락비(Lakhbi)는 도움 야자나무에서 추출한 살짝 발효된 수액의 이름을 딴 강력한 모리타니아 스튜입니다. 살짝 톡 쏘는 이 액체를 천천히 익힌 양고기와 뿌리채소 스튜에 소량 첨가하여 은은한 효모 향을 더해줍니다. 도움 야자나무가 자라는 세네갈 강 계곡을 따라 있는 지역사회에서는 라크비(lakhbi)가 주말 음식입니다.
서브 4
무거운 냄비를 센 불로 올려 8분 동안 모든 면에 갈색 양고기 조각을 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 요리합니다. 커민, 고수풀, 소금을 추가합니다. 1분 동안 저어주세요.
양고기를 돌려주고 당근, 감자, 야자 수액을 넣고 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 75분 동안 끓입니다.
소스를 걸쭉하게 만들기 위해 뚜껑을 열고 10분간 조리하세요. 쿠스쿠스나 아이쉬와 함께 제공하세요.
야자 수액 대신 와인을 사용하는 경우 희미한 단맛에 가깝게 설탕을 조금 첨가하십시오.
처음 1시간 후에 표면에서 지방을 제거합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
얇게 썬 순무나 고구마를 추가합니다.
신선한 고수 잎 한 줌으로 마무리합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
다음날 맛이 더 좋아지네요. 3일 동안 냉장 보관합니다.
Doum 야자 수액 발효는 고대 사하라 및 사헬 지역의 관행입니다. 순한 알코올 음료는 신선하게 빠르게 소비되며 상당한 발효가 일어나기 전에 요리에 포함됩니다.
서아프리카 식료품점에서요. 드라이 화이트 와인이나 희석된 사과식초가 합리적인 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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