달콤하고 매콤한 쇠고기를 곁들인 아르헨티나 엠빠나다 팬파이

이 레시피 정보

엠파나다(Empanadas)는 아르헨티나의 가장 상징적인 핸드 파이로, 천천히 익힌 양파와 달콤한 파프리카, 커민, 건포도, 그린 올리브, 완숙 계란을 가미한 고전적인 조합을 바탕으로 잘 양념된 쇠고기 혼합물로 채워져 있습니다. 이 팬 파이는 사랑받는 속재료를 수십 개의 개별 주머니에 접는 대신 하나의 커다란 개방형 이중 크러스트 파이로 굽습니다. 이는 전통적인 엠빠나다처럼 시간이 많이 걸리고 구겨지지 않고 그룹에게 먹이를 줄 수 있는 실용적인 지름길입니다. 충전물은 양파가 완전히 부드러워지고 거의 잼이 될 때까지 요리하는 데 달려 있습니다. 일부 가정 요리사는 양파를 '포차'라고 부르는 단계로 엠빠나다 충전물의 잘 알려진 깊고 고소하고 달콤한 베이스를 만듭니다. 설탕 한 꼬집과 건포도 몇 개는 진짜 달콤한 맛을 더하고, 진짜 열기를 위해 적당량의 고추 조각이나 갈은 고추와 균형을 이룹니다. 함께 이 충전재의 최고의 버전을 정의하는 고전적인 둘세 피칸테 균형이 함께 이루어집니다. 페이스트리가 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 구운 이 파이는 개별적으로 나누어 먹기보다는 테이블에서 웨지 모양으로 잘라서 친숙한 엠빠나다의 맛을 모두 전달하는 캐주얼한 저녁 식사의 중심이 되고 재미있고 함께 나눌 수 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g갈은 쇠고기
• 3 큰술식물성 기름(나누어진)
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술지상 커민
• 0.75 작은술칠레 플레이크
• 1 작은술설탕
• 1.5 작은술소금
• 0.33 컵건포도
• 0.5 컵그린 올리브(움푹 패이고 잘게 썬 것)
• 3완숙 계란(다진 것)
• 0.25 컵파(슬라이스)
• 2 장상점에서 구입한 파이 반죽 또는 퍼프 페이스트리
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   양파를 익혀주세요

   넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 완전히 부드럽고 잼이 될 때까지 가끔씩 저어주며 15분 동안 양파를 조리합니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   팬에 다진 쇠고기를 넣고 잘게 부순 후 갈색이 될 때까지 8분간 조리합니다.

3. 3

   채우기 양념하기

   파프리카, 커민, 칠리 플레이크, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요. 2분간 조리한 후 불을 끄고 건포도와 올리브를 넣고 섞습니다. 완전히 식혀주세요.

4. 4

   계란을 접어주세요

   식힌 후 잘게 썬 완숙 계란과 파를 부드럽게 섞습니다.

5. 5

   파이를 조립하다

   오븐을 200C(400F)로 예열하세요. 파이 접시에 반죽 한 장을 깔고 식힌 충전물을 넣은 다음 두 번째 시트를 얹고 가장자리를 압착하여 밀봉합니다. 상단에 몇 개의 통풍구를 자르십시오.

6. 6

   굽다

   달걀물을 바르고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분간 굽습니다. 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.

변형

• •

  전통적인 엠빠나다 형식을 위해 하나의 큰 팬 파이 대신 개별 핸드 파이를 만드십시오.

• •

  덜 달콤하고 더 맛있는 버전을 원하시면 건포도를 생략하세요.

• •

  가벼운 속을 채우려면 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 슬라이스를 180C 오븐에서 10분 동안 재가열하세요. 굽지 않은 채 냉동하면 최대 2개월 동안 잘 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문