요크셔 푸딩을 곁들인 잉글리시 선데이 로스트 비프

이 레시피 정보

선데이 로스트(Sunday Roast)는 영국인들이 국가 종교에 가장 가까운 것으로, 천천히 구운 쇠고기 한 조각과 바삭바삭한 구운 감자, 부풀어 오르는 요크셔 푸딩, 제철 야채, 팬에서 떨어지는 그레이비 한 병을 중심으로 매주 열리는 의식입니다. 잘 조리하면 세계 최고의 요리 중 하나이자 가장 간단한 요리 중 하나입니다. 쇠고기의 4분의 1 또는 4분의 1(특별한 경우에는 갈비뼈, 매일의 경우 윗면 또는 등심)을 공격적으로 양념하고 그을린 다음 중앙이 장밋빛 분홍색이 될 때까지 일정한 온도에서 구워냅니다. 물받이는 구운 감자의 매체가 되는 지방을 포착합니다. 먼저 가장자리가 보풀이 생길 때까지 끓인 다음 부서지고 비명을 지르는 뜨거운 쇠고기 물에 던져져 만지면 부서질 때까지 버립니다. 요크셔는 그들만의 연극입니다. 계란, 밀가루, 우유를 같은 양으로 섞은 얇은 반죽을 연기가 나는 뜨거운 물에 부어 오븐에서 부풀어 오르면 금빛 속이 빈 탑이 됩니다. 그레이비는 동일한 팬에서 만들어지며 레드 와인과 쇠고기 육수로 유약을 제거하고 고기에서 나온 밀가루로 가볍게 걸쭉해집니다. 모든 영국인은 익히는 정도, 그레이비에 겨자를 첨가할지 여부, 파스닙이 적합한지 여부, 양 고추냉이의 역할, 요크셔가 고기 앞에 오는지, 고기와 함께 또는 뒤에 나오는지에 대한 의견을 가지고 있습니다. 정답은 없습니다. 단지 가족 규칙, 정오부터 복도에 퍼지는 쇠고기 냄새, 오후 1시 정각에 식탁에 앉아야 하는 의무만 있을 뿐입니다.

재료

서브 6

• 2.5 kg쇠고기 등심 또는 등심 묶음(또는 특별한 경우에는 앞갈비 2개)
• 2 tbsp잉글리시 머스타드 파우더
• 1.5 kg마리스 파이퍼(Maris Piper) 또는 킹 에드워드(King Edward) 감자는 껍질을 벗겨 6cm 크기로 자릅니다.
• 150 g쇠고기 드리핑, 라드 또는 거위 지방
• 200 g일반 밀가루(요크셔용)
• 300 ml전유(요크셔용)
• 4큰 달걀(요크셔용)
• 500 g당근은 껍질을 벗겨 세로로 반으로 자른다
• 400 g잘게 썬 사보이 양배추 또는 봄나물
• 200 ml적포도주
• 500 ml뜨거운 쇠고기 육수
• 1 tbsp일반 밀가루(그레이비용)
• 바다 소금과 갓 갈은 후추
• 양 고추 냉이 소스, 서빙

조리법

1. 1

   쇠고기를 실온에 꺼내두세요

   요리하기 90분 전에 쇠고기를 냉장고에서 꺼내세요. 차가운 부위가 고르지 않게 구워집니다. 키친타올로 표면을 두드려 뼈를 말리고 겨자 가루, 소금, 후추를 넉넉히 바르고 양념을 지방 뚜껑에 눌러줍니다.

2. 2

   시어링 및 로스팅

   오븐을 240°C/220°C 팬/465°F로 가열합니다. 쇠고기를 무거운 로스팅 용기에 넣고 호브에서 센 불로 짙은 색이 될 때까지 한 면당 2분씩 굽습니다. 오븐으로 옮기고 240°C에서 20분간 구운 다음 160°C/140°C 팬/325°F로 떨어뜨립니다. 500g 기준 레어는 12분, 미디엄 레어는 15분, 미디엄은 18분 로스팅합니다.

3. 3

   쇠고기를 쉬게 하라

   미디엄 레어의 경우 내부 온도가 52°C/126°F일 때 쇠고기를 당깁니다(휴면 상태에서는 56°C까지 올라갑니다). 따뜻한 판 위에 올리고 호일로 느슨하게 텐트를 치고 최소 30분 동안 휴식을 취하세요. 육즙이 많은 슬라이스에는 타협할 수 없습니다. 주석에서 떨어지는 물을 붓고 모든 것을 보관하십시오.

4. 4

   요크셔 반죽을 섞는다

   밀가루에 소금을 넉넉히 넣고 섞은 뒤 계란을 넣어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 부드러워질 때까지 우유를 천천히 휘젓습니다. 농도는 단일 크림과 같아야 합니다. 30분간 휴지(또는 냉장고에서 하룻밤) — 휴지된 반죽의 키가 더 커집니다.

5. 5

   감자를 삶아서 굽는다

   쇠고기가 익는 동안 감자를 소금물에 잘 담가서 소쿠리에 넣고 흔들면 가장자리가 보풀이 생길 때까지 8분간 삶아줍니다. 100g을 로스팅 깡통에 떨어뜨려 오븐에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 감자를 넣고 뒤집어서 코팅한 다음 산산조각날 정도로 바삭하고 깊은 금색이 될 때까지 두 번 뒤집으면서 50분간 굽습니다.

6. 6

   요크셔 요리하기

   오븐을 230°C/210°C 팬/450°F로 온도를 높입니다. 12구 머핀 틀의 각 컵에 물방울 1티스푼을 추가하고 연기가 날 때까지 오븐에서 6분간 가열합니다. 반죽을 각 컵에 붓고 2/3를 채우고 문을 열지 않은 채 22~25분 동안 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

7. 7

   그레이비를 만드세요

   호브에 로스팅 용기를 중간 불로 설정합니다. 남은 퐁당과 쇠고기 주스에 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다. 레드 와인을 붓고 2분간 세게 거품을 내면서 모든 것을 긁어냅니다. 뜨거운 육수와 쇠고기 휴지 주스를 넣고 6분간 끓인 후 따뜻한 주전자에 걸러냅니다. 맛과 계절.

8. 8

   야채를 삶아 서빙해주세요

   당근이 부드러워질 때까지 8분간 삶아 물기를 뺀 후 버터와 소금에 버무립니다. 양배추를 버터 2테이블스푼과 물을 뿌려 4분 동안 시들습니다. 쇠고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰고 감자, 야채, 요크셔, 그레이비 소스, 양 고추 냉이를 곁들여 한 번에 제공합니다.

변형

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  크래클링과 사과 소스를 곁들인 돼지고기 구이 — 일요일에 두 번째로 인기 있는 구이 요리로, 동일한 요크셔와 감자를 곁들입니다.

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  민트 소스와 레드커런트 젤리를 곁들인 구운 양고기 — 전통적인 부활절 및 봄 버전입니다.

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  로스트 치킨 — 주중 예산 일요일 버전으로 빵 소스와 속을 채워 제공됩니다.

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  구멍 속의 두꺼비 — 동일한 요크셔 믹스로 만든 남은 반죽, 남은 소시지 사촌.

저장

조각된 쇠고기를 3일 동안 냉장 보관하면 양 고추냉이와 머스타드를 곁들인 멋진 차가운 샌드위치가 됩니다. 요리된 요크셔는 2일 동안 보관됩니다. 뜨거운 오븐에서 4분 동안 새로 고칩니다. 구운 감자는 냉장 보관이 잘 안 됩니다. 많이 드세요. 그레이비는 3일간 보관됩니다. 천천히 재가열하고 너무 걸쭉해지면 스톡을 추가하세요.

자주 묻는 질문