티에부디엔 모리타니엔

이 레시피 정보

티에부디엔(Wolof어로 문자 그대로 '생선에 쌀')은 세네갈 문화권 전반에서 존경을 받으며 모리타니에서 국가 대표 요리로 자리매김하고 있습니다. 생선 필레에 향긋한 허브 페이스트를 채우고, 뿌리채소와 함께 진한 토마토와 타마린드 국물을 넣고 끓인 후 밥 위에 밥을 얹어 먹습니다. 요리는 공유 접시에 담아 공동으로 먹습니다.

재료

서브 6

• 1 kg단단한 흰살 생선 필레(그루퍼 또는 농어)
• 500 g깨진 쌀 또는 재스민 쌀
• 3 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술타마린드 페이스트
• 400 g혼합 야채(카사바, 당근, 웨지 양배추)
• 3 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   충전재를 준비하세요

   마늘 4쪽, 파슬리 한줌, 고추 1개, 소금 약간을 섞어 반죽을 만듭니다. 각 생선 필레에 절개를 하고 페이스트를 안쪽으로 누릅니다.

2. 2

   생선을 튀기세요

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 속을 채운 생선을 한 면당 3분씩 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   국물을 만드세요

   같은 냄비에 양파를 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 5분간 조리합니다. 물 1.5리터, 타마린드 페이스트, 야채를 추가합니다. 20분간 끓입니다.

4. 4

   밥을 짓다

   생선과 야채를 제거하십시오. 국물을 다시 끓여서 쌀을 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 20분간 조리합니다.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   큰 접시에 밥을 담고 그 위에 생선과 야채를 담아 함께 먹습니다.

변형

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  추가 두께를 위해 국물에 오크라를 추가하십시오.

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  물 대신 양고기 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 밥을 부드럽게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문