메초이(Méchoui)는 아랍어로 그릴을 뜻하는 سوات에서 유래한 것으로 모리타니 사막의 축하 요리입니다. 어린 양 전체에 커민, 고수풀, 사프란, 버터로 양념을 한 다음 고기가 뼈에서 떨어지고 껍질이 호박색이고 바삭바삭해질 때까지 석탄층 위에서 몇 시간 동안 천천히 회전시킵니다. 전통적으로 결혼식, 이드(Eid), 귀한 손님을 접대할 때 먹으며, 시체에서 고기를 꺼내는 공동 행위는 그 자체로 환대의 의식입니다.
서브 10
버터, 커민, 고수풀, 사프란 물, 소금을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 접근 가능한 피부 아래를 포함하여 양고기 전체를 넉넉하게 문지릅니다.
양고기를 커다란 금속 침에 끼우고 다리와 어깨를 단단히 묶습니다.
중약불에 3~4시간 동안 계속 회전하면서 굽습니다. 30분마다 남은 스파이스 버터를 바릅니다.
가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂아도 저항이 없고 맑은 육즙이 흘러나오면 고기가 다 익은 것입니다.
15분 동안 휴식을 취하세요. 손님은 손으로 고기를 잡아서 커민-소금 혼합물에 담그십시오.
일관된 낮은 열이 핵심입니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타게 됩니다.
균일한 온도를 유지하기 위해 여분의 석탄을 준비하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 매운 빵 껍질을 만들기 위해 향신료 버터에 harissa를 추가하십시오.
가정에서 적응하기 위해 160°C에서 4시간 동안 오븐에 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 양고기는 3일 동안 냉장 보관하여 훌륭한 샌드위치를 만들 수 있습니다.
Méchoui는 마그레브와 사하라 지역의 베르베르와 아랍 유목민 전통에서 유래된 것으로 여겨집니다. 모리타니아에서는 메추이를 준비하지 않고는 중요한 손님이 도착하지 않는 사막 환대 문화와 분리될 수 없습니다.
물론입니다. 뼈가 있는 양고기 다리는 석탄 위에서 약 2시간 만에 구워집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (300g) · 10 총 제공량
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