.

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  Thieb bou wekh — 토마토 페이스트를 넣지 않은 흰색 Thieb으로 장례식이나 우울한 행사에 사용됩니다.

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  모리타니식 변형 — 국물에 약간 덜 매콤하고 커민과 말린 라임이 더 많이 들어있습니다.

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  빠른 주중 도둑 — 생선 전체를 건너 뛰세요. 국물 요리의 마지막 8분 동안 단단한 흰색 필레 4개를 추가합니다.

저장

스튜는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 쌀의 질감을 보존하기 위해 천천히 재가열하세요. Xoon은 보관 시 살아남지 못합니다. 신선하게 섭취하세요. 얼리지 마십시오(쌀의 질감이 손상됨).

자주 묻는 질문