부렉

이 레시피 정보

보스니아에서 부레크는 특정한 것을 의미합니다. 양념한 다진 쇠고기로 채워진 필로 반죽을 큰 나선형으로 감아 둥근 쟁반에 굽는 것입니다. (치즈나 감자와 같은 속재료는 다른 이름으로 불립니다. 시금치 파이는 zeljanica, 치즈는 sirnica입니다.) Burek은 전형적인 사라예보 아침 식사로 빵집에서 갓 나온 케피르(kefir)라는 차가운 요구르트 한 잔과 함께 먹습니다. 손으로 쭉 뻗은 필로 반죽을 마스터하는 것은 숙련된 보스니아 홈 베이커의 특징이지만, 상점에서 구입한 필로를 사용하는 것도 쉬운 방법입니다.

재료

서브 6

• 500 g일반 밀가루
• 250 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금
• 2 큰술식물성 기름(반죽용)
• 100 ml식물성 기름(스트레칭용)
• 500 g다진 쇠고기
• 1 큰양파, 잘게 다진 것
• 1.5 작은술소금(채우기용)
• 1 작은술후추
• 50 ml물(채우기용)
• 100 ml오일 또는 녹인 버터(브러싱용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 기름, 따뜻한 물을 섞어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 10분간 반죽하세요. 4개의 볼로 나누어 오일을 넉넉히 바르고 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   채우기 준비

   다진 쇠고기와 갈은 양파, 소금, 후추, 물을 섞어서 섞습니다.

3. 3

   반죽을 늘려라

   기름칠한 큰 천이나 테이블 위에 반죽 공을 종이처럼 얇게 펴서 중앙에서 바깥쪽으로 작업합니다. 오일을 바르십시오.

4. 4

   채우기 및 롤

   늘어난 반죽의 한쪽 가장자리를 따라 고기 충전물의 1/4을 펴십시오. 천을 사용하여 긴 통나무를 굴립니다. 기름칠된 둥근 베이킹 트레이에 감아 롤을 끝에서 끝까지 연결합니다.

5. 5

   굽다

   상단에 오일을 바르십시오. 200°C에서 40~45분 동안 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

변형

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  시르니카(Sirnica) — 흰색 치즈(페타 같은) 충전재와 동일한 기술입니다.

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  Zeljanica — 시금치와 치즈 충전재.

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  Krompiruša — 감자와 양파를 채운 것입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 실온에서 1일 동안 보관됩니다. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문