메슈이 모리타니엔

이 레시피 정보

메초이(Méchoui)는 아랍어로 그릴을 뜻하는 سوات에서 유래한 것으로 모리타니 사막의 축하 요리입니다. 어린 양 전체에 커민, 고수풀, 사프란, 버터로 양념을 한 다음 고기가 뼈에서 떨어지고 껍질이 호박색이고 바삭바삭해질 때까지 석탄층 위에서 몇 시간 동안 천천히 회전시킵니다. 전통적으로 결혼식, 이드(Eid), 귀한 손님을 접대할 때 먹으며, 시체에서 고기를 꺼내는 공동 행위는 그 자체로 환대의 의식입니다.

재료

서브 10

• 1 통째로어린 양(약 8kg), 세척
• 100 g무염 버터, 연화
• 2 작은술지상 커민
• 2 작은술고수풀
• 1 작은술따뜻한 물 2테이블스푼에 녹인 사프란 실
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   양념버터를 만들어요

   버터, 커민, 고수풀, 사프란 물, 소금을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 접근 가능한 피부 아래를 포함하여 양고기 전체를 ​​넉넉하게 문지릅니다.

2. 2

   꼬치

   양고기를 커다란 금속 침에 끼우고 다리와 어깨를 단단히 묶습니다.

3. 3

   슬로우 로스팅

   중약불에 3~4시간 동안 계속 회전하면서 굽습니다. 30분마다 남은 스파이스 버터를 바릅니다.

4. 4

   익었는지 확인하세요

   가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂아도 저항이 없고 맑은 육즙이 흘러나오면 고기가 다 익은 것입니다.

5. 5

   서브하다

   15분 동안 휴식을 취하세요. 손님은 손으로 고기를 잡아서 커민-소금 혼합물에 담그십시오.

변형

• •

  더 매운 빵 껍질을 만들기 위해 향신료 버터에 harissa를 추가하십시오.

• •

  가정에서 적응하기 위해 160°C에서 4시간 동안 오븐에 굽습니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 양고기는 3일 동안 냉장 보관하여 훌륭한 샌드위치를 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문