쿠스쿠스 모리타니앙 오레 드 샤멜

이 레시피 정보

쿠스쿠스는 북아프리카와 서아프리카 전역에 걸쳐 널리 퍼져 있지만 모리타니 버전은 낙타 우유라는 한 가지 성분으로 구별됩니다. 우유보다 약간 더 짜고 묽은 낙타유를 폭신폭신하게 찐 쿠스쿠스와 천천히 끓인 양고기 위에 따뜻하게 부어줍니다. 결과는 동시에 풍성하고 섬세합니다. 낙타 방목은 모리타니아 정체성의 핵심으로 남아 있으며 낙타 우유는 유목민과 정착민 모두에서 매일 소비됩니다.

재료

서브 4

• 400 g거친 쿠스쿠스
• 600 g양고기 어깨, 큰 조각으로 자른다.
• 2 중간양파, 얇게 썬 것
• 1 작은술심황, 커민, 소금 각각
• 300 ml낙타 우유(또는 전유)
• 2 큰술정제 버터(스멘 또는 버터 기름)

조리법

1. 1

   양고기를 삶아요

   큰 냄비에 버터 기름을 넣은 갈색 양고기와 양파를 넣습니다. 향신료와 물 600ml를 추가합니다. 양고기가 아주 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓입니다.

2. 2

   쿠스쿠스를 찌다

   끓는 국물 위에 쿠쿠시에 또는 미세한 메쉬 체에 건조 쿠스쿠스를 놓습니다. 20분 동안 쪄서 포크로 두 번 휘핑합니다.

3. 3

   시즌 쿠스쿠스

   쿠스쿠스를 넓은 그릇에 담으세요. 버터 기름 1큰술, 소금 한 꼬집, 육수 50ml를 추가합니다. 잘 휘젓고 찜기에 10분간 더 쪄주세요.

4. 4

   우유를 데워주세요

   낙타 우유를 끓이지 않고 부드럽게 데우고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

5. 5

   서브하다

   접시에 쿠스쿠스를 얹고 그 위에 양고기와 양파를 얹은 후 테이블에 따뜻한 낙타유를 부어 원하는 대로 추가할 수 있습니다.

변형

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  양고기 조림에 말린 살구나 건포도를 추가하면 단맛이 납니다.

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  옆에 하리사와 함께 서빙하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

쿠스쿠스와 양고기를 따로 냉장 보관하여 3일 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문