락비

이 레시피 정보

락비(Lakhbi)는 도움 야자나무에서 추출한 살짝 발효된 수액의 이름을 딴 강력한 모리타니아 스튜입니다. 살짝 톡 쏘는 이 액체를 천천히 익힌 양고기와 뿌리채소 스튜에 소량 첨가하여 은은한 효모 향을 더해줍니다. 도움 야자나무가 자라는 세네갈 강 계곡을 따라 있는 지역사회에서는 라크비(lakhbi)가 주말 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 양 어깨, 덩어리로 자른 것
• 2 큰양파, 대충 다진 것
• 3 중간당근, 얇게 썬 것
• 2 중간감자, 큐브
• 100 ml야자 수액(lakhbi) 또는 드라이 화이트 와인 대체품
• 1 작은술큐민, 고수풀, 소금 각각

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비를 센 불로 올려 8분 동안 모든 면에 갈색 양고기 조각을 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소테 방향족

   같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 요리합니다. 커민, 고수풀, 소금을 추가합니다. 1분 동안 저어주세요.

3. 3

   천천히 끓이다

   양고기를 돌려주고 당근, 감자, 야자 수액을 넣고 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 75분 동안 끓입니다.

4. 4

   줄여서 서빙하세요

   소스를 걸쭉하게 만들기 위해 뚜껑을 열고 10분간 조리하세요. 쿠스쿠스나 아이쉬와 함께 제공하세요.

변형

• •

  얇게 썬 순무나 고구마를 추가합니다.

• •

  신선한 고수 잎 한 줌으로 마무리합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

다음날 맛이 더 좋아지네요. 3일 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문