아랍어로 '구운'이라는 뜻의 메초이(مصوي)는 모로코 축제 요리의 정점입니다. 양고기 전체나 큰 어깨살을 전통적으로 메크마르(땅에 파묻힌 점토 오븐)나 숯불 위에서 요리하고, 껍질이 금빛으로 부서지고 아래의 고기가 너무 부드러워서 두 손가락으로 떼어낼 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 4~6시간 동안 구우면서 매운 버터를 반복해서 굽습니다. Mechoui는 축하 음식입니다. 모로코 결혼식, Aid el-Adha(희생의 잔치), 손님들이 손으로 양고기를 찢고 조각을 커민 소금과 간 후추가 담긴 작은 그릇에 담그는 diffa라는 대규모 야외 연회에서 제공됩니다. 적절하게 준비된 양고기는 다른 것이 필요하지 않기 때문에 필요한 유일한 조미료입니다. 가정과 식당에서 큰 어깨나 다리는 거의 극적인 결과로 양 전체를 먹는 것과 비슷합니다. 핵심 기술은 정액(숙성 버터), 커민, 고수풀, 파프리카 및 소금으로 만든 매콤한 버터 베이스트입니다. 양고기가 구울 때 30분마다 발라서 캐러멜화되는 피부에 층층이 풍미를 더해줍니다.
서브 6
부드러운 버터를 커민, 고수풀, 파프리카, 생강, 카이엔, 마늘, 소금과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 이것이 당신의 시침질 페이스트입니다.
날카로운 칼로 양고기 어깨 전체를 3cm 간격으로 깊게 자릅니다. 양념한 버터를 상처 부위에 넣고 나머지 부분을 표면 전체에 문지릅니다. 실온에 1시간 동안 놓아두거나 밤새 냉장 보관하세요.
상처에 점수를 매기고 채우는 것은 단순히 표면을 코팅하는 것이 아니라 향신료가 고기에 침투하도록 합니다.
로스팅 팬에 양고기를 넣습니다. 160°C에서 총 3.5~4시간 동안 로스팅합니다. 처음 1시간이 지나면 팬 주스와 남은 양념 버터를 바릅니다. 45분마다 맛을 낸다.
마지막 30~45분 동안 오븐을 220°C로 올리세요. 피부가 산뜻하고 깊이 있게 발색됩니다. 잘 관찰하고 고르지 않게 갈변이 되면 팬을 회전시키세요.
두 손가락으로 고기를 뼈에서 떼어내고 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂아도 저항이 없으면 양고기가 완성됩니다.
15~20분 동안 덮개를 덮지 않은 채로 휴식을 취하세요. 고기를 쉬게 하려면 휴식이 필요합니다. 너무 일찍 자르면 육즙이 손실됩니다.
큰 접시나 접시에 양고기를 놓습니다. 담그기 위해 커민 소금과 갈라진 후추를 별도의 그릇에 담아 제공합니다. 얇게 썰기보다는 찢습니다. 메초이는 수저가 아닌 손으로 먹습니다.
키욘・츠나・다르두르마, 自分自身人生の生木抜kuために, 키욘・크란막크・이린, 페로트ゥ・오라라크・키자르트룸・키욘・트무라르누・카바・트즈라・빌・하바다を待たていまс。
Kuzuyu açıkta dinlendirmek (folyoyla çadır kurrmamak) mechoui için doğrudurÛkoれは重要な意味着Desc.
从 140 작은 것, 6 작은 것.
Bireysel mechoui: Sie müssen die Maschine ansteuern e Ihre Dienste in Anspruch nehmen, indem Sie die Marine Bearbeiten, antes de Sie Pirzola ansteuern.
체룸라 뚜르슈 일 메초이: fuァsu 'ın bazı kıyı ölgeleri、kavurmadan önce kuzuyu ou ağırlıklı chermoula'da sea eder.
8~10일, 하루, 15일, 하루.
남은 메초의는 냉장보관 3일입니다. 뼈에서 고기를 꺼내서 따로 보관하세요. 약간의 버터를 넣고 뜨거운 프라이팬에 다시 데우세요. 전자레인지에는 사용하지 마세요. 메초이 풀드 고기는 하리사를 곁들인 딱딱한 빵에 특별한 샌드위치를 만듭니다.
메초이(Mechoui)는 동물 전체를 모닥불 위에 구워내는 베두인과 베르베르 전통으로 거슬러 올라갑니다. 이 요리 방법은 북아프리카, 아라비아 반도, 중동 전역에서 수천 년 동안 이어져 왔습니다. 모로코에서는 축제와 축하 행사에서 양 전체를 굽는 아마지(베르베르) 산악 공동체와 가장 밀접하게 연관되어 있습니다. 이 요리는 알라위(Alaoui) 술탄의 왕궁으로 승격되었으며, 귀빈들이 가장 귀중한 작품을 받는 디파(공식 연회)의 중심이 되었습니다.
Топрак-Кап (Таджмин или Пишмиш-Топрак-Гувеч) 로케르나시, 로케르나시. Geleneksel mechmar (kil ocağı fırını) evde Copyalanaz, ancak duşük yavaş fırın yöntemi et iyi pratik eşdeğerdir。
Et je m'efforce de le Faire, car je suis la Möglichkeit gebe, die zu tun. 85 소时(185 소时)、Mechoi'nin orta pişmiş değil、çok iyipushumishu오르마스 게레쿠키루。
Evet - mais vous avez besoin d'un kemikli pour le Faire.옴자・고아・다하・코라젠・aisuriru토다하・faァ즈라・kuru야비리루。 Daha sik teyelleyerek et kızartma tavasına 100 毫升 su ekleyerek telaf 에딘。
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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