최소한의 준비로 만드는 15개 시트 팬 디너
팬 하나, 최소한의 도마, 저녁 식사가 완료됩니다. 큰 맛을 선사하는 시트팬 식사.
이 컬렉션은 팬 하나로 완벽하게 구운 저녁 식사를 하고, 10분 동안 칼을 사용하고, 설거지를 거의 하지 않는 사람을 위한 것입니다. 주중에는 가족을 위해 요리하고, 일요일에는 일괄 준비를 하거나 단순히 냄비 3개를 저글링하는 것을 싫어하는 경우 시트 팬 로스팅을 사용하면 조정 문제가 해결됩니다. 타이머가 아닌 절단 크기와 오븐 위치를 제어할 수 있으므로 단백질, 야채 및 전분을 함께 마무리할 수 있습니다. 이곳의 15가지 레시피는 허브 버터를 곁들인 클래식 로스트 치킨부터 코치니타 피빌 스타일의 돼지고기와 차르 시우까지 다양하며, 모두 표준 테두리가 있는 반 시트 팬과 뜨거운 가정용 오븐에 적용됩니다. 각각의 과정은 밀도, 수분, 표면적이 어떻게 로스팅에 적합한지 결정하는 전달 가능한 교훈을 가르치므로 나중에 즉석에서 자신만의 조합을 만들 수 있습니다.
적절한 온도: 220°C가 기본값입니다.
대부분의 시트 팬 디너는 220°C(425°F) 팬 오프 또는 200°C 팬에서 가장 잘 작동합니다. 그 열은 표면 수분을 빠르게 증발시키고 야채가 무너지기 전에 갈변을 유발할 만큼 높지만 닭 허벅지살(35~40분)과 돼지고기 어깨 덩어리(45~50분)가 익을 만큼 낮습니다. 섬세한 생선의 경우나 글레이즈에 설탕이나 꿀이 포함된 경우에만 180°C로 낮추십시오. 차슈 스타일 글레이즈는 200°C 이상에서 타기 때문에 마지막 10분 내에 바르십시오. 감자나 뿌리 채소를 구울 때는 항상 팬 자체를 10분 동안 예열하세요. 뜨거운 금속에 닿으면 찌는 대신 즉시 바삭바삭해지기 시작합니다.
레시피가 아닌 밀도에 따라 절단
모든 것을 함께 마무리하는 단일 규칙: 밀도가 높은 항목은 작게 자르고, 물이 많은 항목은 크게 유지됩니다. 감자, 당근, 파스닙은 2cm 크기로 넣습니다. 애호박, 고추, 양파를 4~5cm 크기로 썬다. 브로콜리 꽃은 온전하게 유지됩니다. 야채가 여전히 단백질보다 빨리 익는다면 시차를 두고 닭다리에 15분 먼저 시작하고 그 주위에 빠르게 야채를 추가하세요. 뼈가 있고 껍질이 붙은 닭 허벅지는 건조하지 않고 10분을 더 견딜 수 있기 때문에 가장 관대한 시트 팬 단백질입니다. 이것이 바로 Pollo a la Brasa 매리네이드와 같은 로스트 치킨 변형이 팬 형식에 잘 적응하는 이유입니다.
군중 함정을 피하십시오
증기는 갈변의 적입니다. 재료는 조각 사이에 최소 1cm의 공간이 필요합니다. 붐비는 팬은 수분을 가두어 캐러멜 처리된 가장자리 대신 삶은 회색 야채를 얻습니다. 4인분의 경우 반장 팬 2개를 사용하고 중간에 위쪽 선반과 아래쪽 선반 사이를 회전시키세요. 기름을 바르기 전에 종이 타월로 단백질을 두드려서 말리십시오. 표면의 물은 갈변이 시작되기 전에 증발해야 하므로 오븐 시간은 5~8분 정도 소요됩니다. 팬당 1~1.5테이블스푼의 오일을 사용합니다. 그 이상은 음식을 튀기고 글레이즈를 미끄러지게 만듭니다. 끈끈한 매리네이드를 위한 양피지 라인, 최대 크러스트를 위한 베어 메탈 라인.
오븐에서도 살아남는 마리네이드와 풍미 가득한 요리
마른 문지름과 페이스트 매리네이드는 액체가 고이고 증기가 발생하기 때문에 시트 팬에 있는 액체 양념보다 성능이 뛰어납니다. 이 목록의 글로벌 로스트에서 힌트를 얻으세요. Cochinita Pibil의 아치오테 감귤 페이스트, Lechón Asado의 마늘 향이 나는 모조 또는 Mechoui의 커민 소금 크러스트가 모두 고기에 달라붙고 건조한 열에 토스트됩니다. 지방(기름 또는 요거트) + 산(감귤 향, 주스는 많지 않음) + 향신료 페이스트의 공식을 사용하여 나만의 것을 만드세요. 닭고기의 경우 최소 30분 전에 단백질에 소금을 뿌리거나 냉장고에 밤새 덮어 두십시오. 건조한 피부는 탄력이 있는 대신 바삭바삭해집니다.
쇼핑 및 사전 준비 전략
시트 팬 요리는 반복 가능한 쇼핑 패턴을 보상합니다: 뼈가 들어 있는 단백질 1개, 밀도가 높은 야채 2개, 빠른 야채 1개, 마무리 요소 1개(레몬, 신선한 허브, 요구르트 또는 타히니 소스). 대부분의 재료는 2~3일 전에 미리 준비할 수 있습니다. 잘게 썬 야채는 냉장고에 물에 넣어 보관하고 절인 고기는 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 냉동 야채를 해동하지 않고 최대 온도로 냉동 상태에서 구우면 효과가 있습니다. 해동된 것은 흐릿하게 변합니다. 남은 구운 야채는 내일의 곡물 그릇이나 프리타타 속 재료가 되므로 항상 오븐이 뜨거울 때 두 번째 팬을 굽는 것이 좋습니다.
주요 레시피
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시트팬 저녁 식사에 가장 적합한 온도는 무엇입니까?
대부분의 닭고기, 돼지고기, 야채 조합에는 일반 220°C(425°F) 팬이나 200°C 팬을 사용합니다. 내부가 너무 익기 전에 표면이 갈색이 될 만큼 뜨겁습니다. 200°C 이상에서 타는 생선 필레 또는 설탕 글레이즈의 경우 180°C로 줄입니다. 항상 완전히 예열하세요. 냉간 시작하면 음식이 찌고 조리 시간이 10분 더 늘어납니다.
왜 시트 팬 야채가 눅눅해졌나요?
거의 항상 과밀합니다. 야채는 구울 때 증기를 내는데, 조각이 닿으면 그 증기가 빠져나가지 못하기 때문에 갈색이 아닌 끓인다. 조각 사이에 최소 1cm의 간격을 두고 두 개의 팬에 큰 배치를 나누고 기름을 바르기 전에 모든 것을 두드려 건조시키고 팬당 약 1테이블스푼의 기름만 사용하십시오. 예열된 팬은 접촉 시 바삭바삭한 요리를 시작하는 데도 도움이 됩니다.
같은 팬에 생고기와 야채를 요리할 수 있나요?
그렇습니다. 모든 것이 안전한 내부 온도(닭고기의 경우 74°C, 돼지고기의 경우 63°C + 휴식 온도)에 도달하면 안전합니다. 실용적인 비결은 놀랍습니다. 밀도가 높은 음식과 뼈가 있는 고기를 먼저 시작한 다음 마지막 15~20분 동안 빨리 익는 야채를 추가합니다. 팬에 단백질이 있는 부분을 지정하여 생고기 주스가 섬세한 야채 아래에 고이는 것을 방지합니다.
시트 팬에 양피지나 호일을 사용해야 합니까?
끈적끈적하고 달콤한 매리네이드와 손쉬운 청소를 위한 양피지; 직접적인 접촉이 열을 가장 잘 전달하기 때문에 가장 깊은 브라우닝을 위한 베어 메탈입니다. 포일은 청소에 적합하지만 음식이 달라붙을 수 있고 산성 매리네이드가 알루미늄과 반응할 수 있습니다. 무엇을 선택하든 두꺼운 테두리가 있는 반 시트 팬이 얇은 팬보다 낫습니다. 가벼운 팬은 220°C에서 휘어지고 고르지 않게 요리됩니다.
시트 팬 저녁 식사는 레시피 범주라기보다는 시스템입니다. 220°C의 뜨거운 오븐, 밀도에 따라 자른 조각, 갈색에서 갈색까지의 공간, 찌기보다는 토스트하는 페이스트 스타일 매리네이드입니다. 이 컬렉션의 넉넉한 닭 허벅지 요리로 시작한 다음, 오븐의 핫스팟이 마음에 들면 글레이즈를 바르고 천천히 구운 돼지고기 변형 요리로 마무리하세요. 몇 주 후에는 측정을 중단하고 즉흥적으로 요리를 시작하게 됩니다. 이것이 바로 이 방법으로 요리하는 요점입니다.
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