비프 웰링턴 – 버섯 덕셀과 퍼프 페이스트리의 안심

이 레시피 정보

비프 웰링턴은 세계에서 가장 멋진 구이 요리 중 하나입니다. 쇠고기 안심을 버섯 뒤셀(잘게 다진 버섯을 페이스트로 조리한 것)로 코팅하고, 파르마 햄으로 감싸고, 골든 퍼프 페이스트리로 싸서, 페이스트리가 청동색이 되고 바삭바삭해질 때까지 구우며, 내부의 쇠고기는 완벽하게 분홍색이고 부드러워집니다. 테이블 위에서 자르면, 대조적인 질감과 색상의 단면이 드러나 감탄이 절로 나옵니다. 이 기술에는 정확성이 필요합니다. 포장하기 전에 쇠고기를 굽고 건조해야 하며(습기가 있으면 페이스트리가 축축해집니다), 덕셀은 완전히 건조될 때까지 요리해야 하며(버섯에는 증발해야 하는 많은 양의 물이 포함되어 있습니다), 파르마 햄 층은 버섯과 페이스트리 사이에 수증기 장벽을 제공합니다. 가장 중요한 요소는 오븐 온도와 타이밍입니다. 육류 온도계는 선택 사항이 아닙니다. 미디엄 레어의 이상적인 내부 온도는 54~57°C입니다. 비프 웰링턴(Beef Wellington)은 특별한 인상적인 요리로 노력에 대한 보상을 제공하는 주말 프로젝트입니다. 부품은 이틀 전에 준비할 수 있습니다. 최종 조립과 베이킹은 서비스 전에 이루어집니다. 베이킹 후 휴식 시간은 주스가 재분배되도록 하는 데 필수적입니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 안심(손질, 실온)
• 500 g혼합 버섯(아주 잘게 다진)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술신선한 백리향
• 2 큰술디종 머스타드
• 150 g파르마 햄(얇게 썬 것, 약 8조각)
• 500 g버터 퍼프 페이스트리
• 2달걀 노른자(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 썰어서 냉장보관하세요

   쇠고기를 공격적으로 양념하십시오. 매우 뜨거운 팬에 기름을 두르고 전체적으로 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다(총 3~4분). 즉시 디종 머스타드를 바르십시오. 차가워질 때까지 30분 동안 냉장 보관하세요.

   시어링 + 냉장은 쇠고기 표면을 건조시켜 로스팅이 아닌 찜이 되는 것을 방지합니다.

2. 2

   듀셀을 만들어 보세요

   아주 잘게 다질 때까지 푸드 프로세서에 버섯을 펄스합니다. 완전히 건조되고 반죽처럼 될 때까지 15~20분 동안 계속 저으면서 센 불에서 마늘과 백리향을 넣고 볶습니다. 계절. 양피지에 펴 바르고 완전히 식혀주세요.

3. 3

   파르마햄에 싸서

   접착 필름 위에 파르마 햄 조각을 겹쳐 놓습니다. 햄 위에 듀셀을 고르게 펴 바릅니다. 가까운 가장자리에 차가운 쇠고기를 놓습니다. 접착 필름을 사용하여 단단히 감고 끝을 비틀어 통나무를 만듭니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   과자에 싸서

   퍼프 페이스트리를 30x40cm로 굴립니다. 쇠고기 통나무를 풀고 페이스트리 위에 올려 놓습니다. 말아서 가장자리를 밀봉합니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

   여러 단계의 냉각 단계는 충전재의 열로 인해 페이스트리가 부드러워지는 것을 방지합니다.

5. 5

   굽다

   달걀물을 전체적으로 발라주세요. 장식용으로 가볍게 점수를 매기세요. 페이스트리가 짙은 황금색이 되고 쇠고기 온도가 54°C(미디엄 레어)가 될 때까지 220°C에서 25~30분 동안 굽습니다. 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.

변형

• •

  연어 웰링턴: 쇠고기 대신 시금치와 크림치즈로 감싼 연어 필레를 드세요.

• •

  개별 웰링턴: 더 쉽게 나누어서 완벽한 요리를 할 수 있도록 1인당 분량을 만드세요.

저장

최대 24시간 전에 집합하세요. 굽지 않은 채로 냉장 보관하십시오. 남은 음식은 180°C에서 10분간 재가열합니다.

자주 묻는 질문