엠파나다(Empanadas)는 아르헨티나의 가장 상징적인 핸드 파이로, 천천히 익힌 양파와 달콤한 파프리카, 커민, 건포도, 그린 올리브, 완숙 계란을 가미한 고전적인 조합을 바탕으로 잘 양념된 쇠고기 혼합물로 채워져 있습니다. 이 팬 파이는 사랑받는 속재료를 수십 개의 개별 주머니에 접는 대신 하나의 커다란 개방형 이중 크러스트 파이로 굽습니다. 이는 전통적인 엠빠나다처럼 시간이 많이 걸리고 구겨지지 않고 그룹에게 먹이를 줄 수 있는 실용적인 지름길입니다. 충전물은 양파가 완전히 부드러워지고 거의 잼이 될 때까지 요리하는 데 달려 있습니다. 일부 가정 요리사는 양파를 '포차'라고 부르는 단계로 엠빠나다 충전물의 잘 알려진 깊고 고소하고 달콤한 베이스를 만듭니다. 설탕 한 꼬집과 건포도 몇 개는 진짜 달콤한 맛을 더하고, 진짜 열기를 위해 적당량의 고추 조각이나 갈은 고추와 균형을 이룹니다. 함께 이 충전재의 최고의 버전을 정의하는 고전적인 둘세 피칸테 균형이 함께 이루어집니다. 페이스트리가 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 구운 이 파이는 개별적으로 나누어 먹기보다는 테이블에서 웨지 모양으로 잘라서 친숙한 엠빠나다의 맛을 모두 전달하는 캐주얼한 저녁 식사의 중심이 되고 재미있고 함께 나눌 수 있습니다.
서브 6
넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 완전히 부드럽고 잼이 될 때까지 가끔씩 저어주며 15분 동안 양파를 조리합니다.
팬에 다진 쇠고기를 넣고 잘게 부순 후 갈색이 될 때까지 8분간 조리합니다.
파프리카, 커민, 칠리 플레이크, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요. 2분간 조리한 후 불을 끄고 건포도와 올리브를 넣고 섞습니다. 완전히 식혀주세요.
식힌 후 잘게 썬 완숙 계란과 파를 부드럽게 섞습니다.
오븐을 200C(400F)로 예열하세요. 파이 접시에 반죽 한 장을 깔고 식힌 충전물을 넣은 다음 두 번째 시트를 얹고 가장자리를 압착하여 밀봉합니다. 상단에 몇 개의 통풍구를 자르십시오.
달걀물을 바르고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분간 굽습니다. 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.
정말 잼이 될 때까지 양파를 천천히 천천히 익히세요. 급하게 양파를 넣으면 깊고 고소하고 달콤한 맛이 나지 않고 속이 밋밋해집니다.
파이를 조립하기 전에 속을 완전히 식히세요. 그렇지 않으면 뜨거운 속이 페이스트리를 녹여 눅눅해질 수 있습니다.
베이킹하는 동안 증기가 빠져나가도록 상단 크러스트의 통풍구를 잘라서 패스트리가 갇힌 습기로 인해 눅눅해지는 대신 바삭바삭한 상태를 유지하도록 하세요.
전통적인 엠빠나다 형식을 위해 하나의 큰 팬 파이 대신 개별 핸드 파이를 만드십시오.
덜 달콤하고 더 맛있는 버전을 원하시면 건포도를 생략하세요.
가벼운 속을 채우려면 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 슬라이스를 180C 오븐에서 10분 동안 재가열하세요. 굽지 않은 채 냉동하면 최대 2개월 동안 잘 보관할 수 있습니다.
엠빠나다(Empanadas)는 쇠고기, 건포도, 올리브, 달걀을 조합한 아르헨티나 지역 요리의 중심으로, 특히 단맛과 풍미의 균형이 지역적 특성을 정의하는 살타(Salta) 및 투쿠만(Tucumán)과 같은 북서부 지역과 관련이 있습니다.
예, 이 동일한 충전재는 개별 반죽 라운드에서 완벽하게 작동하며, 전통적인 방식으로 압착하고 굽거나 튀겨냅니다.
이 달콤하고 풍미 있는 조합은 특히 북서부 지방의 아르헨티나 엠빠나다 충전재의 특징이며, 쇠고기의 풍부함과 달콤함, 소금기 있는 올리브의 균형을 유지합니다.
네, 조리된 충전물은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 파이를 조립하기 전에 완전히 식었는지 확인하세요.
서빙 당 (240g) · 6 총 제공량
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