터키 만티(마늘 요구르트를 곁들인 작은 양고기 만두)

이 레시피 정보

만티(Manti)는 아나톨리아의 만티이며, 다른 모든 것을 정의하는 버전은 터키 중부의 카이세리(Kayseri)에서 유래합니다. 이곳의 여성들은 여전히 ​​부엌에 모여 현지인들이 '한 스푼에 만티가 40개가 들어가야 한다'고 자랑할 정도로 작은 만두를 집습니다. 각 맨티는 가로가 겨우 1.5cm에 불과한 작은 사각형의 종이처럼 얇은 반죽으로 양념한 양고기를 꼬집고 네 모서리를 꼬집어 작은 소포로 만듭니다. 소금물에 삶아 마늘을 곁들인 요구르트에 담그고 알레포 후추, 말린 민트, 때로는 파프리카를 곁들인 갈색 버터로 마무리합니다. 그 결과 커민과 양파로 만든 따뜻한 양고기에 신맛이 나는 마늘 향이 나는 요거트, 표면을 향긋하고 희미하게 견과류 향이 나는 매콤한 버터를 얹은 부드러운 파스타 등 다양한 대조가 탄생합니다. 만티를 만드는 것은 인내와 공동체의 행위입니다. Kayseri에서는 전통적으로 시어머니가 각 만두의 크기와 봉인을 평가하면서 잠재적인 신부가 가정에서의 성취를 입증하는 방법이었습니다. 현대 터키 여성들은 마을 시장에서 만티를 사는 것이 페미니스트들의 유일한 반응이라고 농담합니다. 여기의 기술은 적당한 크기(약 2cm)의 적절한 수제 맨티를 위한 것입니다. 정품이 될 만큼 작고 주말 프로젝트에 사용할 수 있을 만큼 충분히 큽니다.

재료

서브 4

• 300 g다용도 밀가루, 소금 1티스푼, 반죽용 달걀 1개
• 120 ml따뜻한 물, 대략 (반죽용)
• 250 g갈은 양고기 어깨살(또는 70/30 쇠고기-양고기 믹스), 마블링이 좋음
• 1 small노란 양파를 아주 잘게 갈아서 짜낸 것
• 1 tsp소금, 커민 가루 1티스푼, 채우기용 후추 1/2티스푼
• 500 g걸쭉한 그리스식 요거트 또는 걸러낸 터키식 요거트(수즈메 요거트)
• 3 large아주 잘게 다지거나 압착된 마늘 정향
• 80 g무염 버터
• 2 tsp알레포 고추(풀 비버), 말린 민트 1티스푼, 터키 파프리카 1티스푼

조리법

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   반죽을 만드세요

   깨끗한 작업대에 밀가루와 소금을 섞은 뒤 가운데에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨려주세요. 포크로 밀가루를 우물 안으로 가져오면서 따뜻한 물을 천천히 추가합니다. 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적거리지만 끈적거리지 않을 때까지 8~10분 동안 반죽합니다. 비닐로 싸서 30분 동안 휴지합니다. 이는 롤링 가능한 반죽의 경우 협상할 수 없습니다.

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   충전물을 만드세요

   그릇에 다진 양고기, 잘게 갈아서 짜낸 양파, 소금, 커민, 후추를 섞습니다. 2분간 손으로 잘 섞으세요. 혼합물은 약간 끈적거리고 균일해지며 거의 반죽처럼 되어야 합니다. 이 결합은 반죽 내부의 작은 부분을 함께 묶어주는 역할을 합니다.

   양파를 강판의 고운 면에 갈아서 천으로 세게 짜냅니다. 양파 물이 너무 많으면 밀봉하는 동안 속이 반죽에 스며들게 됩니다.

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   반죽을 굴려 라.

   휴지된 반죽을 네 조각으로 나눕니다. 한 번에 하나씩 작업하고(다른 부분은 덮은 상태로) 밀가루를 뿌린 표면에 가능한 한 얇게 굴립니다. 나무결이 보일 만큼 반투명합니다. 긴 터키식 밀방망이(oklava)가 전통적입니다. 얇은 다웰이 작동합니다.

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   자르고 채우기

   롤링된 반죽을 깔끔한 직사각형으로 다듬고 날카로운 칼이나 피자 휠을 사용하여 2cm 정사각형으로 자릅니다. 각 사각형의 중앙에 작은 꼬집음의 충전재(1/4 티스푼 미만, 병아리콩 크기 정도)를 놓습니다. 네 모퉁이를 위쪽에서 만나도록 올리고 서로 단단히 고정하여 측면에 작은 구멍을 남깁니다. 이는 고전적인 맨티 모양입니다.

   작업하는 동안 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 젖은 행주 아래에 두십시오. 빨리 마르고 솔기가 갈라집니다.

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   마늘 요거트를 만들어 보세요

   요거트에 다진 마늘과 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞으세요. 맨티를 끓이는 동안 실온에 15분 동안 놓아두세요. 마늘이 약간 부드러워지고 요구르트에 스며들게 됩니다.

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   만티 요리하기

   큰 냄비에 소금을 잘 섞은 물을 넣고 끓입니다. 만티를 한꺼번에 떨어뜨리고(붐비지 않게) 파스타가 부드러워지고 약간 반투명해질 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 들어 올려 물기를 살짝 뺀 후 데워진 그릇에 나누어 담습니다.

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   양념버터를 만들어서 모아주세요

   만티가 요리되는 동안 버터가 거품이 나고 황금빛 갈색으로 변할 때까지 중간 불로 작은 팬에 버터를 녹입니다. 4~5분 동안 주의 깊게 살펴보세요. 갈색 버터는 빠르게 검게 변합니다. 불을 끄고 알레포 고추, 말린 민트, 파프리카를 넣고 저어줍니다. 지글지글해야합니다. 접시에 담기: 뜨거운 맨티 위에 마늘 요거트를 듬뿍 얹은 다음, 색이 줄무늬가 되도록 위에 양념한 갈색 버터를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  Kayseri 스타일의 '40-on-a-spoon' — 만두를 가능한 한 작게 만드십시오. 버터에 커민을 추가로 곁들여 드세요.

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  유프칼리 만티(게으른 만티) — 개별 만두를 만드는 대신 유프카 페이스트리 시트 사이에 속을 채우고 굽습니다. 평일 밤에 빠른 대안.

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  채식 만티 — 양고기를 으깬 페타 치즈, 호두, 파슬리로 대체하여 만족스러운 고기 없는 버전을 만드세요.

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  타타르 만티(Tatar manti) — 훨씬 더 큰 만두(약 6cm)로, 종종 삶기보다는 쪄서 크림-타타르 전통에서 인기가 있습니다.

저장

익히지 않은 만티는 쟁반에 담아 최대 2개월 동안 잘 얼린 후 포장합니다. 삶은 맨티는 신선함이 가장 좋습니다. 냉장 보관된 남은 음식(최대 2일)은 제대로 재가열되지 않습니다. 대신 삶은 만두를 보관하고 찜기에 데울 때 신선한 요구르트와 버터를 추가하세요.

자주 묻는 질문