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모로코 밀레푀유(M'hanncha 아몬드 뱀 케이크)
화려한 모로코 축하 페이스트리입니다. 종이처럼 얇은 페이스트리 시트 안에 아몬드 페이스트를 감아 금빛으로 구운 다음 오렌지 꽃 꿀을 뿌립니다.
준비
45 분
조리
30 분
인분
8
난이도
보통
4.8
평가하려면 로그인#야나기#翻訳#巴德姆#노바・제란디아#포르타칼·체이
화려한 모로코 축하 페이스트리입니다. 종이처럼 얇은 페이스트리 시트 안에 아몬드 페이스트를 감아 금빛으로 구운 다음 오렌지 꽃 꿀을 뿌립니다.
문자 그대로 '뱀'인 모로코 m'hanncha(المحنصة)는 전체 북아프리카 레퍼토리에서 가장 시각적으로 극적인 디저트 중 하나입니다. 종이처럼 얇은 와르카 또는 필로 페이스트리로 감싼 향기로운 아몬드 페이스트를 긴 줄로 감싼 다음 멋진 황금색 나선 모양으로 감아 부서질 정도로 바삭해질 때까지 구워냅니다. 물 향이 나는 오렌지 꽃 꿀을 뿌리고 계피와 으깬 피스타치오를 뿌린 테이블 위에 m'hanncha 전체가 축하 행사라는 신호를 보냅니다. 서구화된 메뉴에서는 모로코식 밀푀유라고 부르기도 하지만(프랑스식 층 페이스트리와는 관련이 없기 때문에 잘못된 명칭임) 이 요리는 성격상 완전히 북아프리카식입니다. 아몬드 필링(오렌지 꽃수, 계피, 오렌지 껍질을 넣은 아몬드 페이스트)은 중세 안달루시아까지 거슬러 올라가는 아랍 아몬드 제과 전통에 속합니다. 모로코 결혼식과 Eid 축하 행사에서 m'hanncha는 식사가 끝날 때 호스트의 최고의 환대를 알리는 디저트입니다.
서브 8
데친 아몬드를 푸드프로세서에 갈아서 맛있는 식사를 만드세요. 착빙 설탕, 오렌지 꽃 물, 계피, 오렌지 껍질, 연화 버터, 달걀 노른자를 추가합니다. 부드럽고 유연한 페이스트가 형성될 때까지 처리합니다. 4등분으로 나눕니다.
페이스트는 말았을 때 모양이 유지되어야 합니다. 너무 끈적할 경우 15분 동안 냉장 보관하세요.
깨끗한 표면에서 각 부분을 두께 1.5cm, 길이 40cm 정도의 긴 로프로 굴립니다. 건조를 방지하기 위해 젖은 천으로 덮어 보관하십시오.
작업 표면에 필로 시트 한 장을 놓습니다(다른 시트는 덮어두십시오). 녹인 버터를 가볍게 발라줍니다. 긴 가장자리를 따라 하나의 아몬드 로프를 놓고 그 주위에 페이스트리를 튜브 모양으로 굴리면서 이동하면서 버터를 바르십시오. 나머지 로프로 반복합니다.
버터를 바른 둥근 베이킹 접시(28~30cm)에 페이스트리 튜브 하나를 가운데부터 감고 가볍게 눌러 코일을 단단히 유지합니다. 접시가 채워질 때까지 마지막 끝 부분부터 각 추가 튜브를 계속 감습니다.
녹인 버터를 윗면 전체에 넉넉하게 발라줍니다. 180°C에서 25~30분 동안 짙은 황금색이 되고 페이스트리가 전체적으로 바삭해질 때까지 굽습니다.
작은 냄비에 오렌지 꽃 물을 넣고 따뜻한 꿀을 넣으세요. m'hanncha를 오븐에서 꺼낸 후 즉시 따뜻한 꿀을 위에 뿌립니다.
꿀을 바른 상단 위에 피스타치오 가루를 뿌리고 계피 가루를 살짝 뿌립니다. 따뜻하거나 실온에서 서빙하고 타르트처럼 웨지 모양으로 자릅니다.
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필로로 빠르게 작업하세요. 몇 분 안에 건조되고 갈라집니다. 사용하지 않은 시트는 물기가 거의 없는 수건 아래에 보관하고 한 번에 하나씩 작업하십시오.
아몬드 페이스트는 부서지지 않고 밧줄 모양으로 굴릴 수 있을 만큼 단단해야 합니다. 너무 건조하면 오렌지 꽃 물 1티스푼을 추가하세요. 너무 젖어 있으면 아몬드 가루를 더 추가하세요.
헴・햄르・이시・헴・데・바르・шиккеон・헤멘・바르・드쿤스아나타노코토は何も知りません.
초콜릿-아몬드 m'hanncha: 아몬드 페이스트에 코코아 가루 2테이블스푼을 추가합니다.
호두 마한차(Walnut m'hanncha): 아몬드의 절반을 호두로 대체하여 좀 더 소박하고 흙이 많은 버전을 만듭니다.
Бирейсел м'ханча: 마핀 카르프라룬다 큐츄크 키셀 보빈라 야핀 -参加者の理想的な方向.
최대 2일 동안 천으로 덮어 실온에 보관하세요. 페이스트리는 냉장보관했을 때보다 더 바삭바삭합니다. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 160°C에서 8분 동안 다시 숙성하세요. m'hanncha를 조립한 상태로 얼리지 마십시오.
M'hanncha는 안달루시아 무어 요리의 영향을 받은 아몬드 기반의 모로코 페이스트리 전통에 속합니다. 아몬드 페이스트, 오렌지 꽃 물, 계피, 플레이크 페이스트리의 조합은 13세기 중세 안달루시아 요리책에 등장합니다. 무어인 난민들이 레콘키스타(Reconquista) 이후 페즈(Fez)와 테투안에(Tetuan)에 정착했을 때, 그들은 이러한 제과 전통을 가져왔고 그곳에서 기존의 베르베르 및 아랍 모로코 과자와 혼합하여 오늘날 모로코의 유명한 페이스트리 문화를 만들었습니다.
이상적으로는 아닙니다. 상업용 마지팬은 일반적으로 m'hanncha에 비해 너무 달콤하고 너무 부드럽습니다. 약간의 효과가 있지만 더 달콤하고 덜 미묘한 결과를 얻을 수 있습니다. 사용하는 경우 계피와 오렌지 꽃 물을 추가하여 모로코 풍미 프로파일과 비슷합니다.
필로가 마르고 있습니다. 작업 속도를 높이고 사용하지 않는 튜브는 덮어 두십시오. 또한 롤링하기 전에 필로의 각 층에 버터가 잘 발라졌는지 확인하세요. 튜브에 균열이 생기면 균열을 눌러 닫고 계속하세요. 그러면 구운 결과에 숨겨집니다.
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서빙 당 (170g) · 8 총 제공량
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