클레페는 라비올리 또는 펠메니에 대한 보스니아의 대답입니다. 이스트를 넣지 않은 얇은 반죽으로 만들고 다진 생쇠고기, 양파, 향신료를 섞어 속을 채워 손으로 꼬집은 작은 만두입니다. 부드러워질 때까지 삶아 마늘을 섞은 요거트와 붉은 파프리카를 곁들인 갈색 버터를 뿌린 냉각 담요 아래에 즉시 제공합니다. 따뜻하고 풍미 있는 만두와 톡 쏘는 시원한 요구르트 소스의 대조는 보스니아 요리에서 가장 독특한 맛 경험 중 하나입니다. 클레페는 특히 라마단 기간 동안 보스니아 가정 요리의 필수품입니다.
서브 4
밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 단단한 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 8분 동안 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.
다진 쇠고기에 다진 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 철저히 섞는다.
반죽을 얇게(2mm) 밀어주세요. 6cm 정사각형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 1 티스푼의 충전물을 넣으십시오. 대각선으로 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉합니다.
소금을 잘 넣은 물에 완전히 익을 때까지 8~10분간 삶아주세요. 물을 빼다.
요구르트에 마늘을 섞으세요. 팬에 버터를 갈색이 될 때까지 넣고 불에서 파프리카를 넣습니다. 뜨거운 클레페 위에 마늘 요거트를 붓고 파프리카 버터를 뿌립니다.
가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 틈새가 있으면 끓이는 동안 충전물이 빠져나갈 수 있습니다.
즉시 서빙하세요. 물기를 뺀 후 클레페를 빠르게 단단하게 만드세요.
지방이 없는 요구르트만 사용하세요. 저지방 요구르트는 가열하면 물기가 많고 산성으로 변합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 버전을 위한 치즈와 시금치 충전재입니다.
요거트 대신 사워크림을 뿌려 더욱 풍성한 토핑을 즐겨보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 익히지 않은 클레페는 쟁반에 담아 얼린 후 포장할 수 있습니다. 냉동 상태에서 3분만 추가하여 바로 끓입니다.
Klepe는 오스만 제국과 아나톨리아 요리 전통을 통해 보스니아에 도착했습니다. 터키 만티 및 중앙아시아 만티와의 유사성은 이전 오스만 세계의 깊은 요리 연결을 반영합니다.
아주 적습니다. 둘 다 요구르트 소스를 곁들인 작은 속을 채운 만두입니다. Klepe는 동일한 전통에 대한 보스니아 지역 이름입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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