베고바 코르바(보스니아 베그 수프)

이 레시피 정보

베고바 초르바('구걸의 수프')는 역사적으로 보스니아의 고위 오스만 귀족들에게 제공되었습니다. 벨벳 같은 닭고기 수프입니다. 국물에 버터 가루 루를 넣고 걸쭉하게 만든 뒤 달걀 노른자와 레몬즙으로 마무리해 풍부하고 밝은 느낌을 줍니다. 수란된 닭고기 조각, 파스닙, 당근, 셀러리 뿌리와 대표 성분인 오크라(바미자)가 탁한 상아 국물에 떠 있습니다. 오크라는 지배적이지 않고 부드럽고 약간 점성이 있는 바디감을 더해줍니다. 달걀 노른자 연결이 부드러운 마무리를 선사합니다. 사라예보 가정에서는 여전히 이를 라마단 이프타르 저녁 식사와 결혼식에서 제공되는 특별한 날 음식으로 간주합니다. 중요한 것은 인내심입니다. 계란 노른자가 들어가거나 수프가 응고된 후에는 절대로 끓이지 마십시오.

재료

서브 6

• 1.4 kg통닭 (또는 허벅지 4개 + 날개 2개)
• 2 L찬물
• 1 중간껍질을 벗겨 반으로 자른 노란 양파
• 2 중간당근(1 cm 주사위)
• 1 작은파스닙, 1cm 주사위
• 150 g셀러리악, 1cm 주사위
• 150 g신선 또는 냉동 오크라, 손질(또는 물에 담근 건조 바미자 100g)
• 2월계수 잎
• 10검은 후추
• 60 g버터
• 40 g만능 밀가루
• 3 큰달걀 노른자
• 120 ml더블 크림 또는 사워 크림
• 1레몬, 주스만
• 1 작은 다발잘게 다진 신선한 파슬리
• 소금과 흰 후추 맛

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   찬물, 양파 반쪽, 월계수 잎, 통후추, 소금 2티스푼과 함께 긴 냄비에 닭고기를 넣습니다. 천천히 끓인다. 처음 10분 동안 부지런히 거품을 걷어내십시오. 맑은 국물이 베고바 초르바의 기본입니다.

2. 2

   닭고기를 요리하세요

   닭고기가 완전히 익을 때까지 45분간 천천히 끓입니다. 냄비에서 닭고기를 꺼내 식힙니다. 국물을 걸러내고 깨끗한 냄비에 다시 담습니다.

3. 3

   고기를 잘게 찢어주세요

   닭의 뼈를 한 입 크기로 떼어내고 껍질을 제거합니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   야채를 요리하세요

   걸러낸 육수에 당근, 파스닙, 셀러리악을 추가합니다. 부드러워질 때까지 12분간 끓입니다. 오크라를 추가하고 6분간 더 끓입니다. 오크라가 부드러워지지만 여전히 모양이 유지되어야 합니다.

5. 5

   루를 만들어 보세요

   작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 옅은 황금색이 되고 비스킷 냄새가 날 때까지 2분간 조리합니다. 어두워지지 마십시오.

6. 6

   수프를 걸쭉하게 만드세요

   뜨거운 국물 2컵을 루 팬에 넣고 계속 저어 부드럽게 녹입니다. 이 혼합물을 다시 주 냄비에 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다. 5분간 끓입니다. 이제 수프가 부드러워지고 가볍게 뭉쳐질 것입니다.

7. 7

   달걀 노른자 연락

   별도의 그릇에 달걀 노른자와 크림, 레몬즙을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 수프 1컵을 노른자 혼합물에 천천히 국자로 넣고 계속 저어줍니다. 그런 다음 냄비에 단련된 혼합물을 붓고 매우 약한 불로 계속 저어줍니다. 끓지 않도록 하세요.

8. 8

   치킨을 반납하고 서빙하세요

   잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣고 2분간 데워주세요. 맛; 소금, 백후추, 레몬을 마지막으로 짜서 조절하세요. 그릇에 국자를 담고 다진 파슬리를 얹습니다.

변형

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  사라예보 스타일에는 버터에 구운 고운 당면 한 줌이 추가됩니다.

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  더 풍부한 이프타르 테이블 버전을 위해 닭고기 대신 양고기를 사용하세요.

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  오크라를 생략하고 begova juha s rižom이라는 보스니아 관련 요리에 쌀 100g을 추가합니다.

저장

2일 동안 냉장 보관하세요. 가장 낮은 불에서 아주 천천히 재가열하세요. 달걀 노른자 결합은 끓이면 살아남지 못하므로 천천히 다시 데우고 자주 저어줍니다.

자주 묻는 질문