Burek sa Mesom (보스니아 고기 부렉)

이 레시피 정보

보스니아 헤르체고비나에서는 고기가 들어간 것만 부렉이라고 부릅니다. 그 외의 것(치즈, 시금치, 감자)은 피타입니다. jufka라고 불리는 반죽은 거의 읽을 수 있을 때까지 밀가루를 뿌린 식탁보에 손으로 종이처럼 얇게 펴고 녹인 버터나 양꼬리 지방(loj)을 바르고 소금, 후추, 양파, 파프리카로 양념한 생 다진 쇠고기를 바르고 긴 뱀 모양으로 말아서 둥근 팬에 나선형으로 감습니다. 장작 오븐(또는 가정용 뜨거운 오븐)에서 구우면 청동빛이 돌면서 딱딱거리는 소리가 나고 고기 자체의 육즙이 쪄집니다. 보스니아인들은 카즈막(kajmak)과 신맛이 나는 요구르트 한 잔과 함께 아침 식사로 먹거나 결혼식 후 심야 모임의 중심으로 먹습니다. 사라예보 표준은 쐐기로 자른 무거운 단일 나선형 파이입니다. Tuzla 스타일은 더 얇고 느슨한 코일을 선호합니다.

재료

서브 6

• 500 g빵가루, 더하기 더하기
• 1 작은술좋은 소금
• 300 ml미지근한 물
• 2 큰술중성 오일, 휴식용 추가
• 500 g다진 쇠고기(지방 15%) 또는 쇠고기-양고기 믹스
• 1 큰노란 양파, 아주 잘게 썬 것
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술충전용 고운 소금
• 0.5 작은술갓 갈은 후추
• 100 g무염 버터, 녹인 버터(또는 정제 버터)
• 100 ml탄산 미네랄 워터, 스프릿징용
• 카즈막(kajmak) 또는 걸쭉한 사워 크림(제공용)
• 일반 마시는 요구르트, 제공

조리법

1. 1

   주프카 반죽을 만들어요

   밀가루와 소금을 섞는다. 물과 1테이블스푼의 기름을 추가합니다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 12분 동안 반죽하십시오. 단단하게 고정되어야 합니다. 2개의 볼로 나누어 남은 오일을 바르고 뚜껑을 덮어 실온에 60분간 휴지시킵니다.

2. 2

   채우기 준비

   다진 생고기에 잘게 다진 양파, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다. 간단히 섞으세요. 과로하지 마십시오. 필요할 때까지 차갑게 유지하십시오.

3. 3

   반죽을 늘려주세요

   깨끗한 면 시트로 큰 테이블을 덮으십시오. 밀가루를 넉넉하게 뿌립니다. 반죽 공 하나를 중앙에 놓습니다. 핀으로 최대한 멀리 펴고 손가락 마디 위로 가볍게 펴서 반죽이 종이처럼 얇아질 때까지 테이블 주위를 걷습니다(천이 그 사이로 보일 것입니다). 두꺼운 가장자리를 다듬습니다.

4. 4

   버터를 바르고 채우세요

   녹인 버터를 펴진 시트 전체에 발라줍니다. 가장자리에서 5cm 떨어진 긴 가장자리를 따라 얇은 밧줄로 고기 절반을 분배하십시오. 생수를 반죽에 가볍게 뿌리면 스팀 포켓이 생기고 바삭바삭한 맛이 납니다.

5. 5

   뱀을 굴려라

   천을 사용하여 반죽을 들어 올려 고기를 감싸는 길고 단단한 튜브로 밀어냅니다. 가볍게 두드려 컴팩트하게 유지하세요. 버터로 다시 닦으십시오.

6. 6

   팬에 코일을 감아 넣습니다.

   28cm 원형 베이킹 팬에 기름을 살짝 바릅니다. 뱀의 한쪽 끝을 들어 올려 중앙에서 바깥쪽으로 촘촘한 나선형으로 감습니다. 두 번째 반죽 공을 반복하여 두 마리의 뱀을 매끄럽게 연결하여 팬을 채웁니다.

7. 7

   굽다

   남은 녹은 버터로 코일을 세게 닦습니다. 220°C에서 25분 동안 굽고, 200°C로 낮추어 20~25분 더 깊은 마호가니색과 바삭한 질감이 나올 때까지 굽습니다. 주스가 지글거리는 소리를 내야 합니다.

8. 8

   휴식 및 컷

   10분 정도 기다리면 고기가 계속 익고 육즙이 가라앉습니다. 톱니 모양의 칼로 웨지 모양으로 자릅니다.

9. 9

   보스니아 스타일을 제공

   위에 녹인 카즈막 한 스푼을 얹고 옆에 차가운 마시는 요거트 한 잔을 곁들여 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  Krompiruša — 같은 반죽에 고기 대신 감자, 양파, 후추를 채운 것입니다.

• •

  모스타르 스타일의 고기에 잘게 썬 부추 2큰술을 추가합니다.

• •

  더욱 윤기나는 빵 껍질을 만들기 위해 베이킹 마지막 5분 동안 사워 크림을 바르세요.

저장

구운 날이 가장 좋습니다. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 200°C에서 8분 동안 부활시킵니다. 굽지 않고 잘 얼립니다. 얼린 상태에서 굽고 15분을 추가합니다.

자주 묻는 질문