티에부디엔(Wolof어로 문자 그대로 '생선에 쌀')은 세네갈 문화권 전반에서 존경을 받으며 모리타니에서 국가 대표 요리로 자리매김하고 있습니다. 생선 필레에 향긋한 허브 페이스트를 채우고, 뿌리채소와 함께 진한 토마토와 타마린드 국물을 넣고 끓인 후 밥 위에 밥을 얹어 먹습니다. 요리는 공유 접시에 담아 공동으로 먹습니다.
서브 6
마늘 4쪽, 파슬리 한줌, 고추 1개, 소금 약간을 섞어 반죽을 만듭니다. 각 생선 필레에 절개를 하고 페이스트를 안쪽으로 누릅니다.
큰 냄비에 기름을 데우세요. 속을 채운 생선을 한 면당 3분씩 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파를 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 5분간 조리합니다. 물 1.5리터, 타마린드 페이스트, 야채를 추가합니다. 20분간 끓입니다.
생선과 야채를 제거하십시오. 국물을 다시 끓여서 쌀을 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 20분간 조리합니다.
큰 접시에 밥을 담고 그 위에 생선과 야채를 담아 함께 먹습니다.
으깬 쌀은 통곡물보다 국물의 맛을 더 잘 흡수합니다.
생선을 너무 익히지 마십시오. 국물에 넣기 전에 살짝 튀기는 것으로 충분합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
추가 두께를 위해 국물에 오크라를 추가하십시오.
물 대신 양고기 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 밥을 부드럽게 다시 데우세요.
티에부디엔은 유네스코가 세네갈 무형문화유산의 일부로 인정한 곳입니다. 모리타니 버전은 일반적으로 사막 가장자리 무역 경로와 재료 가용성을 반영하여 더 많은 타마린드와 더 적은 토마토를 사용합니다.
살이 단단한 흰살 생선: 그루퍼, 도미, 틸라피아.
예. 시간이 지나면 국물 단계를 절반으로 줄일 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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