코나파(오렌지 꽃 시럽을 곁들인 이집트 치즈 페이스트리)
이집트 코나파(Egyptian konafa) - 잘게 썬 밀 페이스트리에 응고 크림이나 치즈를 채워 황금색으로 구운 후 향긋한 오렌지 꽃 설탕 시럽에 담근 것입니다.
이 레시피 정보
코나파(كناвة بالجبنة)는 이집트에서 가장 사랑받는 페이스트리로 특별한 섬세함을 지닌 요리입니다. 잘게 썬 밀 페이스트리 실(카타이피 또는 카다이프라고도 함)에 키슈타(클로티드 크림) 또는 달콤한 화이트 치즈를 채워 겹겹이 쌓고 페이스트리가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 구운 후 오렌지 꽃수로 맛을 낸 향긋한 설탕 시럽에 즉시 흠뻑 적십니다. 'konafa'라는 이름은 레반트인 'knafeh'의 이집트 버전으로, 고대 뿌리를 공유하지만 뚜렷한 국가적 개성을 지닌 관련 요리입니다. 이집트 버전은 특징적으로 키슈타(버팔로 우유로 만든 두꺼운 응고 크림)를 충전재로 치즈보다 더 자주 사용하며, 팔레스타인의 나블루스 스타일 크나페보다 더 얇고 섬세합니다. 카이로의 코나파 상점, 특히 이슬람 카이로의 유서 깊은 지역에 있는 상점에서는 24시간 내내 오븐에서 뜨거운 음식을 제공하며 거대한 원형 쟁반에 정사각형으로 잘라서 제공합니다. 라마단 기간 동안 이집트의 코나파 소비는 엄청나게 높아졌으며, 모든 이집트 도시의 임시 노점에서 판매되는 성월을 대표하는 음식 중 하나입니다. 뜨겁게 드세요. 바삭한 페이스트리, 따뜻한 필링, 향긋한 차가운 시럽의 대비가 핵심입니다.
재료
서브 8
- 400 g카타이피(잘게 썬 밀 페이스트리)(얼면 해동)
- 100 g무염 버터(녹은)
- 400 g키슈타(클로티드 크림)(또는 대체: 크림치즈 200g + 헤비크림 200g)
- 2 큰술흑설탕(충전물을 달콤하게 만들기 위해)
- 1 작은술오렌지 꽃 물(충전을 위해)
- 300 g흑설탕(시럽을 위해)
- 200 ml물(시럽을 위해)
- 1 큰술신선한 레몬 주스(시럽을 위해)
- 2 작은술오렌지 꽃 물(시럽을 위해)
- 1 작은술장미수(시럽을 위해)
- 3 큰술생 피스타치오(장식용으로 잘게 썬다)
조리법
- 1
시럽을 먼저 만들어주세요
냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 8분간 끓입니다. 오렌지꽃수와 장미수를 넣고 저어준 후 완전히 식혀주세요.
뜨거운 코나파에 닿을 때 시럽은 차가워야 합니다. 뜨거운 페이스트리에 차가운 시럽이 제대로 흡수되도록 합니다. 시럽이 따뜻하면 페이스트리가 눅눅해집니다.
- 2
충전물을 준비하세요
키슈타(또는 크림치즈가 많은 크림 혼합물)를 설탕, 오렌지 꽃수와 부드럽고 달콤해질 때까지 섞습니다. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.
- 3
카타이피를 준비하세요
해동된 카타이피를 느슨하고 분리된 가닥으로 잡아당깁니다. 녹인 버터를 붓고 모든 가닥이 코팅될 때까지 버무립니다.
- 4
레이어 구축
버터를 바른 카타이피의 절반을 버터를 바른 28cm 원형 베이킹 팬이나 오븐용 프라이팬에 넣고 단단히 누릅니다. 베이스 위에 크림 필링을 고르게 펴 바릅니다. 남은 카타이피로 덮으세요.
- 5
깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
페이스트리 전체가 황금빛 갈색이 될 때까지 190°C(375°F)에서 25~30분 동안 굽습니다. 주걱으로 들어 올려 바닥을 확인하십시오. 상단과 같은 황금빛이어야 합니다.
- 6
뒤집어 담그기
가장자리 주위에 칼을 돌리십시오. 서빙 접시에 뒤집어 놓습니다. 즉시 차가운 시럽의 2/3를 뜨거운 코나파 전체에 붓고 1~2분 동안 흡수시킵니다.
- 7
장식하고 즉시 서빙하세요.
으깬 피스타치오를 표면에 뿌립니다. 더 달콤한 것을 좋아하는 사람들을 위해 옆에 여분의 시럽을 곁들여 슬라이스로 즉시 제공하십시오.
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전문가의 팁
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Qishta는 버팔로 우유로 만든 이집트 응고 크림으로 중동 상점에서 캔이나 통으로 판매됩니다. 구할 수 없는 경우, 지방 크림 치즈 200g과 더블 크림 200g 및 설탕 한 꼬 집을 섞습니다. 질감은 다르지만 맛은 비슷합니다.
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이집트 코나파는 일반적으로 레반트 크나페보다 얇습니다. 팔레스타인 스타일의 두꺼운 구조보다는 카타이피 층의 두께가 각각 약 1.5cm가 되도록 하는 것이 목표입니다.
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페이스트리는 담근 후에도 5분 동안 계속해서 시럽을 흡수합니다. 처음에는 조심스럽게 붓고 필요에 따라 테이블에 더 추가합니다.
변형
- •
치즈를 곁들인 코나파(jibna): 이집트 전역에서 흔히 볼 수 있는 클래식 치즈 버전을 위해 크림 충전물을 탈염된 아카위 또는 모짜렐라 치즈로 대체합니다.
- •
코나파 마히시(Konafa mahshi): 질감과 밀도를 높이기 위해 크림 충전물 아래에 으깬 비스킷이나 양질의 거친 밀가루 층을 추가하는 경우도 있습니다.
저장
코나파는 오븐에 구워서 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장 보관하여 2일 동안 보관합니다. 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 190°C 오븐에서 10분간 재가열합니다. 서빙할 때 부어줄 여분의 시럽을 데워주세요.
역사와 유래
코나파는 적어도 파티마 왕조 시대(10~12세기 CE)의 이집트 및 레반트 자료에 등장합니다. 초기 버전은 중세 이집트 요리책 Kitab Wasf al-Atima al-Mutada에 설명되어 있습니다. 수세기에 걸쳐 꿀을 곁들인 단순한 튀긴 페이스트리에서 이제는 표준이 된 카타이피로 만든 정교한 층층의 창작품으로 발전했습니다. 이집트 코나파는 이 지역의 가장 중요한 라마단 음식 중 하나가 되었으며, 이집트의 중요한 낙농 산업이 다른 버전과 구별되는 키슈타를 제공했습니다.
자주 묻는 질문
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코나우프유・빌・규・오세덴・야파빌・미임?
전날 구워서 물에 담그지 않고 뒤집지 않은 채로 냉장고에 보관하세요. 오븐에 넣고 190°C에서 뜨거워질 때까지 15분 동안 다시 가열한 후 뒤집어 담그고 서빙 시간에 장식하세요.
코나·에·오·큐네·阿拉辛达基·법尔库·네디르?
지역 이름이 다르고 전통에 미묘한 차이가 있는 동일한 요리입니다. 이집트 코나파는 일반적으로 충전재로 클로티드 크림(키슈타)을 사용합니다. 팔레스타인 크나페 나불시에(Knafeh Nabulsieh)는 흰색의 신축성 있는 치즈를 사용합니다. 레바논 크나페는 아카위와 모짜렐라를 사용합니다. 모두 카타이피 페이스트리와 설탕 시럽을 공유합니다.
영양성분표
서빙 당 (170g) · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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